Sense sal, el procés de digestió i metabolisme és impossible, el gust de molts plats sense sal sembla incomplet. Així que l’ocupació que estimen les nostres àvies, com conservar cogombres cruixents i tomàquets picants, també és impossible sense sal. Afortunadament, la manca de sal al món no s’espera!
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Anteriorment, es va extreure la sal pel mètode de la piscina o de la gàbia, ara també s’utilitza, però està totalment mecanitzada. A la vora del mar, a la tardor s’organitza un petit estany, que s’omple d’aigua a través d’un fossat. Al cap d'un temps, còdols, sorra i argila s'estableixen fins al fons i l'aigua es deixa en un segon dipòsit. A la primavera arriba el torn de la tercera conca, hi entra l’aigua amb un contingut de sal més elevat que al lot original. Durant aquest temps, l’aigua va aconseguir que s’evapori amb força.A finals de l’estiu, quan gairebé tota l’aigua s’ha evaporat, apareix una capa de sal a la superfície. Aquesta sal prèviament es va arrebossar a mà i es van formar munts d’entre 10-15 metres d’alçada, i després es va carregar sobre els carretons la sal, que es va rentar amb pluja durant un temps.
2
Afortunadament, aquest treball manual esclau va ser substituït per la mecanització. Tot i que en alguns països, per exemple, Indonèsia i l’Índia, encara es va conservar l’extracció manual de sal.A la dècada dels vint, es van començar a utilitzar combinacions de sal, excavadores i màquines de tall a la Unió Soviètica, cosa que va augmentar significativament el volum de sal extreta. A la regió d’Astrakhan, a la frontera amb el Kazakhstan, hi ha el llac Baskunchak, la seva superfície és de 106 quilòmetres quadrats, es cobreix a l’hivern i a la primavera amb una capa de salmorra del 30%.
3
Ara la sal s’extreu en aquest llac amb una recol·lectora - unes 300 tones per hora! Anteriorment, 200 trencadors obtenien l’equivalent de massa a això i 120 carregadors la carregaven a 300 carrets de camells. La mateixa combinació minera de sal fa el rentat i trituració inicial de peces grans. Després la sal es dirigeix als molins.
4
La sal s’extreu de les entranyes de la terra mitjançant un mètode de mina. Al llarg de milions d’anys, la sal s’ha convertit en un monòlit de pedra. Però la temperatura i l’alta pressió poden canviar l’estructura de la sal, fer-la mal·leable: s’expandeix quan s’escalfa amb més força que les roques circumdants i comença a moure’s cap amunt. Algunes muntanyes salades s’estenen a la superfície de la terra, per exemple, Khoja-Mumyn, a 900 metres d’altura, i el llac Baskunchak es troba a la part superior d’una d’aquestes cúpules de sal. alçar-se.
5
El nostre amic que coneixes: la sal addicional s’obté pel mètode de buit a les fàbriques de sal. A través dels pous s’aboca aigua dolça al gruix de sal que hi ha sota terra. La salmorra forta que es produeix és bombada i netejada, després enviada a les cambres amb buit a pressió reduïda. A una pressió inferior a l'atmosfera, la salmorra bull a una temperatura més baixa i evapora activament l'aigua. La sal en forma de petits cristalls es precipita i es separa per centrifuga del líquid restant. I així resulta la mòlta fina de sal "Extra".
Pareu atenció
A finals del V mil·lenni aC. e. La producció de sal aquí va assolir proporcions industrials, que van augmentar fins a 4-5 tones. Fa almenys dos mil anys, l’extracció de sal es va començar a realitzar també per evaporació de l’aigua del mar. La sal també es treu mitjançant el tractament industrial de l’halita (sal de roca) extreta dels dipòsits situats al lloc dels mars secs.
Consells útils
Depenent del lloc i del mètode de producció, la sal té diversos noms i, en conseqüència, propietats: • sal de roca: s’extreu de roques sedimentàries; • sal auto-sedimentant: extreta dels llacs salats (dipositats per ell mateix); • sal de taula de gàbia: produïda pel mètode de la piscina de l'aigua del mar i del llac, que es produeix amb la construcció de mines i l'extracció de sal de galeries o cambres produïdes en el gruix de la capa de sal o cúpula.