Recentment, els pèsols, les mongetes i les llenties tornen a estar de moda. En gran mesura, això es veu facilitat per l’aparició de noves tecnologies que van eliminar la necessitat d’un remull llarg de llegums i van accelerar el procés de la seva preparació.
Tria la teva recepta
Se sap que la mongeta barata, molt nutritiva i a partir d’ells es pot cuinar una gran varietat de plats deliciosos. Però no es tracta de totes les virtuts dels pèsols, mongetes o llenties. Si voleu, per exemple, perdre un parell de quilograms de pes i no sotmetre’s a una dieta de fam, assegureu-vos d’incloure llegums a la vostra dieta. Contenen poques calories, però gràcies als hidrats de carboni són bons per satisfer la fam.
Nutrients Essencials
La composició de llegums compleix els requisits més estrictes que només es poden presentar a productes saborosos i saludables: són riques en proteïnes vegetals plenes de composició d'aminoàcids; hidrats de carboni, minerals i vitamines. Per exemple, 100 g de mongetes conté 22 g de proteïnes i 54 g de hidrats de carboni, i 100 g de mongetes conté 6 g i 8 g, respectivament, dels minerals, el potassi i el fòsfor, que tenen un paper important en el manteniment de les funcions vitals del cos, i cal destacar-ne les vitamines. - grup B i vitamina PP. Els llegums també són rics en substàncies de llast, que tenen un paper estabilitzador per mantenir un nivell constant de sucre a la sang. Gràcies als efectes de les substàncies de llast, també es redueix el nivell de colesterol al cos.
Com guardar i cuinar llegums
En un lloc sec, fosc i fred, els llegums es poden conservar de sis a nou mesos. Si els prebeu remullar, haureu de cuinar molt menys. També heu de saber que els productes amb sal i àcids, com el tomàquet o el vinagre, impedeixen suavitzar i, per tant, és millor afegir-los un cop el plat estigui preparat.
Pèsols
El més popular de tots els llegums són els pèsols. Es ven, generalment en forma de pèsols grocs o verds. L’elevat contingut en midó fa que els pèsols estiguin una mica secs. És el més adequat per al puré de patates o sopes gruixudes.
Mongetes
Les mongetes són el grup més gran de llegums. Les varietats que s'hi inclouen es distingeixen per una varietat important de formes i mides, que a la vegada també difereixen pel seu gust i qualitat. Per exemple, les mongetes blanques tenen un sabor suau i, per regla general, són molt bullides. Per tant, la sopa gruixuda s’elabora amb més freqüència, afegint, segons les preferències i la imaginació del gust, alls, llardons, tomàquets o altres components. Les mongetes vermelles es consumeixen en forma fregida o al forn, i també sovint com a farcit.