El budell és una clàssica cuina anglesa que es prepara exclusivament per Nadal. Aquest plat és molt popular als EUA, Regne Unit, Canadà i Austràlia. Els seus components principals són ous, molla de pa, fruits secs i diverses espècies aromàtiques.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 250 grams de grosella negra;
- - 250 grams de panses lleugeres;
- - 250 grams de panses fosques;
- - 250 grams de pa ratllat;
- - 250 grams de sucre;
- - 120 grams de mantega;
- - 120 grams de fruites confitades (barreja);
- - 100 grams de cireres picades;
- - 200 grams d’ametlla;
- - 100 grams de nous;
- - una pastanaga;
- - una poma;
- - una cullerada de farina;
- - tres ous;
- - 150 ml de conyac;
- - cresta d’una llimona i una taronja;
- - un polsim de sal;
- - una culleradeta de cardamom;
- - 1/2 culleradeta de nou moscada;
- - una bossa de vanil·lina;
- - 250 grams de prunes i albercocs secs (per igual).
Manual d’instruccions
1
Primer de tot, esbandiu bé tots els fruits secs en aigua freda i deixeu-los caure en un colador perquè tot el got quedi vidre. Remeneu la ratlladura de llimona i taronja, tritureu els fruits secs, ratlleu les pastanagues prèviament rentades i les pomes a una ratlladora fina.
2
Agafeu un bol profund i barregeu-hi totes les panses, fruites confitades picades, albercocs secs i prunes, fruits secs, cireres, a més de pastanagues ratllades i pomes.
En un altre bol, barregeu els ous, el sucre, la sal, les espècies aromàtiques, el pa ratllat, la mantega suau, l’aiguardent.
Combina els components dels dos bols i barreja-ho bé (en aquesta fase, el millor és pastar la massa amb les mans).
3
Greixeu una forma de vidre resistent al calor amb oli (el millor és comprar una forma especial per cuinar budells, però si no en teniu a mà, podeu utilitzar un bol de metall). Poseu-hi la mescla preparada i intenteu colar la massa el més ajustadament possible amb les mans.
4
Poseu el motlle amb la barreja en un bany d’aigua, després de cobrir el budell amb paper de forn i tapar-lo fortament amb una tapa (això és necessari perquè el conyac i l’aigua no s’evapori). Per fer-ho, aboqueu aigua a una paella gran, poseu-hi el bol amb budells a la cassola perquè no toqui el fons i les parets de la paella i quedi mig immers en aigua.
Tan aviat com l’aigua de la cassola bulli, redueix el foc al mínim i coure el budell durant quatre hores. Cal destacar que durant la cocció cal afegir aigua a la cassola, és recomanable fer-ho cada 30-40 minuts.
5
Al cap de quatre hores, traieu el púding del bany d’aigua, cobriu-lo amb un plat pla i gireu-lo suaument. Abans de servir, aboqueu una part de brandi fort al plat i feu-hi foc.