Les coques de llevats reals han de ser suaus, tendres, exuberants, airejades. Però de vegades s’assequen. Pot ser el resultat de diversos factors, entre els quals hi ha una violació de la tecnologia de preparació de la massa, dels ingredients incorrectes o de les seves proporcions o del farcit en sec.
Tria la teva recepta
Embotit
Molt sovint s’obtenen secs pastissos amb arròs (blat sarraí), patates, carn i dolços. En aquest farciment hi ha poc líquid i greixos. A més, en pastissos secs entre el farcit i la massa, es formen buits deguts als quals falla la massa refredada. Es fa malbé tot tipus de pastissos. El farcit no ha d’estar sec. Per contra, hauria d’ajudar la prova a ser més magnífica i més suau, afegint-li greix des de dins. És per això que les cebes fregides (aproximadament una quarta part del volum) s’han d’afegir a les patates i l’arròs, a més, amb l’oli sobre el qual es va fregir. La carn picada també s’ha de fregir amb ceba. Si no us agraden les cebes, afegiu 150 g de mantega suau al farcit acabat i fregiu-les. El mateix es pot fer amb el farcit dolç.
Ingredients per a pasta de llevats
Pel que fa a la massa, es pot preparar a partir de diversos ingredients. Podeu utilitzar llet fresca, llet salada o fins i tot aigua per fer la prova, a més d’afegir oli vegetal, mantega o margarina, fer servir llevat sec o fresc. Algú no posa ous en absolut. Cada mestressa té la seva pròpia recepta. Però la massa per a pastissos suaus i per a pastissos de llevat cruixent és diferent. La massa per a pastissos fregits també es diferencia de la massa per a pastissos cuits al forn.
Per als pastissos, cal prendre un nombre més gran d’ous i mantega (margarina). A 500 g de farina, afegiu-hi 3 ous, mantega o margarina - 200 g, sucre - dues cullerades, sal - un te, 350 ml de llet, 25 g de llevat (si feu servir sec - 6 grams). En aquest cas, la massa resultarà seca i esmicolada.
Les toques que, al contrari, haurien d’estar airejades i fondre’s a la boca, es preparen segons una recepta diferent. Les coques amargades amassades sobre productes lactis fermentats seran més magnífiques. Hi hauria d’haver menys ous a la pastisseria per a pastissos. Per a 500 g de farina i totes les proporcions anteriors, n'hi ha prou amb un ou. Sucre: una cullerada. Si els pastissos són dolços, quatre cullerades. Però la mantega necessitarà 300 g.
Per a pastissos de llevat fregits en oli, el millor és pastar la massa en oli vegetal (mig got per lliura de farina).