El peix sec és un excel·lent aperitiu per a la cervesa freda en època de calor, però, a les botigues no sempre és possible comprar productes de gran qualitat i saborosos. Per tant, el peix s’asseca sovint a casa i es tradueix en un aperitiu saborós i fresc, tot i així, per a la seva preparació cal seguir unes regles bàsiques.
Tria la teva recepta
Preparació per assecar-se
Per preparar el peix per assecar-lo, esbandiu-lo sota aigua freda i trinxeu-lo suaument, després poseu-lo en un bol de plàstic o esmalt (no utilitzeu envasos metàl·lics). Pre-cobriu la part inferior dels plats amb una capa aproximadament de 2-3 mm de sal gruixuda i poseu les carcasses de peix en capes denses: panxa a panxa, cua a cap. Espolseu la primera capa de peix amb una gran quantitat de sal i poseu-la al damunt de la segona fila de peix, mentre que la darrera capa de peix ha d’estar completament coberta de sal. Després d’haver salat tots els peixos, cobriu els plats amb una tapa, el diàmetre de la qual cosa és lleugerament menor que el diàmetre dels propis plats.
Per donar-li a les futures carcasses seques un gust i un aroma especial, poseu diverses fulles de llorer i espècies entre les seves capes adequades per al peix.
Col·loqueu una càrrega que pesa fins a dos quilograms a la tapa dels plats i poseu un recipient amb peix salat en un lloc fred i fosc, per exemple, a una bodega o a la prestatgeria inferior d’un refrigerador. Deixeu el peix allà tres dies, després traieu-lo dels plats i renteu-ho bé amb aigua freda de moc i sal. Si voleu obtenir un refrigeri lleugerament salat, esbandiu el peix durant 10-15 minuts i, després, deixeu-lo en un colador per tal que l’aigua del got sigui natural. Després d’això, assequeu el peix amb tovalloles de paper i aneu directament al procés d’assecat.
Assecat de peix
Per assecar el peix preparat, agafeu la línia de pesca, corda, pinces o ganxos simples, que es poden fer independentment de fil d’acer elàstic en forma de la lletra Z. Passeu la corda o el ganxo pel llavi inferior o l’ull del peix, de manera que tot el seu greix intern quedarà al seu interior, a Com a resultat, el berenar sec resultarà ser més tendre i sucós, i no tan dur com la sola. Després d’haver picat totes les carcasses, penjar-les a qualsevol lloc ben ventilat; per exemple, en un apartament de la ciutat es pot assecar el seu peix al balcó, i en una casa de camp la solució ideal seria un bosc o un jardí. Al mateix temps, espera el peix només en temps sec i càlid, ja que les precipitacions i la humitat elevada el faran saturat d’humitat i congelat.
No assequeu el peix al balcó si hi ha penjat un safareig acabat de rentar, quedarà saturat amb una olor de peix que us sortirà molt de temps.
Normalment, el peix s’asseca qualitativament en cinc a nou dies, però, si es vol, aquest procés es pot accelerar de manera significativa. Per fer-ho, pengeu el peix a una estufa de gas a una alçada d'almenys 80 centímetres dels cremadors; si el pengeu més baix, el peix bullirà i perdrà el gust obtingut en el procés de sal. Quan utilitzeu aquest mètode, obtindreu un deliciós peix sec en pocs dies: emboliqueu el refrigeri acabat en film de celofan i poseu-lo al prestatge mitjà o inferior del refrigerador. Es pot guardar allà força temps, el principal és no posar-lo al congelador, on el peix es congelarà i es mullarà amb humitat gelada, després del qual el berenar de cervesa serà molt, molt mediocre.