La brioixeria lleugera i aèria, agradable i satisfactòria. Malgrat les diverses opcions de cuina, els cuiners novells poden fer front a aquest plat.
Tria la teva recepta
Quina massa triar
També es poden adquirir pastissos de plàstic per fer pastissos a punt, confiant en el fabricant i estalviant temps. Tot i així, en aquests casos, el resultat no sempre compleix les expectatives, de manera que la massa es fa de manera independent, tenint en compte totes les preferències individuals i escollint productes de màxima qualitat. En aquest cas, podeu fer un marge per a la congelació i, si cal, en el futur, coure ràpidament deliciosos pastissos amb uns mínims costos. També podeu emmagatzemar productes semielaborats d’execució pròpia al congelador, i el plat el podeu preparar en qüestió de minuts.
Segons la forma i el farcit, s'utilitza pastisseria sense llevat o llevat. Per a pastissos dolços, per exemple, amb formatge cottage, pomes o melmelada, la primera opció és millor: els productes d’aquesta massa resulten ser exuberants i suaus alhora. Però les seves capes no són massa pronunciades.
Els que calculen acuradament les calories, és millor optar per una prova de llevats. El cas és que s’hi posa menys mantega o greix que el substitueix, perquè s’eleva al forn gràcies al llevat i una tecnologia especial de formació de formació.
La massa sense llevat es recomana per coure llengües i altres productes sense farcir, sovint se’n preparen croissants a partir d’aquest, etc. Tanmateix, de manera experimental, podeu trobar l’opció perfecta en què es combinarà el vostre farcit preferit amb una o altra prova.
Com cuinar rebosteria a casa
La base per a la rebosteria amb farina és la farina i la mantega. Moltes mestresses de casa prefereixen cuinar rebosteria “des de zero” per no faltar a la taula la margarina i altres substituts de mantega. Actualment a les prestatgeries de les botigues hi ha representats diversos tipus de productes semielaborats, però molt rarament inclouen mantega. Els fabricants de massa congelada solen utilitzar-los per reduir el cost del producte, de manera que el preu sol ser tan temptador.
Recepta
- farina de blat - 0, 5 kg;
- mantega - 100 g;
- aigua - 200-250 ml;
- sal - 1 culleradeta;
- ou de pollastre - 1 peça
Abans de pastar la massa, heu de treure la mantega de la nevera perquè tingui temps de suavitzar una mica i convertir-se en temperatura ambient. Després d’haver barrejat la farina amb l’aigua i l’ou, afegint-hi una mica de sal, és necessari aconseguir la consistència de la pasta de boleta. Després d’haver rebut una bola de volum, s’ha de deixar una estona, tapada amb un tovalló o una tovallola de cuina. Després d’haver enrotllat la massa reposada, es posa a la meitat la mantega tallada a trossos (la mida d’una cullerada).
Després d’haver distribuït oli suau a la superfície de la massa, és necessari formar una mena de “sobre”, embolicant els costats, els costats inferiors i superiors de la formació cap al centre. El petroli, com a resultat, s’amaga dins, hauria de romandre en el procés de tirar endavant la massa.
Suavitzant amb cura les capes superiors amb les mans, la massa resultant es plega a la meitat i s’enrotlla perfectament. A continuació, totes les manipulacions es repeteixen una i altra vegada. Com més temps es dediqui a esforçar-se en aquest procés, més saborosos i efectius seran els pastissos. Quan es couran, distingiran clarament les nombroses capes, i l’oli que les ha remullat farà que els pastissos es fonguin a la boca.
Passat un temps, la quantitat de massa resultant s’ha de posar a la nevera durant un quart d’hora. Després de la presa de l’oli, la massa comença a enrotllar-se, plegant-la periòdicament amb un sobre per formar capes. En principi, és possible doblegar simplement la formació per la meitat i amassar bé bé. És important assegurar-se que l’oli suavitzat no comença a filtrar-se.
En tirar la massa de llevat, heu de tenir molta cura, perquè és molt suau i delicat. Si la sobreeixiu amb pressió i l’oli és massa dur, es pot trencar la formació. Per contra, un oli o margarina excessivament suaus serà difícil de retenir dins de la formació; pot filtrar-se fàcilment. Cuinar amb aquesta massa requereix més habilitat, els cuiners sense experiència han de provar primer els seus productes amb una massa sense llevat.
Un cop acabat el treball amb la massa, cal tornar-lo a tornar a la nevera i centrar-se en el farcit. Després d’això. com es formaran els pastissos, alguns els posen al fred una bona estona: es creu que els productes resultaran més aeris i l’oli penetrarà millor en les capes. Tot i això, en aquest cas, el temps de cocció pot augmentar lleugerament.
Enfornar i fregir
Els productes de la rebosteria, donada la seva estructura, es cuinen força ràpidament. Per tant, el farcit, sobretot si inclou carn, pollastre, peix i ous, ha de ser sotmès a tractament tèrmic amb antelació. Com a resultat, al forn o a la cassola, el contingut de les pastisses només "arriba" a l'estat desitjat.
A una temperatura de 190 graus, un quart d’hora és suficient per a pastissos. Per descomptat, el farcit i la mida del producte són importants, a més de les preferències individuals: a algú li agraden les coques rosades, ben fregides. D’altres intenten aconseguir pastissos d’hora, sense esperar matisos massa foscos de massa, tan aviat com els pastissos s’aixequen i es converteixen en un agradable color daurat. L’aroma, que comença a estendre’s des del forn, també informa sobre la preparació del plat, cosa que significa que ben aviat el plat es pot servir a taula.
Poc abans que s’acabi el temps, la part superior dels productes es pot untar amb clara d’ou, després la seva escorça es donarà un aspecte apetitós. Abans de servir, greixeu els pastissos amb mantega fosa (és adequat per a això una ploma d’oca o un pinzell especial). Com a resultat, els pastissos tindran una brillantor agradable i es tornaran encara més perfumats.
Adequat per fer pastissos i una paella. El plat es pot fregir amb mantega o oli vegetal (segons el farcit), girant-se alternativament quan estigui preparat. D’aquesta manera, s’ha de posar el producte sobre un tovalló o tovallola de paper abans de servir per eliminar l’excés de greix. Només llavors els pastissos es transfereixen al plat.
Quan estan fregits, els pastissos són molt airejats i encara més cruixents, però també augmenta el seu valor calòric.
Quins són els farciments
Moltes receptes de rebosteria es poden dividir en dos grans grups: dolços i salats. que pot incloure:
- carn (a rodanxes o picades);
- pollastre i la seva pell (fetge de pollastre);
- botifarres (botifarra, pernil, embotits);
- peix (fresc o enllaunat);
- formatge i formatge cottage;
- verdures (col, patates, etc.).
Els productes anteriors es poden combinar amb èxit cercant nous gustos i experiències culinàries. Per exemple, una botifarra coneguda per a molts d’anys escolars en una massa ha adquirit un aspecte nou, ara s’anomena “estudiant”. A més del farcit de carn, el puré de patates i de vegades fins i tot el formatge s’amaguen en una capa d’aquest tipus. El plat resulta molt calòric i pot agradar realment a aquells que, a causa dels seus estudis, viuen en un horari intens.
La col és ben combinada amb carn de forquilla i productes carnis. El pollastre es pot combinar amb bolets o patates, i el peix amb arròs i ceba. Hi ha moltes opcions i moltes d’elles són molt senzilles de preparar i bastant econòmiques de preparar.
Moltes mestresses de casa sovint cuinen pastisseria amb coques o pastissos de peix. S’ha de processar amb antelació el peix fresc, mentre que els productes amb conserves són extremadament senzills d’implementar. De fet, només cal obrir el flascó i barrejar el seu contingut (a excepció del líquid) amb arròs bullit i espècies.
Per diversificar la taula de casa i al mateix temps solucionar el problema amb les restes del dinar o l’esmorzar, l’anomenada pizza tancada us ajudarà. Per al seu farciment, podeu utilitzar verdures, productes carnis i, per descomptat, un tros de formatge que es troba a la nevera, que ja s'ha assecat una mica i no és adequat per a un entrepà.
Adient per al farcit i el fetge de pollastre, que primer ha de guisar o fregir lleugerament. Per tastar-hi, afegiu-hi cebes i pastanagues ben picades en aquest moment. La consistència del farcit pot ser diferent, des de peces petites fins a una textura similar a la de pasta. Podeu barrejar el fetge amb una petita quantitat d’arròs cuit fins a patates mig cuites o bullides amb espècies i herbes fresques (anet, julivert, etc.)
En els darrers anys, la samsa està guanyant cada cop més popularitat. A casa, aquest plat, originari dels països d’Àsia Central, es pot cuinar com vulgueu, i sense dubtar de la qualitat dels productes. La forma i el farciment de samsa són molt diverses i tenen moltes variacions. El més important és només la rebosteria i el farcit de carn. Per a aquesta cocció, són adequats tant la carn picada com la picada, prèviament fregida amb ceba i espècies. Algunes receptes també tenen patates. Bullit fins que estigui mig cuit, es combina amb la barreja de carn i es converteix en un abundant farcit per als pulmons en la preparació de rebosteria.
Ompliments de verdures i fruites
La rebosteria de brioix és una bona manera de diversificar la vostra taula durant la collita de tardor. Talleu les pomes a rodanxes fines, puré de pastanaga i carbassa, carbassó amb sucre i ratlladura de llimona o taronja, patates amb herbes fresques aromàtiques, cols cuinats de diverses maneres i amb diferents additius són només una petita part de les moltes opcions que es poden fer fàcilment durant aquest període. assotar.
Es permet una col picada (preferiblement picada) sobre una quantitat petita de verdura o mantega. Després de disminuir de volum, afegiu-hi els ous o una barreja de llet d'ou, barrejant immediatament de manera intensiva. Podeu afegir herbes i espècies fresques al vostre gust. En preparar el farcit, no heu d’oblidar que encara s’arribarà a l’hora de coure, de manera que no cal coure-ho massa temps perquè no es perdi la textura vegetal.
Suau i saludable és el farcit de pastanagues. Cal netejar i bullir les verdures d’arrel de mida mitjana i, tot seguit, embrotar-les. A algunes persones els agrada afegir ou bullit tallat finament, però sense que resulti molt saborós. Servir aquests pastissos està calent, amb mantega.
Podeu destacar especialment la rebosteria sense sucre amb formatge cottage. Per a pastissos com el farcit, el farcit es prepara amb herbes i espècies fresques, el formatge també és adequat com a addició.
Rebosteria creativa de rebosteria
Recentment, cada cop són més populars els pastissos oberts amb diverses llesques (pernil, cansalada, formatge), que s’equivoquen en un ordre diferent en el full de massa. Després es plega i es talla. En coure, el farcit es fon, connectant i fixant les capes i els productes s’obtenen de la forma més estranya.
Podeu coure-les en lots: talleu la massa en quadrats o rectangles, poseu-hi al damunt una rodanxa, per exemple, botifarra cuita. Després d’haver-lo enrotllat dins d’un cilindre i col·locar-lo en un motlle, al cap de quinze a vint minuts pot esperar una cosa semblant a una rosa comestible. Simplement, no hi ha fronteres per a la imaginació en aquest negoci, de manera que la rebosteria creativa pot ser una excel·lent opció per passar temps junt amb els nens. Al mateix temps, els petits especialistes culinaris no només guanyaran valuoses habilitats, sinó que també intentaran realitzar idees atrevides.
Pastissos de pastisseria dolça
Entre els carregadors d’aquests productes es poden identificar:
- fruites fresques i baies (pomes, peres, albercocs, cireres, gerds, maduixes, etc.);
- conserves, melmelades, melmelades i melmelades;
- formatge cottage amb diversos additius (sucre de vainilla, crema agria);
- fruites seques, senceres o triturades (albercocs secs, prunes, panses, junts i per separat, així com amb l’afegit de fruits secs).
Si el farcit és massa líquid i hi ha un risc de fuites al forn, podeu utilitzar una mica de midó per espessir-lo. La confitura o la melmelada es farà més dens quan es cou, si s’afegeix una petita quantitat d’espessidor natural - poma ratllada finament. Això no afectarà especialment el gust, i el farcit es farà més dens i es mantindrà dins del producte.
Les rodanxes de pomes es poden ruixar lleugerament amb suc de llimona, després no s’enfosqueixen durant la cocció. Per als productes amb un farcit d’aquest tipus, la canyella també és excel·lent, el gust de la qual és bo amb una poma.