A partir de les patates podeu cuinar una gran quantitat de plats variats i deliciosos. Es passa així que cal fer blancs amb antelació. Però quan les patates es pelen, es tallen i es deixen, comença a enfosquir-se. Què vol dir això? Com alentir aquest procés?
Tria la teva recepta
Per què la patata s’enfosqueix?
Quan pelem les patates, els enzims que contenen s’oxiden ràpidament quan entren en contacte amb l’aire. Per això, les patates perden aspecte.
Normalment, la patata s’enfosqueix una hora o dues després de la pelada. Si aquest procés és més ràpid, aquest és el senyal que durant el cultiu se li va afegir una gran quantitat de fertilitzant. El procés d’enfosquiment indica una gran quantitat de nitrats a la verdura.
Com guardar les patates pelades
Si és possible, peleu les patates immediatament abans de coure-les. A la pela, els tubercles conserven la seva utilitat i palatabilitat durant més temps. Però no sempre és així.
Les patates pelades i picades es poden abocar amb aigua. Això s’ha de fer perquè sota les verdures estiguessin senceres. A més, bloquegem l’accés d’oxigen, tapem amb una tapa. També protegirà les patates de l’oxidació. Aquest mètode es recomana utilitzar un període de temps curt, preferiblement no més de dues o tres hores. Les patates contenen vitamines PP, C1, B1 i B2. Aquestes vitamines són solubles en aigua. Els minerals útils que contenen les patates també entren a l’aigua.
Una altra forma de preservar les patates és el blanqueig. Els tubercles són pelats, esbandits bé i escaldats amb aigua bullent. El procés d’enfosquiment s’atura pel fet que s’atura la descomposició d’enzims a la capa superior dels vegetals. Les patates processades d’aquesta manera es guarden molt més temps. Però cal considerar que el gust pot arribar a ser específic.
També podeu utilitzar un mètode senzill com congelar patates. Les patates pelades es col·loquen en una bossa de plàstic, ben tancades i col·locades al congelador. Les patates es poden conservar en aquest formulari fins a vint-i-quatre hores. Quan es cuina, posem els tubercles en aigua bullent sense descongelar-se. Si necessitem patates per cuinar guisats, sopes, abans de congelar-les.