La coca de llet d’ocells és un gust familiar des de la infància. Delicat soufflé en xocolata i pastissos fan que la rebosteria sigui simplement inoblidable. A Internet podeu trobar moltes receptes d’aquesta delicadesa, però la més deliciosa d’elles està elaborada segons GOST. La recepta de pastissos de llet d’ocells segons GOST no és molt més complicada que altres receptes d’aquest producte, però el resultat serà més interessant.
Tria la teva recepta
Coca "llet d'ocell": un suau i aireós postre, el gust del qual recordem la majoria des de la infància. La seva recepta la va inventar la rebosteria del restaurant de Moscou "Praga" en temps soviètics, i després el convidat d'aquest producte va ser aprovat. La base del pastís és una suau suau, que es fa amb clares d'ou batudes i el xarop de sucre amb crema de mantega li dóna un sabor dolç i cremós. A la part superior del pastís es cobreix una capa de glaça de xocolata, el seu gust es combina perfectament amb la sopa d’aire.
Els ingredients
El pastís de llet dels ocells real consta de dos pastissos, dues capes de soca i glaçó de xocolata. Per a coques i muntatges de pastissos, el més convenient és utilitzar un motlle dividit de 25-35 cm de diàmetre. Estableix els ingredients següents:
per a dreceres:
Farina - 150 g;
Sucre o sucre en pols - 100 g;
· Mantega - 100 g;
· Ous: 2 peces.;
· Sucre vainillat - al gust.
per al souffle:
Sucre - 450 g;
Blancs d’ou: 2 peces.;
· Aigua - 150 g;
Àcid cítric - 0, 5 culleradeta;
Agar - 2 culleradetes (o gelatina - 20 g)
· Mantega - 200 g;
Llet condensada - 100 g;
Vanilina - al gust.
per vidre:
Xocolata - 75 g;
Mantega - 50 g.
Tots els productes han d’estar a temperatura ambient. Esteneu la mantega per a la coca i la crema amb antelació de la nevera perquè quedi suau. Pre-remullar l’agar en aigua (aproximadament ¾ copa) durant diverses hores. Si no teniu agar, podeu substituir-lo per gelatina canviant lleugerament la tecnologia.
Recepta pas a pas
1. Korzh
Combina la mantega amb el sucre, la vainilla i els ous. Bateu-ho amb una batedora fins que quedi lleuger. A continuació, afegiu la farina i barregeu fins que quedi suau. Dividiu la massa en dues parts iguals. Poseu una part en una làmina coberta de pergamí i poseu-la al forn en un forn preescalfat a 200 graus durant uns 15 minuts, fins que estigui acabada. A continuació, feu el mateix amb la segona meitat de la massa. Poseu les coques resultants en un bastidor de filferro i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
2. Souffle
Batem la mantega amb la llet condensada i el sucre vainillat fins que quedi cremós.
L’aigua i l’aigua en què es remulla, introduïu-les en una cassola antiadherent i porteu a ebullició mitjana fins a ebullició, remenant constantment. Després de bullir, afegir sucre i, sense deixar de remenar, portar de nou la barreja a ebullició. Després de l’aparició d’escuma, retireu-ho del foc i refredeu-los a temperatura ambient fins a 80 graus.
Col·loqueu les clares en un bol profund i bateu fins que quedi sòlid, afegint àcid cítric. Aboqueu-hi l’agar i el xarop de sucre i bateu fins a cims persistents. A continuació, afegiu l’oli pre-batut amb la llet condensada i barregeu la barreja fins que quedi suau.
Si utilitzeu gelatina, haureu de remullar-lo amb una petita quantitat d’aigua (4-5 cullerades) immediatament abans de començar la sopa. Cuinem i refredem el xarop d’aigua i sucre com es descriu anteriorment. Batent les clares d’ou, afegiu-hi primer l’almívar, després la solució de gelatina, després la mantega amb llet condensada.