Al món hi ha molta gent a qui li agraden els dolços i les llaminadures. Una de les llaminadures més delicioses és la merenga. Molts cuinen aquest producte a casa. És necessari un forn per cuinar. Tot i això, en un forn de convecció, no sempre s’obtenen merengues.
Tria la teva recepta
Com cuinar merenga?
La composició de merengues és sorprenentment molt senzilla. Els seus ingredients principals són només les proteïnes i el sucre. De vegades, a la merenga, hi afegiu farina de nou i midó. Una quantitat tan petita de components per a postres no significa que preparar el producte sigui fàcil i senzill. Per a un xef sense experiència, les merengues tendres poden portar moltes sorpreses desagradables. Per tant, per a una correcta preparació de merengues, la persona ha de tenir coneixements teòrics.
Cuinar un postre com la merenga es pot fer de tres maneres.
El primer d'ells es diu francès. Aquest mètode és el més fàcil d’executar. Es pot utilitzar per a intentar desenvolupar aquest plat, així com per a la fabricació de merengues de formes senzilles que no presenten patrons subtils. La massa de proteïnes resulta intensa, forta, però destaquen clarament les bombolles del producte. Les merengues franceses es preparen d'aquesta manera: les proteïnes refrigerades es baten a una espuma forta amb un pessic de sal, i s'afegeix una mica de sucre o sucre en pols, després de la qual cosa la massa sencera es bat a un "pic dur".
La segona manera de fer merenga és l’italià. Es diferencia del francès en què en lloc de sucre s’afegeix el postre al xarop de sucre bullit. El sirope calent s’aboca al producte en un raig prim. Les proteïnes són batudes fins que la massa es refreda.
El tercer mètode més laboriós per fer merengues és el suís. Per implementar-lo, heu de construir un bany de vapor. Com a resultat d’aquest mètode, les merengues seran les més denses, fortes i estables. Des de la massa, al vapor, es poden crear galetes de diverses formes i patrons. El seu principal avantatge és que s’assequen ràpidament. La cuina té lloc així: un recipient amb proteïnes i sucre es posa sobre una olla amb aigua bullent. En aquest cas, el fons dels plats no ha d’entrar en contacte amb l’aigua bullent. Les proteïnes baten molt lentament fins que el sucre es dissol. A continuació, augmenta la velocitat de l'assot. El resultat hauria de ser una massa densa densa.