El peix vermell salat és un dels plats més deliciosos. Es poden comprar a la botiga peces de peix salat envasat i envasat al buit, però és especialment bo, cuinat a casa segons receptes secretes que es transmeten de generació en generació. La qualitat del producte final depèn en gran mesura del grau d’emmagatzematge del peix abans i després de la cocció.
Tria la teva recepta
Com triar el peix adequat per a la salaó
Si comparem el cost del salmó salat acabat i el que es ven fresc amb el cap i la cua, resulta que és molt més rendible comprar peix fresc i salar-lo a casa. Aquest mètode de cocció, com la salaó, no implica cap tractament tèrmic, cosa que significa que es pot gaudir d’un sabor real del salmó fresc només si és d’una qualitat impecable. La lleugera violació de la tecnologia d’emmagatzematge afectarà el sabor del producte final: el peix tindrà una olor i un sabor desagradables d’oli de peix.
Com que la salmó es lliura en la majoria dels casos a botigues de Noruega, és clar que es transporten congelats en màquines frigorífiques especials. El magatzem també hauria de disposar d’equips especials per guardar peixos congelats. Amb subjecció a totes les normes i condicions, el salmó no perdrà el gust i les qualitats nutricionals, i amb una descongelació única no serà diferent del producte fresc.
Quan compreu peix en una botiga, comproveu-ne la qualitat. A l'exterior, la seva carcassa hauria d'estar intacta, sense deformar-se. Premeu el dit sobre la carcassa: l’anella d’ella hauria de desaparèixer immediatament quan treieu la mà. El peix hauria de tenir una estructura densa, no quedar-se al darrere dels ossos. Olor a la carcassa: el salmó fresc fa olor a cogombre fresc i res més.
Es pot tallar una petita porció de peix salat que es menjarà durant les dues primeres setmanes a trossos petits, es posa en gerres de vidre, es tritura i s’aboca una mica d’oli d’oliva per sobre.