Les coques amb una capa de mousse lleugera i aèria s’anomenen mousse. La mousse dolça es prepara amb crema batuda, clares d'ou, afegint xocolata, puré de fruites o verdures, espècies o altres additius aromatitzants o aromàtics a la massa de la bombolla. Sovint, les coques de mousse estan cobertes amb esmalt o pastisseria, però si només us interessa el gust, podeu sacrificar un disseny refinat i aturar-vos a opcions més senzilles.
Tria la teva recepta
Recepta de pastissos de mousse de xocolata de gerds
Aquesta senzilla recepta pas a pas us permetrà preparar un bonic postre que captivarà els convidats amb un gust ric i lleuger. La coca es pot fer 1-2 dies abans de les vacances i guardar-la a la nevera, decorada amb baies poc abans de servir.
Per a la galeta necessitareu:
- 25 g de cacau en pols;
- 100 g de sucre granulat;
- 100 g de farina de blat;
- 2 ous de pollastre grans;
- 100 g de mantega;
- 1 cda. una cullerada de pols de cocció;
- 3 cda. cullerades d'aigua bullent;
- 2 cda. cullerades de brandi.
Per a mousse:
- 300 g de xocolata amb un contingut de cacau almenys un 50%;
- 450 ml de crema amb un contingut de greix aproximadament del 30%.
Per decoració:
- 220 g de gerds frescos;
- sucre glaç;
- cacau en pols.
Feu una galeta. Aboqueu la pols de cacau en un recipient ample, aboqueu-hi aigua bullent i barregeu la barreja amb una espàtula de silicona. Aboqueu el sucre, la farina, afegiu la mantega suau i els ous, batu tots els ingredients amb una batedora de mà. Preescalfeu el forn a 180 ºC, greixeu un plat rodó amb un diàmetre de 20 cm de diàmetre amb oli i utilitzeu una cullera per transferir la massa. Allisar la superfície amb una llarga espàtula de silicona. Enfornar la base durant 20-25 minuts. Comproveu la preparació del galet perforant-lo amb un pal de fusta. Traieu la cassola del forn i remulleu-la a la galeta amb el conyac. Refredar sense treure del motlle.
Feu una mousse de xocolata clàssica. Col·loqueu un recipient de ferro o vidre sobre el bany de vapor. Trenqueu la xocolata en trossos petits i poseu-los en un bol. Remenar constantment i fondre la xocolata. Refredeu-ho una mica. Bateu la nata fins a pics suaus. Afegiu-hi xocolata, plegueu suaument la mousse repetidament amb una espàtula de silicona, barregeu-ho fins que quedi suau.
Poseu la mousse a la base, aplaneu la superfície amb una espàtula llarga. Tapeu la cassola amb pel·lícula aferrissada i refrigereu-la almenys 4 hores. Treure amb cura la forma del pastís, transferir el postre a un plat i ruixar amb cacau en pols, després alliberar les baies i empolsejar-les amb sucre en pols a través d’un tamís.
Recepta casolana de pastissos de mousse de xocolata blanca amb te matcha
Matcha o partit en japonès significa te mòlt. Aquesta pols verda no només s’elabora, sinó que també s’utilitza per afegir sabor i color a molts aliments, inclosa la mousse.
Per a galetes, preneu:
- 50 g de farina de blat;
- 40 g de sucre granulat;
- 30 g de llet amb un contingut en greixos del 2, 5%;
- 20 g de mantega;
- 6 grams d’un partit;
- 2 ous de pollastre.
Per a la mousse de xocolata:
- Crema de 150 ml amb un contingut de greix de prop del 30%;
- 90 g de xocolata blanca;
- 2 ous de pollastre;
- 50 ml de llet;
- 4 g de gelatina;
- 1 cda. una cullerada d’aigua.
Per a mousse de llumins
- 100 ml de crema amb un contingut de greix de prop d’un 30%;
- Partit de 8 g;
- 20 g de sucre granulat;
- 80 ml de llet;
- 3 g de gelatina;
- 1 cda. una cullera d’aigua;
- 2 cda. aigua bullent.
Comença per fer els fonaments bàsics. Tireu la farina de blat i el matcha en un bol petit mitjançant un tamís freqüent. Trenqueu els ous en un bol de ferro i comenceu a batre-los amb una batedora de mà, aboqueu-ho lentament amb sucre granulat. Desplaceu el bol al bany d’aigua i continueu xiuxiuejant a gran velocitat. Un cop la barreja s’hagi bullit i escalfat, traieu-la del foc. Lenteu i continueu xiuxiuejant la massa de sucre d'ou, atureu-vos quan es faci espès i viscós.
En alguns trucs, afegiu els ingredients tamisats, barregeu la massa amb una espàtula culinària, plegant-la i no remenant. Fondre la mantega amb la llet. Afegiu a la resta del text interposant també amb una espàtula. Transferiu la massa en un plat de coure amb un diàmetre de 21 cm, punxeu-ne a les vores per treure bombolles. Preescalfar el forn a 170 ºC, coure una galeta durant uns 20 minuts. Comproveu la disponibilitat amb una broqueta de bambú. Retireu la base del motlle, refredeu-la. Preneu una forma amb un diàmetre de 18 cm, talleu la galeta i poseu-la cap a la banda convexa cap avall.
Feu mousse de xocolata blanca. Remullar la gelatina en aigua freda. Bateu les clares d'ou a cims durs. Desplaceu els rovells a una capa de llum. En un altre bol, batiu la nata fins que quedi una massa espessa i uniforme. Escalfeu la llet en un cassó. Quan comenci a bullir, poseu la xocolata blanca trencada a trossos. Afegiu la gelatina dissolta en aigua i barregeu-la. Si la gelatina no es dissol completament, a foc lent, escalfeu lleugerament la barreja. Aboqueu-lo a la nata batuda i barregeu-ho bé. Afegiu-hi esquirols batuts, interferint-los amb cura, vigilant de no destruir la textura escumosa. Aboqueu la mousse sobre la galeta. Posar a la nevera durant 2-3 hores.
Feu una capa amb un llumí. Batre la crema. Remullar gelatina en aigua. Batre els rovells de la preparació de la mousse de xocolata amb sucre en una espuma blanca espessa. En una cassola, escalfeu la gelatina i la llet i aigua bullent, poseu la barreja a foc lent, cuineu-la fins que la gelatina es dissolgui. Afegir la pols de llumí i barrejar bé. Combina la nata i la barreja resultant. Aboqueu sobre la mousse de xocolata congelada, poseu-la a la nevera i espereu fins que s’endureixi. Tireu una mica de llum per la decoració. Traieu l’anella i traslladeu el bonic i deliciós pastís al plat.
Pastissos de mousse de llimona gerds casolans
Feu petites coques de mousse. La quantitat d'ingredients que figuren a la recepta és suficient per a 10-12 porcions.
Per als conceptes bàsics, agafeu:
- 2 ous de pollastre;
- 75 g de sucre granulat;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 1 cda. una cullerada de llet;
- 75 g de farina de blat;
- ¼ culleradeta de pols de cocció;
- ¼ culleradeta de sal fina.