A Rússia, tradicionalment en el període tardor-hivern, es recol·lectava la col adob. La col acre i fragant cruixent segueix sent la reina de la taula festiva i quotidiana d’avui: senzilla, sense additius, o adobada amb pastanaga o remolatxa, elegant, amb ceba picada i oli de gira-sol. I quants plats es poden preparar a base de xerrac! Es tracta de sopes de col, borsch ucraïnès i bigos polonesos, chucrut guisat txec amb carns fumades, pastissos, pastissos, boletes, botifarres, amanides i molt més.
Tria la teva recepta
Els avantatges i els perjudicis del xerrac
Per què la gent amagada és tan amada per la gent? A més del seu excel·lent gust, el xerrac té diverses propietats útils, cosa que el converteix no només en un convidat de benvinguda a la taula, sinó també en un metge. Des de l’antiguitat, la col amarg va ser apreciada per la seva capacitat per reforçar la resistència del cos a diversos virus i refredats, a causa de l’elevat contingut d’àcid ascòrbic (vitamina C) del xerrac.
A més, en grans quantitats en col, preparades pel mètode de fermentació, hi ha vitamines del grup B, incloent B6 i B9 tan importants. La xerrac també conté una vitamina U rara, que afavoreix la regeneració dels teixits estomacals, és a dir, que té la capacitat de prevenir i curar úlceres d'estómac i 12 úlceres duodenals.
La col amarg també conté elements micro-macro necessaris per a la vida humana normal: es tracta de magnesi i iode, fòsfor i zinc, ferro i calci, entre d’altres. És una rica font de proteïnes, però la piridoxina (vitamina B6) continguda en aquest producte afavoreix el desglossament de proteïnes i fa que la col sigui un producte fàcilment digerible. En combinació amb la vitamina B9 (àcid fòlic), la piridoxina ajuda a normalitzar el colesterol en sang. I en combinació amb la capacitat del xerrac per millorar el sistema digestiu pel seu alt contingut en fibra, netejar la sang, normalitzar el pàncrees i amb un contingut en midó i glucosa extremadament baix, això fa que la col àcida sigui un producte no només no perjudicial, sinó que també sigui indicat per a l'ús quotidià de la gent, patint diabetis.
També és útil utilitzar xerrac per un altre trastorn endocrí: l'obesitat. El fet és que la col blanca conté àcid oximalònic (tartrònic), que és conegut per la seva capacitat per evitar la formació de dipòsits de greix, bloquejant la descomposició dels hidrats de carboni que entren al cos. Però aquesta substància, per desgràcia, no pot combatre els dipòsits de greixos ja existents. A més, l’àcid oximalònic és destruït per tractament tèrmic, de manera que el xerrac és millor menjar cru per combatre l’excés de pes.
Tot i que el xucrut és innegablement bo per a la salut, no es recomana consumir-lo en grans quantitats per a persones que pateixin gastritis amb alta acidesa i úlceres d'estómac i úlceres duodenals durant períodes d’exacerbació, dones embarassades i en període de lactància, així com per a pacients sotmesos a cirurgia. en els òrgans de la cavitat abdominal, ja que el consum excessiu de col àcid provoca fermentació als intestins, flatulències, cremades i reflux.
Com cuinar xerrac
Opció 1. La forma més senzilla de cuinar: la col blanca finament picada es col·loca en un recipient de vidre o esmalt, amb una forma ben feta, aboca aigua freda. Deixeu el recipient en un lloc càlid i fosc durant 3-4 dies. Després d’això, es pot treure l’envàs amb col a la nevera.
Opció 2. Per accelerar el procés de fermentació mitjançant sal de taula. Fes-ho així: trosseu fina la col blanca, salpebreu amb una mica de sal i fregueu-la amb les mans. Després d'això, es col·loquen en plats de vidre o esmaltats, s'aboquen amb aigua freda i es deixen en un lloc càlid i fosc durant 1-2 dies. Cal recordar que la col, com molts altres productes, és millor no afegir sal que no pas sal, ja que els beneficis de tal col seran dubtosos.
Què cuinar amb xerrac
Bigos polonesos
Aquest plat triga molt a coure i com més temps es cuina, més saborós es fa. Per preparar grans en polonès, necessitareu fresc i xerrac en proporcions al gust, bolets secs o frescos, carn fresca i fumada de diversos orígens, ceba, pastanaga i pasta de tomàquet, així com oli vegetal o llard. Primer, escalfeu oli o llard en un calderó o guisat, guiseu la carn fresca tallada una mica en trossos petits, afegiu-hi carn fumada picada a trossos petits, remeneu-ne una mica, afegiu-hi ceba picada i pastanaga, col fresc picat, bolets picats. Podeu afegir una mica d’aigua al procés, si cal. Coure fins que estigui suau, afegir la pasta de tomàquet i la pasta de tomàquet, sal, espècies, sucre al gust, barrejar a fons, afegir aigua si cal, cobrir i sofregir, treure la tapa de tant en tant i remenar, afegint aigua si cal. Guisat de 2 a 12 hores.
Escombraries amb xerrac i xampinyons
Aquestes boles de cuina són un plat tradicional de la cuina de l’Ural. Per preparar els bolets, preneu-ne una part de la massa segons la vostra recepta preferida, el xuclet i els bolets. Fregiu la col, barregeu-la amb els bolets bullits o fregits, afegiu sal i espècies al gust. Els bolets es preparen de la manera habitual: esculpim i cuinem. Podeu fregir bolets crus, posar-los en una olla, abocar una mica de brou i fer foc al forn.
Pastissos de llevat amb chucrut
Prenem una porció de massa de llevat segons la nostra recepta preferida, el chucrut, es pot tallar a la meitat amb la col fresca, si es vol, pasta de tomàquet, pastanagues, bolets. Mentre la massa sigui adequada, apaguem la col fresca fins que estigui tova (si es vol, amb les pastanagues i els bolets trossejats ratllats a una ratlladora gruixuda), afegim la pasta de tomàquet escabetxada, opcionalment, i la sofregim fins que estigui tendra. Dividim la massa en dues parts, una de les quals és lleugerament més gran que l’altra. Enrotllem la major part de la massa en una capa, la posem en un motlle, omplim a sobre, tapem amb la segona part de la massa enrotllada en una capa, pessim les vores amb una coleta. O fem pastissos. Enfornar a una temperatura de 200 graus durant aproximadament mitja hora.
Borsch ucraïnès amb col agre
Per preparar aquest plat, prenem xerrac a la meitat amb fresca, remolatxa, pastanaga, ceba, patates, mongetes bullides, llard salada, pasta de tomàquet, oli vegetal i all. En un calderó, escalfem l’oli, hi posem la ceba i la pastanaga, la tallem a tires, la col fresca, les patates a daus, guisem fins que estiguin a punt. Per separat, coure o coure la remolatxa en una pell. Afegiu el chucrut al calderó i feu-ho a foc lent fins que estigui suau, afegint una mica d’aigua si cal. Afegiu les mongetes, ompliu els aliments preparats amb aigua calenta, porteu a ebullició i deixeu bullir uns 5 minuts. Peleu la remolatxa, fregueu-la a una ratlladora gruixuda, afegiu-hi pasta de tomàquet, sal, espècies, sucre al gust. Afegiu aquesta barreja a la sopa de verdures bullint. Afegiu-hi immediatament el puré de greix amb els alls i traieu-los del foc. Deixeu en infusió el borste durant uns 10 minuts, però no podreu tapar-lo amb una tapa mentre el plat estigui calent, ja que el borscht perdrà de color.