Els pastissos de melmelada són una senzilla opció de cocció que fins i tot una hostessa novícia pot dominar. Per a la seva preparació és adequat el llevat o el brioix, la pasta fresca o pastissera. Els productes es poden coure al forn o cuinar lentament, fregir en una paella en oli bullent. Com a farcit, utilitzeu qualsevol melmelada espessa, casolana o comprada.
Tria la teva recepta
Pastissets de melmelada: característiques de cuina
Melmelada: un tipus de farciment assequible i barat per pastissos dolços. Perquè els productes no resultin massa ensucrats, val la pena utilitzar un producte amb un sabor dolç i salat molt ric. Les proporcions de massa i melmelada depenen de les preferències individuals. Les coques al forn o al forn lent contenen menys calories, però tenen un gran valor nutritiu. La cocció fregida en oli calent és molt saborosa, però rica en calories.
Una condició important: per omplir-ne, només podeu utilitzar melmelada o confitura gruixuda. Sota la influència de les altes temperatures, es cremarà i cremarà més melmelada líquida, la cocció obtindrà un regust desagradable. L’opció ideal és un producte amb un alt contingut de pectina amb propietats gelificants. A casa és millor utilitzar poma, pruna, albercoc, préssec, melmelada de codony, així com melmelades de diversos tipus de fruites.
Pastissos clàssics de pastisseria de llevats
Els pastissos casolans més deliciosos s’obtenen de la massa de llevat de mantega. És fàcil de fer, però és important observar estrictament les proporcions dels ingredients, actuar lentament, deixant temps per provar la massa. Perquè la cocció s’airegi i es fongui a la boca, heu de deixar que augmenti almenys dues vegades. Per cuinar, podeu utilitzar llevats d’acció ràpida en sec, però moltes mestresses de casa prefereixen fresques, assegurant que només proporcionaran l’estructura necessària de la massa. La farina ha de ser de gran qualitat i de la mòlta més fina. No afegiu massa sucre, la saturació necessària de la cocció donarà el farciment de melmelada dolça i salada espessa.
Ingredients
- 500 ml de llet fresca de contingut moderat en greixos;
- 1 litre de llauna de farina de blat d'alta qualitat;
- 0, 5 pals de llevat;
- 1 cda. l sucre
- 1 cda. l oli vegetal refinat;
- 100 g de mantega;
- 0, 25 tsp sals;
- melmelada espessa per al farcit.
La clàssica massa de llevats es cuina de manera espantosa. Dissoleu el llevat en llet tèbia, afegiu-hi sucre i una cullerada de farina. Barregeu-ho tot i poseu-ho al foc durant 1, 5-2 hores. Durant aquest temps, la massa augmentarà de volum, apareixeran nombroses bombolles a la superfície.
Aboqueu la massa en un bol gran, afegiu-hi la mantega fosa i l'oli vegetal, afegiu-hi la farina tamisada barrejada amb sal. Amassem la massa lentament, trencant un tros amb una cullera. Si la massa resulta massa líquida, afegiu-hi una mica més de farina. Quan la massa s’espesseix, amasseu-la amb les mans fins que quedi completament homogènia.
Tapeu el bol amb una tovallola i retireu-ho al foc durant 1, 5 hores. Durant aquest temps, la massa pujarà almenys dues vegades, s'ha de rentar amb una cullera. A continuació, poseu la massa sobre un tauler espolsat amb farina, amasseu una mica més i dividiu-les en boles petites idèntiques. Deixeu-les a prova durant 20 minuts.
Enrotlleu les boles en pastissos d’uns 0, 5 cm de gruix Poseu un tros de melmelada a cadascuna, formeu pastissos en forma d’embarcació neta i pessigueu amb cura les vores. Greixeu una làmina de cocció amb oli i polseu amb farina. Poseu els pastissos cosits a una distància els uns dels altres. Durant la cocció, els productes augmentaran de volum. Deixeu reposar les peces durant 15 minuts. Bateu els ous en un recipient separat i greixeu cada pastís amb un pinzell de silicona.
Poseu la cassola al forn, escalfada prèviament a 180 graus. És millor col·locar els pastissos a un nivell mitjà i deixar la porta oberta durant 5 minuts. Això ajudarà la cocció a augmentar uniformement, la massa resultarà més tendra i aèria. Quan els pastissos estiguin daurats, reordeneu el forn fins al nivell superior. Si la part inferior està poc cuita, podeu augmentar el foc temporalment, però assegureu-vos que la cocció no s'ha cremat.
Els pastissos preparats adquireixen una crosta uniforme brillant de color marró daurat. Haurien de ser voluminosos, però no descarats. Traieu els articles de la cassola immediatament després de coure, en cas contrari, els pastissos es deixaran remullar i arrecerar. Poseu-los sobre un tauler de fusta i tapeu-ho amb una tovallola neta. La cocció del llevat ha de descansar després del forn, cosa que farà més equilibrat el sabor de la massa. Després de refredar, poseu els pastissos al plat amb un bon diapositiu i serviu-ho.
Pastissos ràpids en una paella: cocció pas a pas
Cuinant en una paella es cuina molt ràpidament, però heu d’assegurar-vos que la massa estigui fregida, no només per fora sinó també per dins. Aquest brioix és especialment saborós i calent, però també es pot cremar melmelada.
Ingredients
- 0, 5 l de quefir baix en greixos (es pot substituir per llet agra);
- 2 cda. oli vegetal refinat;
- 2 ous
- 0, 5 culleradetes refresc;
- 1 cda. l sucre
- un polsim de sal;
- farina de blat;
- melmelada d'albercoc o préssec;
- oli de cuina refinat per fregir.
Aboqueu el kefir en un bol, afegiu-hi sucre, sal, soda, ous lleugerament batuts i oli vegetal. Barregeu-ho tot i afegiu-hi la farina tamisada per porcions. És convenient pastar la massa amb una batedora, resultarà ser magnífica i homogènia. Recolliu la massa en una bola, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la durant 15 minuts.
Dividiu la massa en petits grumolls, cadascun dels quals enrotlla en una truita sobre un tauler, salpebrat de farina. Al centre de cada pastís, poseu 1-2 culleradetes. melmelada, pessiga amb cura les vores. Poseu els pastissos al tauler, ruixats amb farina perquè els productes no s’enganxin.
Escalfeu l’oli vegetal sense olor en una paella amb parets gruixudes. Esteneu els pastissos amb la costura cap avall, primer a la meitat de la cassola i, després, canvieu cap a la vora. Quan el producte estigui fregit per un costat, gireu-lo amb una espàtula de fusta o plàstic. És important assegurar-se que l’oli no es refreda, en cas contrari la massa queda saturada de greix i no es forma un deliciós cruixent.
Poseu les coques acabades en un plat tapat amb una tovallola de paper, que absorbeixi l’excés d’oli. Serviu els pastissos ben calents. Si es vol, es poden escalfar pastes refredades al microones.
Coure de pastisseria de pols: recepta pas a pas
Aquells que no vulgueu molestar-vos amb la pasta de llevat poden provar cuinar pastisseria. La brioixeria congelada es ven a tots els supermercats; a casa és fàcil fer pastissos frescos deliciosos. El seu únic negatiu és un contingut alt en calories, per la qual cosa no s'ha d'abusar de la cocció.
Ingredients
- 500 g de pastisseria fresca preparada;
- 400 g de melmelada de poma;
- 5 cullerades sucre
- 1 rovell d'ou
Es descongela la brioixeria a temperatura ambient, es triguen 50-60 minuts. Descongelar el producte al microones no val la pena, la massa no augmentarà bé, els pastissos es tornaran plats i rígids. Poseu el producte semielaborat sobre un tauler espolsat amb farina i enrotlleu-lo lleugerament. Talleu la massa en quadrats de 10 per 10 cm.
Poseu un tros de melmelada al centre de cada quadrat. Per evitar que surti, podeu espolsar lleugerament la massa amb midó de patata. Connecteu les vores del quadrat de manera que el pastís adopti una forma triangular o rectangular. Pitgeu les costures amb cura. Si la massa no s’enganxa, les vores es poden amortir amb aigua.
Col·loqueu els pastissos en una làmina coberta de paper de cocció, bateu el rovell d'ou i greixeu els pastissos amb un pinzell de silicona. Espolseu sucre al damunt de cada producte, procurant que els cristalls dolços no caiguin sobre un forn. Durant el procés de cocció, la ruixada es caramelitza, formant un deliciós cruixent.
Poseu la fulla al forn, escalfada a 200 graus. Els pastissos estaran a punt en 15 minuts, es dauraran i augmentaran lleugerament de volum. Retireu els pastissos amb una espàtula i deixeu-los refredar sobre un tauler o un bastidor de filferro. Els pastissos són deliciosos amb un te acabat de fer, són adequats per esmorzar, te a la tarda, berenar durant el dia.