El shish kebab ja és una tradició, part integrant de les vacances d’estiu. Però hi ha una recepta de barbacoa de carn a la cervesa. Aquesta adob s’utilitza per fer el kebab suau. Aquest plat tindrà un gust delicat, picant, sucós, brillant i poc habitual. I la carn és simplement escabetxada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - carn (pollastre, porc, vedella, xai);
- - Cervesa (preferiblement fosc "Bàltic 3";
- ceba;
- pebre, sal;
- - broquetes d’acer inoxidable (perquè no hi hagi oxidació);
- - paella o bol (la mida depèn de la quantitat de carn i marinada);
- - un petit ganivet;
- - tall de carn crua i tauleta de ceba.
Manual d’instruccions
1
Com triar la carn per a la barbacoa?
—Parc
Un avantatge serà el coll amb capes de greix.
—Lamb
És millor triar una carn d’un animal jove per a barbacoa. El greix d’aquest tipus de carn ha de tenir un color blanc i no rosat o groguenc pàl·lid. Una excel·lent cama de xai o costelles és perfecta.
—Adéu
És necessari que la cuina triï un kebab al coll, ja que aquesta carn és la més tendra en aquest lloc, a partir d’aquesta carn el kebab no semblarà sec.
- Pollastre.
El millor és que els kebabs de pollastre utilitzin cames o ales. La carn seca és probable que us decebre. Però també es pot saturar de marinada. Sobre això més enllà.
2
Com picar el kebab?
- porc.
El porc és millor tallat en trossos que seran aproximadament de la mida d’un ou gran de pollastre. Així serà més fàcil encordar-se al llarg de les fibres. Si rostiu carn en un bastidor de filferro, serà més rendible tallar-la a trossos plans d’uns 2 cm d’amplada a través de les fibres.
—Lamb
Talleu la carn a trossos petits sense intentar alliberar-la de tots els ossos. Els ossos llargs s’han de picar. La cama del xai es pot adobar, coure i integrar correctament.
—Adéu
Talleu-les a rodanxes aproximadament de la mida d’un ou de pollastre gran.
—Call
N’hi ha prou de tallar-les a trossos petits. Si la cama o l'ala, no es talli.
Talleu la carn seleccionada (el millor de tot, al capdavall, perquè sigui grassa, més suculenta) tallada a les llesques desitjades. No és massa petit, si no, només quedaran carbons secs després de la cocció. Però no val la pena ser massa gran, perquè estarà cuit durant molt de temps i pot quedar cru a l'interior.
Important! Cal tallar-lo en un tauler independent per a la carn crua, ja que la carn pot "absorbir" el gust d'aquells productes prèviament tallats en aquesta taula. Així mateix, la carn abans del tractament tèrmic pot ser perillosa per al nostre cos, per tant, per mantenir la higiene a la cuina, utilitzeu diferents taulers per a diferents tipus de productes. Els taulons de fusta són els millors. No solen oxidar el producte i preservar el seu gust natural.
3
Com fer una adob?
Talleu la ceba (en un tauler separat de "ceba i all"). Podeu tallar fines i fines especialment per a l’adob, i després utilitzar l’adob restant per cuinar altres plats (espaguetis a la salsa). Només cal recordar que l’adob es conserva a una temperatura més durant 1-2 dies. A la nevera fins a tres dies.
Podeu picar les anelles de ceba i cuinar-les posteriorment amb la carn.
Cervesa (aproximadament mig litre per 1, 5 kg de carn) barrejada amb cebes, afegir pebre i sal.
Potser penseu que la carn encara és dura. A continuació, afegiu a la marinada fruites de kiwi ben picades o trossos de pinya. Això ajudarà a accelerar el procés i la carn serà més suau. Important! No utilitzeu vinagre a l’adob, ja que la carn serà molt tosca. En general, cal controlar la quantitat d’ingredients àcids, perquè el seu excés pot provocar l’efecte contrari: la carn, per contra, es farà més estricta.
4
Com escabetjar el kebab?
L’adob ha de ser tan gran que s’hi amaguen totes les peces. Quan aboqueu l’adob per sobre de la carn, barregeu-ho bé perquè es reparteixi uniformement l’adob.
La marinada de cervesa dóna un sabor suau però brillant. Mantingueu la carn de kebab a l’adob durant 1 a 10 hores. Podeu marinar a la nit. A continuació, es remull cada peça. Porc
El porc s’escabetxarà en només tres hores, però si el deixeu a l’adob durant tota la nit, el gust no patirà. Per contra, el plat serà més suculent i obtindrà un gust més brillant, i la carn només es tornarà més tendra. Xai.
El corder és més favorable per a escabetx durant cinc hores, tret que sigui un xai de llet. Quan el xai es refreda, perd el seu encant, així que mengeu-lo calent! Vedella.
La carn de carn és més aviat capritxosa per a la barbacoa. Aquí cal adobar-lo bé, en un altre cas, el kebab us donarà rigidesa. Deixeu la carn de vedella a l’adob durant una nit o més. L'aigua mineral a base d'aigua mineral és molt bona per a la vedella. Però la cervesa donarà un sabor més salat amb notes de pit. Pollastre
La carn de pollastre és aquell producte per a la barbacoa, que es pot anomenar el més marinat. N’hi ha prou amb mantenir el pollastre a l’adob durant només mitja hora o hora. Però si deixeu el pollastre durant la nit a l’adob, el kebab serà més suculent.
5
Com encordar el kebab?
El kebab shish s'ha de subjectar a broquetes d'acer inoxidable. La carn no s’ha de penjar per no cremar-se, sinó que s’ha de distribuir uniformement a la broqueta. Perquè la carn no s’assequi gaire, no cal deixar la distància que hi ha entre la carn estesa. Entre llesques podeu encordar pinya o kiwi. Així la carn no serà massa rígida (aquests dos productes donaran la seva humitat). Podeu cordar tomàquets (sencers, altrament simplement es cremen) i cogombres. Agradable menjar i ceba fregida o all.
6
Com cuinar el kebab?
Cuinar la carn és millor a la brasa. Tot i així, té aire fresc i la cendra no s’instal·la en la carn.
Important !!! Tothom va veure que quan la carn està cuita, el greix es desfà i el greix surt. Per tal que no perdi la sucositat, aboqueu el kebab periòdicament quan cuineu amb aigua. Feu un parell de forats petits al tap de l’ampolla i feu clic a l’ampolla obtindreu trucs dirigits (que no s’enfonsaran tot al món).
Pareu atenció
No oblideu rentar-vos les mans durant la cuina i després. La carn s’ha de rentar abans de cuinar. Però sense sabó !!!
Consells útils
El cos humà necessita tots els aminoàcids per construir les seves pròpies proteïnes. Però no estan contingudes en la pròpia carn, sinó en proteïnes animals. El cos humà és capaç de sintetitzar alguns aminoàcids en si, però els que no poden ser anomenats indispensables. Només es poden obtenir dels aliments.
Al contrari de la creença popular, els vegetarians no presenten deficiència de proteïnes. La carn no és l’única font de proteïnes. No es pot menjar carn i tenir uns músculs excel·lents. Hi ha molta proteïna en arrossos / grecs / farina de civada, carbassa / gira-sol / llavors de cànem, en avellanes / cacauets / anacards / ametlles / pinyons, en mongetes / pèsols / soja / llenties, figues / alvocats / carbassons / espàrrecs / cogombres / patates i patates i patates i molt més.
- Taller VIDA SALUDABLE Taller VIDA SALUDABLE
- Kebab de cuina: sis millors receptes