La carn amb ofegament provoca molts sentiments conflictius en moltes persones, començant pels dubtes de si és possible llençar-la categòricament. Tanmateix, la cuina tradicional del sud-est asiàtic considerarà la carn, sotmesa al procés de decadència, una delicadesa. El principal és poder cuinar-lo correctament.
Tria la teva recepta
L’enverinament amb una carn o producte de peix es considera la medicina com un dels casos més greus. Tot i això, dista molt de sempre provocar la carn, en què es va iniciar el procés de decadència. Sovint les toxines de les varetes dels grups paratifoides i entèrics, o el botulisme, tenen la culpa de la malaltia. Per tant, heu de comprar el producte en botigues de carn fiables, on el producte passa de control obligatori. I, tanmateix, passa que, per oblit o ocupació, els propietaris obliden posar la carn adquirida al congelador a temps, i al matí la descobreixen amb una olor específica.
És possible la reanimació del producte
Si la carn era originalment de qualitat adequada i congelada, aleshores en una nit no anirà malament. És cert que a l’estiu, en plena calor, la carn fresca durant un període de temps començarà a exercir un “sabor” putrós, la qualitat de les peces grasses canvia especialment ràpidament. La carn és un dels aliments més cars i no s’ha d’escampar, tot i que la salut també és cara.
Sense pànic innecessari, heu d’inspeccionar el producte, esbandir-lo sota aigua corrent. Tot i que es creu que rentar la carn empitjora el seu gust, però en aquesta situació s’hauria d’escollir el menor de dos mals. Per regla general, si el procés d’espatllament acaba de començar, llavors l’olor a la superfície de la peça, que fins i tot pot ser una mica relliscós. Però quan es talla, la carn és inodora a dins. Les pors són en va: la carn és completament comestible.
Per a una major seguretat, la podeu mantenir durant 30 minuts en una solució feble de manganès. L’alta concentració és una sortida de la situació, només pot augmentar l’olor desagradable durant un tractament tèrmic més. Si la carn és lleugerament ofegada, l’essència de vinagre vindrà al rescat. Una solució lleugerament àcida eliminarà l’olor i actuarà com a conservant.
L’opinió que el vinagre suavitza la carn és errònia. Per contra, restableix la seva antiga elasticitat i elimina les olors. A més, aquesta carn es pot cuinar de qualsevol forma disponible, però és preferible fregir-la amb espècies. Si el procés de descomposició ha començat, no té sentit posar-se en perill. Tot i que en les tradicions d'algunes nacionalitats, el plat "amb una olor dolça" és reconegut com la delicadesa més refinada.