Moltes mestresses de casa joves no suggereixen que abans de cuinar farinetes de blat sarró, els cereals es fregien en una paella. Hi ha diverses raons per les quals les nostres àvies van realitzar aquest procediment, i algunes d’elles són rellevants ara.
Tria la teva recepta
Per què solia fregir el fajol
El fregit previ és un tractament tèrmic addicional. Anteriorment, el blat sarraí, i altres cereals, es venien en pes, i sovint s’emmagatzemava en habitacions humides en bosses de lli. Per això, el gra de vegades es va humitejar, motlles i, a vegades, insectes i cucs, que es propaguen activament en ell. Per tant, fregir en una paella va ajudar no només a matar els bacteris, sinó que va ajudar a eliminar l’olor desagradable que posseeix el crup, emmagatzemada en condicions inapropiades.
Atès que la qualitat del blat sarraí sovint deixava molt a desitjar, durant aquest procediment es van separar les impureses de la mateixa: civada o pèsol capturats accidentalment i es van seleccionar les closques. Al cap i a la fi, és més convenient fer-ho ruixant gra sobre una superfície plana. A més, només van intentar fregir el blat sarraí acabat de comprar, ja que amb l’ajuda d’una temperatura elevada és possible matar ous d’insectes de manera que els paràsits no es multipliquin a la grana durant l’emmagatzematge.
Per matar insectes i bacteris que s’han instal·lat al crup, podeu posar-lo al congelador durant 6 hores. Però el motlle no es pot manejar d'aquesta manera; només les temperatures altes temen les disputes.
Haig de fregir el fajol avui
Avui en dia, la situació dels cereals és una mica diferent. A les botigues pràcticament no hi ha matèries primeres francament dolentes. A més, el blat sarraí embalat en belles bosses de buit costa poc més del que se sol anomenar picat. Els fabricants que lluiten pel comprador imposen demandes cada cop més elevades als cereals, compleixen totes les normes d’emmagatzematge i envasament, de manera que la probabilitat que els escarabats es posin en envasos tancats és bastant baixa. Per tant, en principi no és necessari fregir el blat sarraí després de la compra o immediatament abans de cuinar.
El fajol es pot emmagatzemar tant en envasos ben tancats com en l’envàs del fabricant, sovint aquestes bosses tenen un fixador reutilitzable adhesiu.