Els preparatius d’hivern han de ser variats, juntament amb les receptes habituals val la pena provar alguna cosa original. Una solució interessant són els tomàquets en suc de tomàquet, que es poden servir com a aperitius, afegits a sopes o guisats vegetals.
Tria la teva recepta
Tomàquets en el seu suc: avantatges i característiques de la cuina
Els tomàquets en conserva amb suc propi són la solució ideal per als propietaris de parcel·les que necessiten processar grans conreus el més aviat possible. L’avantatge del mètode és la possibilitat d’utilitzar no només tomàquets seleccionats, sinó també exemplars amb molt d’èxit: puré, immadura, massa petita o gran. Tot el subestàndard es dirigeix a la preparació del suc, i els tomàquets forts seleccionats de la mateixa mida es posen en gerres en conjunt.
Perquè el menjar enllaunat sigui saborós, és important escollir tomàquets que no estiguin afectats per la putrefacció o malbaratament. És recomanable posar tomàquets del mateix grau de maduresa i aproximadament de la mateixa mida en un gerro. Podeu prendre qualsevol tomàquet: madur i tardà, vermell, rosat, groc, verd i fins i tot negre. La majoria de receptes no utilitzen vinagre: el suc de tomàquet conté una quantitat d’àcid necessària per a la conservació. Un component necessari és el sucre granulat, que fa que el sabor sigui més delicat i equilibrat.
Tomàquets en conserva amb la pell, però algunes receptes consisteixen a treure-la. En aquest cas, les verdures són especialment delicades. L’abocament de tomàquet es pot fer a partir de tomàquets inferiors o de productes concentrats comprats a la botiga: suc, pasta, salsa. Cal abocar-lo immediatament abans de segellar les llaunes, una hora després d’aprimar el suc, comença a deteriorar-se. Espècies: negre o allspice, fulla de llorer, canyella, clau, all, paraigües d'anet, fulles de grosella negra, afegir matisos aromatitzants.
Els aliments enllaunats preparats es poden servir com a refrigeri independent, afegit a guisats i sopes de verdures, que s’utilitzen per elaborar salses i salses. El contingut en calories de les preparacions és moderat, mentre que els tomàquets són rics en fibra, licopè, vitamina C, potassi i altres oligoelements valuosos. La quantitat exacta de calories depèn de la recepta específica.
Tomàquets en salsa de tomàquet per a l’hivern: la versió clàssica
Els tomàquets en conserva es distingeixen pel seu sabor i aroma naturals, que no és interromput per les espècies calentes. Les proporcions de sucre i sal es poden canviar depenent de la varietat de tomàquets. És preferible utilitzar fruites madures completament madurades, la seva aroma és més saturada. Com més fina és la pell, més saborós és el menjar enllaunat.
Ingredients
- 1 kg de tomàquets densos madurs (petits o mitjans);
- 800 g de tomàquets madurs inferiors per fer suc;
- 30 g de sal;
- 30 g de sucre;
- 1, 5 cda. l vinagre de taula.
Rentar i assecar els tomàquets. Si es vol, peleu la fruita. Per fer-ho, feu una incisió en forma de creu a cada tomàquet, aboqueu-hi aigua bullent sobre les fruites durant 1 minut. Retireu els tomàquets i peleu amb cura la pell. Doblegar les verdures en llaunes preesterilitzades i seques.
Renteu els tomàquets destinats a la preparació del suc, talleu-los a trossos, traient-ne les tiges i les zones danyades. Poseu les verdures preparades en una olla gran, poseu-la a la cuina. Escalfem fins que les fruites estiguin toves i donem suc. Refredar lleugerament els tomàquets, després fregar-los per un tamís. Les llavors i la pell quedaran a la graella. Podeu saltar les fruites a través d’un espremedor, això accelerarà significativament el procés.
Torneu el puré de tomàquet a la cassola, afegiu-hi sal i sucre. Porta la salsa a ebullició, redueix el foc, cuineu-ho durant 5 minuts, sense tancar la tapa. Aboqueu-hi el vinagre, barregeu-ho. Aboqueu els tomàquets en gerres amb puré de tomàquet calent i apreteu immediatament les tapes. Gireu els contenidors sobre una tovallola, emboliqueu-los amb una manta i deixeu que es refredi completament. Podeu guardar conserves en qualsevol lloc fresc i fosc, no cal posar-les a la nevera.
Salsa de pasta sense vinagre: cocció pas a pas
La recepta és adequada per a aquells que no conreen verdures i no tinguin prou tomàquets inferiors per a la seva elaboració. Per al farcit, és adequada una pasta preparada, que es dilueix amb aigua filtrada o embotellada. És recomanable triar un producte natural sense colorants i sabors.
Ingredients
- 1, 5 kg de tomàquets de mida mitjana i forta;
- 500 g de pasta de tomàquet acabada;
- 1 cda. l sucre
- 1 cda. l sal.
Prepareu el farcit. Poseu la pasta de tomàquet en un cassó, aboqueu-hi 3 parts d’aigua filtrada, remeneu-ho bé. Porteu la barreja a ebullició, afegiu-hi sucre i sal, cuineu-ho durant 15 minuts a foc moderat. Organitzar els tomàquets rentats i secs en gerres esterilitzades, omplint els contenidors a les espatlles.
Aboqueu els tomàquets preparats amb salsa calenta. Poseu les llaunes en una olla d’aigua, col·locant un cercle de fusta a la part inferior. Les llaunes d’un litre s’esterilitzen durant 10 minuts, les llaunes de dos litres - 20, el temps es compta des del moment de l’aigua bullent. Traieu els contenidors amb pinces, enrotlleu les tapes, torneu-lo i emboliqueu-lo amb una tovallola o una manta. Després del refredament complet, traieu els aliments en conserva per a l’emmagatzematge.
Tomàquets picants amb salsa de tomàquet: recepta pas a pas
Una varietat d'espècies aporta originalitat als blancs. Els tomàquets amb canyella, grans i pebre seran un excel·lent aperitiu fred, d’ells podeu fer una interessant salsa per a pasta o patates. Per cuinar, podeu prendre verdures de diferents graus de maduresa, la mida dels tomàquets tampoc és important.
Ingredients
- 8 kg de tomàquets madurs;
- 1 litre de pasta de tomàquet casolana o comprada;
- 4 cda. l sucre
- 6 cda. l sals;
- 9 peces de clau;
- mig pal de canyella;
- llorer (un per llauna);
- pèsols negres.
Renteu els tomàquets, talleu cada fruita i tireu-hi aigua calenta. Retireu amb cura la pela, poseu els tomàquets en gerres esterilitzades. Diluir la pasta de tomàquet casolana o comprada amb aigua bullida tèbia, remenar bé perquè no quedin grumolls. Aboqueu la salsa en una cassola, poseu-la a la planxa, porteu-la a ebullició. Afegiu el sucre i la sal, barregeu-ho bé. Poseu els grans i la canyella en una bossa de lli, poseu-la a la cassola i cuineu-la durant 15 minuts.
A cada gerro, poseu 1 fulla de llorer i un parell de pèsols de pebre negre. Si es vol, es pot afegir un paraigua d’anet o 2-3 fulles de grosella negra prèviament rentades. Aboqueu la salsa calenta, després de treure la bossa d'espècies de la cassola. Cargolem les tapes a les llaunes i girem cap per avall. És millor guardar els tomàquets en un lloc fresc, preferiblement al compartiment inferior de la nevera.