El pilaf és un plat habitual a Àsia Central, on els ingredients principals per a la seva preparació són l’arròs, el xai i les verdures, les cebes i les pastanagues, fregides en greixos. Però la composició dels components es pot canviar i ajustar a les vostres preferències gustatives. Si el xai es substitueix per la carn de porc, el pilaf resultarà més fragant i tendre.
Tria la teva recepta
Hi ha moltes receptes diferents per cuinar pilaf, però aquesta recepta és original, ja que té una tecnologia especial per preparar arròs, que fa que el sabor sigui ric i únic.
Ingredients
- 400-450 g d’arròs rodó al vapor;
- 400-450 g de porc;
- 1 ceba gran;
- 1 pastanaga gran;
- 100-110 ml d’oli d’oliva;
- herbes aromàtiques;
- pebre negre mòlt i grans de pebre;
- sal;
- aigua calenta.
Si durant la cocció afegiu rodanxes de poma dolça i salada, el pilaf adquirirà una aroma inusual i sorprendrà a tots els que ho intentin.
Un parell d’hores abans de començar a coure aquest plat, cal esbandir l’arròs i deixar que l’aigua s’escorri. Després deixeu l’arròs perquè es pugui assecar. Aquesta és la norma principal de la recepta per elaborar pilaf a partir de porc. Esbandiu bé la carn i assequeu-la amb una tovallola de paper. Talleu el porc en trossos de mida mitjana.
Si el cuiner té prou temps, es pot marinar el porc. Així, la carn absorbeix tots els aromes de les herbes i, així, enriqueix el gust del pilaf. Per marinar la carn, s’ha d’empolvorar amb sal, així com pebre. A continuació, afegiu les herbes aromàtiques i els grans de pebre. Barregeu bé, tapeu la pel·lícula enganxada i deixeu-ho refrigerar durant 40-60 minuts.
Mentre s’escarrega la carn, s’han de preparar les verdures. Per fer-ho, les pastanagues i les cebes s’han de tallar a daus petits. Aboqueu oli d’oliva als plats en què es courà el vostre plat i espereu fins que s’escalfi prou. Poseu trossos de carn i fregiu-los fins que aparegui una tonalitat daurada.
Per cuinar pilaf, una opció ideal seria un calderó o una gran paella de ferro colat, però si no es troben aquests plats, és adequada una senzilla paella.
A continuació, afegiu les verdures picades a la carn i les fregiu durant uns altres 5-6 minuts. Després d’això, afegiu l’arròs a la carn i les verdures i fregiu-lo fins que quedi transparent. Quan l’arròs es faci transparent i lleugerament fregit, enganxeu-hi el cap d’all pelat i aboqueu-hi aigua calenta perquè l’aigua cobreixi l’arròs de 2 cm.
Afegiu espècies i sal a l’arròs, si voleu, espereu fins que l’aigua bulli. Tapar la cuina i minimitzar la calor.
Passats els 10-12 minuts, l’aigua s’ha d’evaporar i, tot seguit, heu d’obrir la tapa i barrejar bé el pilaf, recollir-la amb un portaobjectes i fer-hi escotades perquè el vapor pugui sortir-ne. Després d’això, torneu a cobrir els plats, però no amb una tapa, sinó amb un bol de metall.
La preparació de l’arròs es pot determinar per la seva friabilitat. Si es troba que l’arròs encara és dur, s’ha de treure del foc, tapar els plats amb una tapa i embolicar-lo amb una manta o tovallola i deixar-ho reposar una estona. Així el pilaf arribarà a la condició desitjada.
Després, haureu de treure els alls del pilaf. Poseu pilaf en un plat gran. S'ha de servir calent, de manera que serà més saborós i aromàtic.
Aquest plat es pot preparar tant per dinar com per sopar, com a la taula de festes.