El greix per a les cutilles no és només la salsa, sinó un component igual al plat, sense el qual sembla una mica sec i de gust exterior i sense acabar. Feu-lo a base de tomàquet, crema o bolets i el menjar que cuineu serà perfecte.
Tria la teva recepta
Una senzilla salsa de tomàquet per a mandonguilles
Ingredients
- 2 cda pasta de tomàquet;
- 1 cda. aigua;
- 1 ceba petita;
- 1 cda farina;
- 1 gra d'all;
- un polsim de sucre;
- 1/3 cullerada pebre negre mòlt;
- sal;
- 20 g d’herbes fresques.
En lloc de pasta de tomàquet, podeu prendre un tomàquet mitjà, pelar-lo i fregar la polpa d’un ratllador fi amb un batut.
Peleu la ceba, piqueu-la finament i fregiu-la en el greix o oli vegetal que quedi després de coure els talls fins que quedin transparents a foc mitjà. Aboqueu-hi farina, barregeu-ho tot i passeu-ho un parell de minuts fins que la massa es torni marró clar, evitant que es formin grumolls. Poseu pasta de tomàquet, pebre i sucre. Bulliu aigua i diluïu-la amb una espessa barreja taronja-vermella, remenant-la intensament amb una espàtula de fusta.
Salar la salsa de tomàquet al gust i sofregir a foc lent durant 10 minuts fins que espesseixi. Peleu els alls, tritureu-lo en una premsa especial i barregeu-ho a la salsa. Trossegeu el julivert, l'anet o el coriandre, si voleu, traieu-lo de l'estufa i tireu-hi les tartes.
Salsa cremallera
Ingredients
- 1 cda. llet;
- 0, 5 cullerades. brou de carn o pollastre;
- 1 ceba;
- 3 cullerades mantega;
- 2 cda farina;
- 0, 5 culleradetes pebre blanc mòlt;
- un polsim de nou moscada;
- sal.
El greix cremós es pot fer encara més espès si es cuina a base de no crema, sinó crema o crema agria.
Fondre la mantega en una paella o cassola i fregir la farina. Fregiu la ceba picada per separat i la transferiu al primer plat. Introduïu-hi llet i brou en un raig prim. Assaoneu la salsa amb espècies, salteu el que calgui i cuineu-les a temperatura moderada fins que espesseixin. Aquesta salsa és especialment adequada per a les cortes d'aus tendres.