Les coques de peix es poden preparar a partir de zander, salmó, bacallà, lluç o peix de gavina. Hi ha moltes opcions. Algunes mestresses de casa es neguen a fer el bec, perquè creuen que les talles seran seques, però això és un error. Només cal que seguiu unes regles perquè les cúpules siguin saboroses i molt sucoses.
Tria la teva recepta
La carn picada s’espatlla molt ràpidament, de manera que cal cuinar-los trinquets molt ràpidament, posant la carn picada a la nevera quan no calgui. No podeu deixar la carn picada a l’aire fresc durant molt de temps, això s’aplica als casos en què cuineu les cutilles al país o a la natura.
Les coques de peix de punxa seran sucoses amb una sola condició. Cal afegir-hi llardona. En alguns casos, s'utilitza una petita quantitat de porc greix com a additiu: en aquest cas, el gust del plat canvia lleugerament, però no per al pitjor. Si no hi ha carn de porc grassa o grassa, podeu utilitzar mantega de bona qualitat.
Les receptes per a les pastes de lluç de peix solen incloure pastanagues, llet, patates o pa com a ingredients per fer que la carn picada sigui més suculenta. Les pastanagues o les patates es ratllen finament abans d’afegir-les a la carn picada, però cal recordar que aquestes verdures poden fer que les sabates siguin lleugerament dolces, per tant, s’utilitzen exclusivament a petició del xef. S’afegeix pa a les papes en les proporcions de 500 g de carn i 100-150 g de pa, i llet o aigua en una quantitat suficient per fer que el pa sigui suau. El pa es substitueix sovint amb pa ratllat o sèmola.
Els talls de lluç es poden condimentar amb herbes picades, pebre o herbes seques, però el nombre de condiments i espècies ha de ser mínim, en cas contrari es pot matar el gust del peix.
A les cutilles no perdis suc durant el fregit, es recomana fer-les. Per a això, podeu utilitzar crackers o seges.