Pits d’ànec, cames, ocell sencer: tots aquests plats poden convertir-se en una decoració de taula, si escolliu el plat adequat per a ells. La carn d’ànec és tendra, aromàtica, suau i satisfactòria, però molt grassa Per equilibrar-la, haureu d’escollir verdures o cereals bullits, complementant-los amb notes amargades i dolces.
Tria la teva recepta
Plats laterals a base de col vermell
La col vermella va bé amb l’ànec. Fa un plat secundari senzill però interessant amb un sabor dolç i salat perfecte.
Necessiteu:
- 400-500 g de col vermell;
- 4 eixots;
- 2 cda. cullerades de greix d’ànec;
- 5 baies de ginebre;
- 2 cda. cullerades de vinagre de vi negre;
- 1 taronja
- 25 panses suaus i grans;
- 1 cda. una cullerada de gelea de grosella.
Trieu el millor cap de col, preferint exemplars més pesats amb fulles brillants i brillants. Traieu la capa exterior de fulles, renteu el cap de la col i talleu-la a quarts, talleu una soca dura i piqueu la col. Peleu i talleu les cebes a mitges anelles. Poseu el greix d’oca en una paella amb un fons gruixut, fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent. Piqueu el ginebre i poseu-ho junt amb la col en una cassola. Coure a foc mig, remenant de tant en tant. Quan la col estigui suau, afegiu vinagre de vi, ja que permetrà que la verdura mantingui una bonica tonalitat de vi. Esprémer el suc de taronja al plat, afegir les panses i la gelea de grosella vermella, barrejar i coure a foc lent uns 15 minuts.
Un deliciós plat lateral de col amb prunes també es considera un complement clàssic d'ànec. Proveu cuinar-lo segons la recepta francesa pas a pas.
Necessiteu:
- 500-700 g de col vermell;
- 1 cap de ceba vermella;
- 1 pal de canyella;
- ½ culleradeta grans de terra;
- 8 prunes;
- 125 ml de vinagre de xerès;
- 1 cda. una cullerada de sucre moreno;
- greix de mantega o oca;
- la sal.
Piqueu la ceba i la col. Remullar les prunes en aigua bullent, esperar a que quedi tova, esprémer l'excés de líquid. Fondre la mantega o el greix d’oca en un cassó. Sofregim la ceba fins que estigui tova, afegim les prunes, la canyella i els grans, barregem. Passats els 2-3 minuts, poseu la col a la cassola, amaniu-la amb vinagre, sal i sucre. Reduïu la temperatura al mínim, tapeu el plat i feu-ho a foc lent aproximadament una hora. Traieu la canyella de la col, serviu-la calenta.
De la col vermella, també s’elabora un àpat lateral casolà original amb pomes, nous i llavors de caraveta per a l’ànec. El seu gust és menys dolç, però més piquant.
Necessiteu:
- 400-500 g de col vermell;
- 1 poma vermella
- 50 g de mantega;
- 2 culleradetes de sucre moreno;
- 1 gra d'all;
- 250 ml de sidra de poma;
- ½ tassa de nous trossejats;
- 1 culleradeta de llavors de caraveta;
- ¼ Art. ceba picada.
Talleu la poma a meitats i traieu-ne el nucli, talleu les meitats a rodanxes. En una petita paella, fon la meitat de la mantega, poseu les pomes a rodanxes, salpebreu-les de sucre i fregiu-les, remenant, durant 2-3 minuts. Quan el sucre i la mantega es converteixin en caramel, traieu la cassola de la cuina, transferiu les pomes a un plat i tapeu-les amb paper film.
En una cassola gran i ampla, fongui la mantega restant, fregiu les cebes i els alls. Afegiu-hi la col, barregeu-la, espereu fins que s’esvaeixi una mica del foc i tireu-hi la sidra. Porteu-ho a ebullició, redueu el foc i feu-ho a foc lent durant 10-15 minuts. Fregiu les nous en una paella seca i poseu-les juntes amb les llavors de carabassa a la col, amaniu-les amb pebre i sal, barregeu-les i traieu-les del foc. Serviu-ho amb l’ànec, posant pomes caramel·litzades a sobre de la col.
Plats laterals d'ànec puré de verdures
El puré de verdures lleuger i esponjós s’adapta bé com a plat secundari per a un ànec, si el seu gust varia amb diversos additius. El puré de patates es pot fer a base de patates, pastanaga, pastanagues, carbassa, amanit amb nou moscada, herbes fresques, diversificar el gust amb olives, tòfones o tomàquets assecats al sol. L'opció més popular d'ànecs és el puré de patates amb ceba caramel·litzada.
Necessiteu:
- 1 kg de ceba;
- 2 kg de varietats de patates friables;
- 5 cda. cullerades de mantega sense sal;
- 3 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;
- ½ culleradeta de sucre granulat;
- 3 i ½ culleradeta de sal fina;
- ¼ culleradeta de pebre negre mòlt;
- 1 cda. contingut de greixos en llet del 3, 5%.
Peleu i piqueu la ceba amb un dau mitjà. Fondre la mantega en una paella a foc mitjà, afegir-hi oli d’oliva i barrejar. Posem les cebes i barregem de nou, tapem i deixem 10 minuts més. Vigileu la ceba, remeneu-la de tant en tant. Traieu la tapa, salpebreu de sucre i fregiu-la de nou, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui ben daurada. Amaniu-ho amb ½ culleradeta de sal i pebre mòlt. Retirar del foc i refrigerar.
Rentar i pelar bé les patates. Talleu un cub gran, poseu-lo a la cassola. Aboqueu aigua freda de manera que el seu nivell sigui 2-3 cm superior a les patates. Afegir 2 culleradetes de sal. Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc mitjà durant uns 12 minuts, fins que les patates estiguin tendres. Escorreu i poseu les patates a la cassola al foc durant un minut més per eliminar finalment el líquid que queda i al mateix temps al vapor els tubercles. Escalfem la llet a foc mitjà i fonem la mantega en ella. Passar les patates per una premsa especial o un puré amb una aixafada. Afegiu-hi una mica de llet puré i mantega. Quan el puré de patates es faci homogeni, afegiu-hi ceba.
Grau al costat de l’ànec
A la cuina russa, un dels plats més populars per a l’ànec és el farinet de blat sarraí. Podeu afegir sabor amb cebes caramel·litzades i bolets fregits. El plat original provindrà de l’ordi perlat. A Europa, es prepara un plat secundari per a l’ànec tant de gra d’arròs com de blat de moro. Hi ha receptes de risotto amb ànec, polenta. A Amèrica, es considera una bona combinació: carn d'ànec i arròs salvatge. L’arròs salvatge o l’arròs indi no és gens relatiu a l’habitual, però això no impedeix que els plats tinguin avantatges innegables, inclòs un baix contingut en calories i un contingut ric en aminoàcids.
Necessiteu:
- 1 ½ tassa d’arròs salvatge;
- 2 tasses d’aigua calenta;
- 3 tasses de brou de pollastre;
- 15 g de bolets secs;
- 3 cda. cullerades de greix d’ànec;
- 1 tassa de ceba picada;
- ½ tassa de nous trossejats;
- ½ tassa de nabius secs;
- ½ tassa de julivert picat;
- sal i pebre.
Remullar els bolets secs en aigua bullent i deixar-ho durant 20 minuts. Escorreu l’aigua per un tamís i tireu-hi els bolets, estalvieu el líquid. Fondre el greix d’ànec en una paella fonda, fregir les cebes fins que siguin transparents, afegir els bolets i l’arròs salvatge, barrejar i fregir. Coure durant 1-2 minuts, afegir els nabius, després abocar el caldo i l'aigua escorreguda dels bolets. El truc per cuinar l’arròs salvatge és que necessita molta més aigua que l’arròs ordinari, una proporció d’un a tres. Condimenteu-ho amb sal i coeu-ho almenys 30 minuts. Afegiu les nous i el julivert fregit en una paella seca, barregeu-ho i amaniu-ho amb sal i pebre al gust.