Un veritable fondant de rebosteria potencia molt la bellesa i el gust de la cocció. És adequat per a pastissos de Pasqua i per a una simple cocció. Cuinar el fudge és una cosa laboriosa i complicada. Tothom que s’atreveixi a cuinar se sentirà com un autèntic pastisser.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Sucre - 540 grams
- aigua - 300 mil·lilitres
- llimona fresca - 1 peça
- safata de ferro - 1 peça
- acumuladors de fred: 3 peces
- Cassola de 2 litres - 1 peça
Manual d’instruccions
1
Aboqueu 1, 5 tasses d’aigua en una olla i bulliu. Aboqueu 3 tasses de sucre, barregeu fins que es dissolgui completament. Solució de sucre per cuinar. Quan bulli, traieu amb cura l’escuma, ja que les impureses estrangeres del sucre perjudiquen la qualitat dels fangs. 15 minuts després de bullir, afegir una culleradeta de suc de llimona i continuar cuinant.
2
A la taula al costat de l’estufa posem les piles de fred, i damunt d’elles una safata de ferro. Això és necessari per refredar ràpidament el pintallavis. Agafeu una culleradeta de xarop de sucre, tireu-la sobre una safata i bateu-la amb una forquilla durant 1 minut. Si la solució no es converteix en una massa blanca viscosa, continueu bullint sucre. Si el xarop comença a cristal·litzar-se durant la batuda de la prova, s'acaba el procés d'ebullició del sucre. Traieu la cassola de la cuina.
3
Aboqueu la solució de sucre a la safata i bateu-la amb força amb una forquilla fins que s’obtingui un tros blanc. Introduïu bé el pintallavis resultant en un bol, ruixeu-lo amb aigua i cobriu amb un tovalló. El llavis de maduració després de batre’s té una durada mínima de 12 hores. Només després d’aquest fondant serà tendre i viscós.
4
Abans de coure la glaçada, el fondant s'escalfa per parts fins a la consistència de la crema agria i cal assegurar-se que el terròs no es dissol completament, en cas contrari no hi haurà brillantor. Si això succeeix, només cal afegir un tros de fudge dur a la solució. Per al vidre, s’ha de buidar la cocció en una massa precalentada.
Pareu atenció
Si hi ha més àcid, el pintallavis no es bat bé i no s’asseca als productes vidriats. Si hi ha poc àcid, el vidre serà gruixut i sense brillantor.
Consells útils
El millor és colpejar el fudell sobre una taula amb un taulell de pedra. Aleshores, no necessitareu una safata ni acumuladors de fred.