Les delicioses coques tendres sempre funcionaran si aprens a sentir la consistència de la massa. Al cap i a la fi, no sempre és possible obtenir una botifarra, observant exactament totes les proporcions. Fins i tot tenint farina, aigua, llevat, un ou i un mínim de sal i sucre a la cuina, podeu obtenir excel·lents pastissos que s’inflen instantàniament en una paella amb mantega.
Tria la teva recepta
No és cap secret que avui puguis comprar una massa preparada per a tots els gustos a la botiga: frescos, llevats, sopes (tant fresques com llevades). Tot i això, no es poden comparar pastissos amb els casolans, preparats de principi a fi amb les seves pròpies mans. Tot i que a l’arsenal de moltes mestresses de casa hi ha assistents moderns en forma de batedores, els mescladors, els forners experimentats recomanen la seva manipulació quan s’amassen amb les mans. Al cap i a la fi, la massa és un organisme viu que absorbeix totes les emocions de la seva preparació.
La gent gran diu que cal pastar la massa només amb bons pensaments. Fins i tot si teniu tots els productes necessaris de la màxima qualitat, és poc probable que tingui èxit quan una dona està enutjada en el moment de la seva preparació.
Per preparar deliciosos pastissos fregits, necessiteu molt poc: farina de primer grau, aigua, llevat, un polsim de sal i sucre. Fins i tot es pot sense ous, però sens dubte aportaran esplendor a la prova. El secret principal rau en la consistència correcta, per la qual cosa és important no només recordar les proporcions de farina i líquid de la recepta, sinó sentir la densitat necessària. En pastar, cal agafar periòdicament una petita quantitat de massa amb la mà i observar la velocitat que baixa de la mà. És important que llisqui lentament. Si és massa líquid, serà difícil formar pastissos i el gruixut no augmentarà en fregir de mida i no es fregirà adequadament.
Per descomptat, la qualitat del llevat també és un factor important. Els experts creuen que la millor opció és el llevat fresat premsat que no ha estat congelat. Per a un litre de líquid, caldrà aproximadament 50 g (la meitat del paquet petit estàndard). Si l'elecció va caure sobre el llevat actiu sec, llavors 1-5 culleradetes seran suficients per 500-600 g de farina. És cert, primer s’han de posar durant 10-15 minuts en una petita quantitat d’aigua amb sucre afegit. Durant aquest temps, a la superfície es forma un “tap” d’escuma, cosa que significa que és hora d’afegir la resta d’ingredients.
Per assecar el llevat, prèviament col·locat en aigua, "dispersat" més ràpidament, no cal afegir sal. La sal només alentirà el procés de fermentació. Podeu afegir una culleradeta de sucre a un got d’aigua.
Així doncs, combinant el llevat amb aigua, sal (1/3 culleradeta), sucre (1 cullerada), podeu començar a afegir farina. S'aboca la farina en 2-3 recepcions i es barreja fins obtenir una massa homogènia. Com ja s'ha dit, durant l'addició de farina, cal provar la densitat amb la mà. Aprenent a sentir la massa, podeu començar a experimentar. Al cap i a la fi, s’obté una bona llet salada fins i tot de productes tan foscos a la nevera com la llet agra, les restes de crema agra, formatge cottage. Combinant-los per la meitat amb aigua, podeu obtenir una massa excepcionalment tendra i magnífica per a pastissos fregits.
He de dir que l’opció sobre l’aigua agradarà als amants de la massa viscosa i no comestible. Però la massa de pastís també es pot preparar amb la participació de llet, kefir, ous, margarina fosa. És bo afegir 1-2 cullerades d’oli vegetal. En una paraula, a qui li agradi la pastisseria, pots fer-ho de la mateixa manera que per a les pastes dolces, només amb un mínim ús de sucre. Però augmentarà més lentament que la massa feta a l'aigua.
A l’hora de preparar la massa per a pastissos amb un gran nombre d’ingredients rics, és millor començar-la de forma doble. A l’aigua o a la meitat amb llet, amb 1 ou resultarà fàcil i sense massa.
La llet, la nata, la margarina o la mantega tenen un efecte positiu en el gust del producte acabat. Però si voleu que la massa s’aconsegueixi ràpidament i el gust no es vegi afectat, el lot es fa sobre l’aigua per la meitat amb kefir. Dels altres ingredients, és millor limitar-se a 1 ou i una cullerada d’oli vegetal, que s’afegeix al final. Les picades d’una massa tan sens dubte es doblaran, un cop a l’oli calent, cosa que significa que seran poroses i exuberants.