Fa un parell de dècades, tothom fregia oli amb una olor que no es netejava. La majoria de la gent no coneixia cap altre oli vegetal. Ara hi ha una opinió que és impossible fregir amb aquest oli. L’elecció dels olis a les botigues de queviures s’ha fet molt àmplia en els nostres temps. I ara sovint podeu trobar una recomanació urgent que necessiteu fregir només en oli refinat i refinat. I l'oli no refinat s'utilitza en amanides i altres plats preparats.
Tria la teva recepta
Primer, determinarem per què es fan aquestes recomanacions. Es donen, per regla general, perquè el nostre menjar sigui saludable. En aquest cas, en principi no s’ha de parlar de fregir. Perquè, sigui quin sigui el petroli, a temperatures altes allibera substàncies nocives. I la diferència de les propietats dels olis durant el fregit, ja siguin refinades o no refinades, no té un gran paper.
Quan es fregeixen, es formen greixos trans. Això, al seu torn, condueix a l’obstrucció dels vasos sanguinis, l’aterosclerosi. L’aterosclerosi està lluny de l’única amenaça de menjar aliments després de fregir. També pot aparèixer la malaltia d’Alzheimer, la malaltia de Parkinson i el càncer.
La majoria de les mestresses de casa no reutilitzen el petroli a casa. Però si parlem de establiments de producció industrial o de restauració, allà la situació és completament diferent. I en aquest cas, els productes que s’han processat en oli, que s’utilitza repetidament, són tòxics i molt perjudicials per a la salut.
La diferència entre menjar casolà i restauració és important. Però en tot cas, l’aliment que va patir el procés de fregir no és saludable. Si parlem d’un procés quan es forma una escorça marró daurada sobre els aliments, segurament estem parlant d’alta temperatura. Quan l’oli s’escalfa a nivells tan elevats, es formen mutàgens que afecten negativament l’ADN de les cèl·lules.
És bastant una altra cosa si parlem de mètodes de cuina com guisar, guisar o coure al vapor amb addició d’oli. Com que a temperatura baixa, fins a cent cinquanta graus, els àcids beneficiosos que conté el petroli no es destrueixen i no es formen cancerígens. Si la temperatura és més alta, s’alliberen substàncies nocives. I no fa diferència quin petroli utilitzar.