Les gotetes més delicioses i sucoses s’obtenen del fetge de pollastre. Tot i això, podeu utilitzar vedella, porc o qualsevol altra cosa per preparar aquest plat. En qualsevol cas, prèviament es recomana que el fetge es remulli durant un temps en aigua o llet. En cas contrari, els talls a punt seran amargs.
Tria la teva recepta
A l’hora de preparar cutlets, convé tenir en compte, entre altres coses, que el fetge no li agrada el tractament tèrmic perllongat. Per a les tàndules resulten sucoses i suaus, fregiu-les a foc lent i molt breu, fins que aparegui una crosta daurada.
Deliciosos pitets de fetge de vedella
Si està fregit, el fetge de vedella, malauradament, sol ser lleugerament dur. Per tant, sovint no s’hi afegeixen ous en carn picada quan es couen els tallats. Però les cebes en una massa retorçada, al contrari, intenten posar-ne més.
Quins productes es necessitaran:
- fetge de vedella - 250 g;
- ceba-nabo - 1 cap gran;
- farina - 3 cullerades / l;
- all - 1 gra d'all;
- pebre, sal, oli fregit.
Per fer que les mandonguilles preparades siguin més sucoses, també podeu afegir una mica de llard de porc a la carn picada. L'all, per contra, no es pot utilitzar. Remullar el fetge de vedella abans de cuinar, generalment en aigua durant mitja hora.
Recepta de cuina
Esbandida el fetge remullat i tallat a trossos grans. Peleu la ceba i l’all. Talleu la ceba en 4 parts, ordeneu-hi els alls a pinces.
Passar les verdures i el fetge per una picadora de carn. Aboqueu sal, una mica de pebre, feu-hi farina a la carn picada i barregeu-ho bé.
Enceneu un foc prou fort i escalfeu oli vegetal en una paella. Agafeu la carn picada amb una cullera gran i poseu-la en una paella, donant-li a les coques de fetge la forma de cullerots. Fregiu els pastissets durant diversos minuts a cada costat, sense deixar la cuina.
Talls de fetge de porc
Una característica del fetge de porc és que conté molta bilis. Remullar un producte així, respectivament, costa més temps. Habitualment, el fetge de porc es manté en llet, solució d'aigua amb llet o te negre refrigerat durant aproximadament una hora abans de fregir els talls.
Productes:
- fetge de porc - 500 g;
- ous i cebes - 1 unitat;
- farina - 3 cullerades / l;
- sala - 120 g;
- all - 2 pinces;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal, espècies.
Recepta pas a pas
Esbandiu el fetge de porc xop i talleu a rodanxes, peleu la ceba i l’all. Talleu la llard en trossos. Passar tots els components per una picadora de carn.
Salar la carn preparada, batre-hi un ou, afegir-hi farina i, si es vol, algunes espècies i herbes. La consistència de la carn picada preparada per a les cutilles ha de ser tal que sigui difícil de remenar amb una cullera i estirar-la lleugerament després.
Escalfeu l’oli en una paella. Escampeu les galetes amb una cullera i fregiu-les ràpidament pels dos costats fins que estiguin cuites.
Chulets de fetge de pollastre
El fetge de pollastre, com la vedella, es sol remullar en aigua freda durant mitja hora. Si el producte es va obtenir de pollastres o gallines joves, fins i tot es pot prescindir d’aquest procediment.
Ingredients
- fetge de pollastre - 500 g;
- ceba - 1 cap;
- patates - 2 unitats;
- pastanagues - 4 peces;
- farina - 3 cullerades / l;
- ous - 1 unitat;
- espècies, sal.
La tecnologia de cuina pas a pas
Esbandiu bé el fetge de pollastre. Peleu i talleu les cebes i les pastanagues en diversos trossos. Bulliu les patates en una pell, refredeu-les i peleu-les. Passar tots els ingredients per una picadora de carn.
Salpeu la carn picada, salpebreu-la amb espècies, afegiu-hi l’ou i tamiseu la farina. Barregeu tots els components. Repartiu la carn picada en una paella amb oli vegetal ben escalfat i fregiu els dos pastissos de fetge de pollastre per les dues cares.
Recepta de la costella de xai de gall d'indi amb mozzarella
Fetge de Turquia, de manera que les pastes tenien un millor gust, en remull amb aigua durant 30 minuts. o en llet 10 min.
Productes obligatoris:
- fetge de gall dindi - 400 g;
- formatge mozzarella - 50 g;
- ou - 1 unitat;
- cebes - ½ peces;
- farina - 50 g;
- all - 2 grans d'all;
- sal, espècies, herbes.
Com fregir
Renteu les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos, trosseu-les finament les verdures, trinxeu el formatge en una ratlladora fina. Esbandir i tallar el fetge de gall dindi. Feu carn picada de tots els ingredients del rectificador de carn.
Salar la carn picada, afegir-hi farina, espècies i ous. Fregiu les mandonguilles a foc alt en oli calent.
Talls de fuagra amb castanyes, naps i carxofa de Jerusalem
Als restaurants, aquests talls són servits amb tòfona. Però a casa, per descomptat, podeu prescindir d’aquest ingredient rar i car. Aquests talls es preparen sense triturar el fetge en carn picada, rodanxes senceres.
Què cal:
- fetge d'oca - 1 kg;
- ous - 2 unitats;
- pa ratllat per fer pa - 100 g;
- mantega - 50 g
- farina - 50 g;
- carbassa o carbassa - 400 g;
- porro - 200 g;
- naps - 400 g;
- castanyes - 100 g;
- Carxofa de Jerusalem - 250 g;
- julivert - 1 ram;
- sal - 14 g;
- pebre - 3. g.
El fetge d'oca en la preparació d'aquests cutlets exòtics es pot substituir per ànec o conill.
Recepta
Salar el fetge d'oca o d'ànec rentat, pebrer-lo i posar-lo en una bossa de buit. A continuació, coure el fetge en una caldera doble:
- 12 minuts a 54 ° C;
- 18 minuts a 58 ° C.
Refredar la carn amb gel. Talleu el fetge a rodanxes. Enrotlleu cada pinyeta alternativament per farina, ous i pa ratllat, sal i pebre. Daureu les rodanxes a la cassola pels dos costats.
Prepareu un plat lateral vegetal per a les mandonguilles. Per fer-ho, renteu i peleu totes les verdures cuites. Talleu el rodell i la carxofa de Jerusalem en rodanxes i la carbassa a triangles.
Bulliu el porro, les castanyes i els naps i fregiu la carxofa i la carbassa de Jerusalem. Disposar les verdures molt bé per racions, posar un pastís a cada plat.
Feu una salsa vegetal. Per fer-ho, talleu la mantega freda a daus petits. Trieu una cullerada de brou de verdures del porro i el nabo i aboqueu-la en un bol petit resistent al calor.
Posem el bol al foc i portem el caldo a ebullició. Reduïu la calor fins als més petits. Afegiu uns quants cubs d’oli a un bol i batre la barreja amb una batuda. En última instància, la mantega s’hauria de fondre completament i la salsa s’ha d’espessir.
Escalfem la salsa cremosa, remenem bé i aboquem les verdures als plats. Espolseu el plat amb julivert picat i serveix-ho extremadament calent a taula.
Talls de fetge de bacallà
Aquests talls se solen servir amb puré de patates.
Què cal:
- patates - 2 unitats;
- sèmola - 100 g;
- ous - 1 unitat;
- fetge de bacallà: 1 llauna;
- sal, oli.
Tecnologia de cuina per etapes
Rentar les patates, bullir en una pell i pelar. També bulliu un ou dur. Poseu les patates en un bol i torneu-les al puré de patates.
Poseu el fetge de bacallà en un bol amb la mantega. Fregueu els ous per sobre amb un ratllador mitjà. Barregeu bé tots els ingredients.
Afegiu una mica de sèmola al plat i barregeu-ho tot de nou. Manteniu una mica la carn picada sobre la taula fins que s’infli el cereal. Fregiu els pastissos, parant-los en pa ratllat o farina, pels dos costats fins que estiguin daurats.
Com cuinar al forn
Per coure aquests talls, el forn s’escalfa a una temperatura màxima. En cas contrari, el plat acabat del fetge resultarà massa sec.
Productes obligatoris:
- fetge - 250 g;
- crema agra: 50 g;
- sèmola - 2 º / l;
- cebes - ½ cap;
- sal, espècies;
- ous - ½ peces.
Podeu prendre qualsevol fetge per preparar aquest plat. En aquest cas, els talls de cocció es fan millor amb una estora de silicona.
Com cuinar
Prepareu el fetge, talleu-lo a trossos i triturau el puré de patates en una batedora. Peleu i piqueu la ceba. Combina les cebes amb el fetge, afegiu espècies, sal i sèmola a la massa. Deixa de banda la carn picada.
Batem els ous en un plat i barregem bé amb una forquilla. Separeu la meitat de la massa i afegiu-la a la carn picada. També és possible utilitzar senzillament un ou petit de pollastre per cuinar cutlets.
Insistiu en la carn picada almenys 15 minuts, i preferiblement entre 40 i 60 anys. Durant aquest temps, escalfeu el forn fins a 200 ºC com a mínim.
Agafeu la carn picada real amb una cullera i poseu-la sobre una estora de silicona (opcionalment lubricada) en forma de cubetes. Al mateix temps, procureu assegurar-vos que hi hagi almenys 2 cm de distància entre els “pastissos” individuals.
Transferiu l'estora al forn i coeu-les durant uns 15 minuts. Al cap de 10 minuts obriu la porta de l’armari i greixeu ràpidament els pastissos de fetge amb crema agra.
Talls de vapor de fetge
Ingredients
- fetge de vedella - 400 g;
- ous, pastanagues i naps de ceba - 1 unitat.
- sèmola - 5 g;
- sal, pebre, oli.
Podeu cuinar aquest plat tant en una caldera doble com en una cuina lenta. Com que la picada del fetge resulta ser molt líquida, els talls de vapor es fan millor en llaunes de magdalena de silicona.
Recepta pas a pas
Processar el fetge en remull, esbandir, tallar a trossos i, junt amb les verdures, passar per una picadora de carn. Afegiu l’ou, la sal i la sèmola a la carn picada i deixeu-ho reposar 15 minuts.
Repartiu la carn picada en motlles amb un diàmetre de 5-7 cm i poseu-los al bol de la doble caldera. Aboqueu aigua al dipòsit i configureu el temporitzador 40 minuts. Afegiu aigua al bol multicooker segons les instruccions, poseu-hi la brasa al damunt i poseu-hi les formes amb carn picada. Activa el mode Steamer durant 30 minuts.
Recepta de pastes de fetge amb arròs
Productes obligatoris:
- qualsevol fetge - 300 g;
- ou - 1 unitat;
- llard i arròs - 100 g cadascun;
- farina - 3-4 º / l;
- oli, sal, pebre.
Es poden servir cullerots sense cap plat lateral.
Recepta de cuina
Esbandir bé i bullir fins que estigui cuit. Peleu i piqueu finament la ceba. La llard i el fetge es tallen a trossos petits i es molen a la carn picada en una batedora.
Combina la carn picada i l’arròs bullit, afegiu l’ou a la massa, pebreu-ho i salteu-ho. Barrejar tots els ingredients i afegir la farina. El farcit llest ha de tenir una consistència de crema agria gruixuda.
Fregiu ràpidament les papes de fetge en una paella per les dues cares. A continuació, porta’ls a la preparació al microones durant 2 minuts. a una potència de 750 watts. També hi ha un forn. En aquest cas, els pastissos s’han de coure al forn a 180 ºC durant uns 10 minuts.
Talls de fetge amb sèmola
Productes obligatoris:
- fetge - 400 g;
- ous i naps - 1 unitat.
- aigua bullent - 200 ml;
- sèmola - 4 º / l;
- soda - 1/2 cullerada;
- espècies, sal, oli.
Aquests talls són ben fregits del fetge de vedella. Però podeu utilitzar qualsevol altre.
