Còctel de mar: un conjunt de mariscs, que inclou gambes, musclos, calamars, polp, però també es poden trobar altres habitants del mar, segons el país en què es va produir aquest deliciós producte. A les botigues russes es ven en pes o s'envasa en paquets de 0, 5 kg i les mestresses de casa tenen l'oportunitat de mimar a la família amb aquest plat saborós, sa i baix en calories.
Tria la teva recepta
Com tots els mariscs, un còctel de mar es conserva molt breument a temperatura ambient, ja que és propens a infeccions putrefactives. Per tant, tots els seus ingredients immediatament després de la captura estan sotmesos a congelació expressa profunda, en la qual qualsevol bacteri mor. És important que durant el transport i l’emmagatzematge del còctel marí s’observin les condicions de temperatura necessàries. Al mateix temps, no es permet descongelar i tornar a congelar.
Quan compreu un còctel marí en pes o en envasos, assegureu-vos que el marisc no estigui congelat en grumolls i que no hi hagi gel en els paquets, això és un signe que almenys un cop s’ha violat el règim de temperatura, que està carregat d’intoxicacions alimentàries.
No compreu un còctel marí en forma de descongelació o en botigues i botigues petites en les quals és poc probable que es proporcionin les condicions d’emmagatzematge necessàries.
Per preparar plats a partir d’un còctel de mar, sovint no es descongela. En el cas que es faci bullir per fer una amanida de marisc, el còctel es llança simplement a aigua salada bullint durant diversos minuts, i després es llença en un colador. Si voleu fregir-lo, poseu-lo en forma congelada sobre una paella amb ceba fregida i cuineu-ho, remenant constantment fins que s’evapori el líquid alliberat. És important no escalfar els mariscs més del temps que es necessita per cuinar-lo. Un còctel de mar pertany a la categoria “plats en 30 minuts”, ja que tots els seus ingredients es componen principalment de proteïnes.
Per preparar dues porcions de cuina tradicional italiana - risotto, necessitareu:
- 500 g de còctel de mar;
- 1-2 grans d'all;
- ½ ceba mitjana;
- 200 g de brou de peix calent;
- 800 g de vi blanc sec;
- 100 g d’arròs “Arborio”;
- 3 cullerades. l oli d’oliva;
- una barreja de pebrots;
- unes verdures picades fresques.
Trossegeu la ceba finament, només triturau els alls prement-la per sobre amb el costat pla del ganivet. Escalfeu 2 cullerades a la cassola. l oli d’oliva i sofregiu-hi les cebes fins que estiguin daurades, remenant constantment perquè no es cremi. Posem els alls a la cassola i els fregim amb la ceba perquè el contingut de la cassola adquireixi una olor característica. Retireu els alls torrats.
Per preparar el risotto, abans no cal rentar ni remullar. Ha d’estar sec.
Aboqueu l’arròs a la cassola. Fregiu-la amb les cebes fins que l’arròs es torni lleugerament groc. Poseu els grells picats en una paella i tireu-hi el vi. Agiteu l’arròs fins que l’olor de l’alcohol s’evapori. A continuació, poseu marisc congelat i poseu a la cassola el cullerot de sopa de peix calent.
Continuar cuinant l’arròs, remenant constantment i afegint el brou a mesura que s’absorbeixi. La quantitat d’abocament al caldo dependrà de la quantitat que absorbeixi l’arròs. Per tant, aquest últim s’hauria de provar periòdicament. Tan aviat com estigui a punt, afegiu-hi un altre cullerot de brou, espereu fins que comenci a bullir, proveu el plat amb sal i, si cal, afegiu-hi sal. Pebre al gust. Apagueu el foc sota la cassola, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho reposar 10-15 minuts sense foc. Afegiu l’oli d’oliva restant a la cassola, barregeu-ho tot i serviu.