És difícil trobar una gent així al món, en la cuina tradicional de la qual no hi ha pastís de peix. Podeu cuinar aquest plat segons diferents receptes, amb diferents tipus de massa i diversos peixos, aromatitzants. Oberts i tancats, calents i freds, exòtics i molt senzills, tots aquests pastissos seran igual de abundants, sans i saborosos.
Tria la teva recepta
Kulebyaka de peix clàssic rus
La recepta de Kulebyaki es va enregistrar per primera vegada al segle XVII. Aquest plat se servia en festes reials, cuinat a cases comerciants, nobles i camperols on hi feien festa. Carn al forn, magra i, per descomptat, kulebyaki de peix. Heu d’aprimar-vos amb la preparació d’un tal pastís de peix, però el gust interessant val la pena.
Per a la massa de llevats, necessitareu:
- 5 g de llevat sec;
- 600 g de farina de blat;
- 2 ous de pollastre a temperatura ambient;
- 2 cda. cullerades de sucre;
- 100 ml de llet tèbia amb un contingut gras en almenys un 2, 5%;
- 200 ml d’aigua tèbia;
- 100 g de mantega;
- 1 culleradeta de sal.
Per al farcit:
- 600 g de filet de salmó;
- 100 g d’arròs bullit;
- 200 g de bolets bullits (porcini, boletus, boletus);
- 1 ceba;
- 4 ous de pollastre bullits;
- 2 cda. cullerades d’anet picat;
- sal i pebre negre acabat de molir;
- 9 creps primes.
I també per a la lubricació:
- 1 rovell d'ou cru;
- 2 cda. cullerades de llet amb un contingut de greix de prop del 2, 5%;
- un polsim de sal i sucre.
Poseu la massa. En un recipient petit, barregeu el sucre i el llevat amb la llet tèbia. Deixeu-ho en marxa durant 10 minuts. Fondre la mantega en un cassó. Tamisar la farina de blat en un bol gran de la batedora, afegir els ous, la mantega fosa, l’aigua i la sal. Amassem la massa. Agiteu-ho fins que quedi suau. Cobriu amb una gasa o un drap net i deixeu-ho una hora en un lloc càlid. Quan la massa s’aixequi, amasseu-la una altra vegada i deixeu-la apropar.
Netegeu la superfície de treball amb farina. Esteneu la massa, torneu a pastar i torneu a una capa amb un gruix d’uns 5-7 mm i un diàmetre de 25 a 35 cm. Talleu l’excés de massa. Col·loqueu les creps sobre la massa enrotllada. Trossegeu la ceba a un cub petit. Fregiu els bolets, afegiu i sofregiu les cebes fins que estiguin daurades. Refredar lleugerament. Tallau el filet de salmó. Remeneu els ous i barregeu-los amb les herbes.
Recull la coulibia. Primer es posa una capa d’ous, després els bolets amb les cebes, després l’arròs bullit i l’última capa es posa el salmó. Segellar el farcit amb creps i, després, embolicar-lo amb massa. Posar la costura a la planxa sobre una làmina coberta de pergamí. Formeu les decoracions a partir dels restes de massa i poseu-les damunt del pastís. Feu diversos talls a la part superior del pastís. Deixem augmentar la massa durant 20 minuts. Bateu el rovell amb la llet, la sal i el sucre. Coure al forn un escalfament preescalfat a 200 ° C durant 35-40 minuts fins que la crosta es torni daurada. Deixem reposar la coca durant 15 minuts, i després les tallem a porcions i les servim.
Kalakucco - Peix finès de peix
Traduït del finlandès Kalakucco - "cartera de peixos". Es tracta d’una senzilla i satisfactòria pastisseria de sègol. Tradicionalment, la venda es col·locava en el farcit, però després van començar a substituir-la per un altre peix petit. En la cuina moderna, el salmó s’utilitza per al farcit, però un pastís amb un farcit d’aquest tipus no s’assembla gaire a un tradicional i tradicional. La recepta d’aquest pastís no es pot dir fàcil, però si la seguiu pas a pas, resulta que és clara i senzilla.
Per a la prova necessitareu:
- 200 g de farina de blat;
- 600 g de farina de sègol;
- 500 ml d’aigua;
- 2 cda. cullerades de mantega;
- 2 culleradetes de sal fina mòlta;
- sal gruixuda.
Per al farcit:
- 800 g de peix petit (olor, venda, capelina);
- 200 g de cansalada;
- 2 cda. cullerades de nata amb un contingut de greix com a mínim del 20%;
- sal i pebre negre.
Tamisar la farina de blat i de sègol amb sal finament finida en un bol profund. Fondre la mantega. Afegiu aigua i mantega a la farina i amasseu la massa llisa, enrotlleu-la en un bol, emboliqueu-la amb film aferrant i reserveu.
Talleu el peix: talleu les cues i els caps, netegeu-los de les escates, intestí i piqueu-ne el filet. Enrotlleu la massa en un cercle de no més de 2-3 mm de gruix. Talleu la cansalada a tires fines. Espolseu la massa amb farina de sègol, poseu el filet de peix al centre en una sola capa, empolseu-ho de sal i pebre, farina de sègol i cobriu-ho amb tires de cansalada. Repetiu fins que s'esgoti el peix i la cansalada (l'última capa hauria de ser la cansalada). Tapeu el farcit amb massa, gireu-ho cap avall, mulleu-vos les mans amb aigua i alliseu la massa. Col·loqueu-ho en una làmina recoberta de paper de cocció. Coure el pastís al forn preescalfat a 220 ºC durant 40 minuts fins que la crosta es torni daurada. Traieu la coca, emboliqueu-la amb paper film. Espereu fins que la temperatura del forn baixi a 120 ° C i feu-ho al forn amb kalakucco durant 3-4 hores més. Enrotlla el pastís acabat amb una tovallola perquè la crosta estigui tova i deixeu-ho reposar 20 minuts i, després, unteu la coca amb oli vegetal fos i serviu-la.
Pastilla marroquina casolana amb recepta de peix
La cuina marroquina és una combinació fantàstica de tradicions, gustos i aromes europeus i orientals. Una de les receptes d’aquesta gran cuina és la pastilla. Es tracta d’un deliciós pastís filo pastís, prim i daurat, amb un ric farciment. De vegades peix.