Semblaria que podria ser més senzill: tallar a rodanxes i posar formatge en un plat? Però aquest no serà el plat que porti el nom de "plat de formatge" i provoqui una delícia gourmet de la cuina francesa. Per fer un aperitiu clàssic a partir de trossos senzills de formatge a casa, no només deliciosos, sinó també cuinats adequadament, heu de conèixer algunes de les condicions necessàries, que us explicarem pas a pas.
Tria la teva recepta
Abast o quan cal arxivar
Tot i que Homer va mencionar la preparació del formatge, la història russa de l'elaboració del formatge va començar a l'època de Pere el Gran, abans que només es preparava formatge cottage i els seus derivats a Rússia. El formatge dur és ric en proteïnes. Un petit tros de formatge pot substituir la ració diària de carn. A causa de l’alt contingut en productes lactis fermentats, el formatge té unes qualitats dietètiques excel·lents, la quantitat d’hidrats de carboni que hi ha és aproximadament zero! Però no ens hem d’oblidar del seu alt contingut en calories: aproximadament 350 ÷ 450 kcal, segons la varietat. Per tant, no s’ha d’abusar d’aquesta delicadesa.
El tall de formatges és una bona oportunitat per mimar-se amb una combinació de matisos gustosos exquisits sense comprometre la forma. El formatge pot formar part de l’aperitiu, aperitius freds, postres. Les varietats, que s’inclouran al plató, depenen del plat de carn inclòs al menú i del vi seleccionat a la taula. El nombre òptim de varietats incloses en el plat de formatge és de tres, cadascuna de les quals pot ser representada per dues o tres varietats.
Varietats de formatges a incloure en el tall
1. Una festa russa amb una gran quantitat d’aliments grassos i alcohol fort dóna al plat de formatge un lloc al costat d’escabetxs i aperitius. Com a berenar principal, el formatge està present a la taula de cuina georgiana, armènia o entre plats búlgars, hongaresos i romanesos.
En la primera versió de l'assortiment, en aquest cas, cal incloure:
Varietat 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda o els seus homòlegs russos;
Varietat 2: formatges adobats - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Varietat 3: Suluguni fumat, Chechil, Gruyeres, o diversos tipus de formatges de botifarra
Les addicions i decoracions reeixides d’un plat de formatge en un conjunt així seran herbes tradicionals que els corresponguin: julivert, alfàbrega, anet o coriandre, nous - cacauets, nous, avellanes, així com tomàquets cherry i salsa picant.
2. La segona versió del formatge inclou una taula clara amb carns dietètiques - pollastre, gall dindi, peix o marisc - musclos, ostres, llagostes, gambes, així com amanides de verdures, canapés. De begudes: vins blancs secs, escumosos o xampany.
En aquest cas, és millor fer plat de formatge de les varietats de delicadesa més sofisticades i refinades, convé incloure-hi:
Varietat 1. Varietats nobles de formatge blau: Valmont, Roquefort, Danable o gourmet amb taronja - Epuas.
Varietat 2.
Varietats suaus: amb motlle blanc - Brie, Camembert, Mirabeau; o tradicionals Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Varietat 3.
Formatges durs: Edamer, parmesà, Aseda, Gouda, Damtaller.
Com a complement, són idònies les peces de fruita fresca: pomes, peres, prunes, magranes, raïm, així com ametlles rostides, cubs de gelea, olives i olives.
3. La tercera variant del tall de formatge és adequada per a una taula dolça amb vins de postres, així com per a digestions més fortes: licor, conyac, armagnac, còctels.
Aquesta opció combina:
Varietat 1.
Graus semi-durs: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Varietat 2.
Formatges adobats: Mozzarella - Perlini, Chileggini o Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Varietat 3. Formatges amb un sabor picant: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Com a complement, podeu utilitzar albercocs secs, panses, figues, prunes seques, gingebre adobat.
Com picar el formatge
Cada mestressa de casa té un simple ganivet de cuina amb una fulla ondulada, especialment dissenyat per crear un bon tall tallat a rodanxes de formatge. Però hi ha algunes regles especials a seguir per tallar:
- el tallat hauria de demostrar tres paràmetres principals específics per a cada grau - estructura interna, closca exterior, rodanxa;
- la quantitat de formatge del plat es determina en funció del nombre de participants a la festa, de manera que 100 ÷ 150 grams per ració;
- és impossible tallar diferents varietats en un sol tauler per evitar que es barregin gustos i aromes;
- les varietats dures es tallen a fulles fines, les toves a daus, les motlles a triangles, els formatges fibrosos en vinagre es disposen amb fibres en forma de trenes o espirals.
Col·locació de la placa de formatge
La regla més important de la disposició en un plat de formatge és assegurar-se que no es barregin diferents gustos i aromes, de manera que es puguin apreciar tots els avantatges originals de cada grau i aportar un màxim de sensacions.
El disseny s'utilitza en el sentit de les agulles del rellotge o del centre fins a la vora. El principi de càlcul pot ser segons el grau de duresa: del més difícil al més suau, o potser segons el grau d’augment de la nitidesa i l’espeïtat del gust.
Alguns tipus de formatge no es barregen, separats els uns dels altres per additius: herbes, fruites, fruits secs, llesques de verdures. El plat en si hauria de ser de fusta, per la qual cosa se sol anomenar formatge. En la porció moderna, sovint s'utilitzen rentaplats de porcellana o de vidre, en què varietats separades comparteixen envans. És important que el plat de formatge asseguri funcionalment la correcta porció.
No heu de posar res al centre, aquí trobareu salsa, mel, xarop, melmelada. La quantitat de formatge establerta segons la recepta i indicada al menú no es talla completament, només n'hi ha unes quantes peces i es col·loca un ganivet al costat de la resta.
En alguns casos, els additius poden contenir trossos de pa de pita o patates fregides, però el pa no està present al plat de formatge, això és de males maneres. Però les forquetes o broquetes de formatge se serveixen en un plat comú.
Podeu preparar les rodanxes de formatge amb antelació cobrint-les amb enciam o raïm per evitar que la llesca s’assequi i refrigeri. Assegureu-vos que no hi ha productes amb aromes forts a prop - alls, arengs, cítrics, carns fumades - fora dels contenidors tancats. Absorbint fàcilment aromes extranys, el formatge es pot remullar amb olor i sabor estrany, perdent el seu valor individual. Estalvia un envàs de plàstic o una tapa de porcellana. No podeu servir formatge refrigerat a taula, sinó que ha d’adquirir la temperatura ambient i “començar a respirar”.