Un pessic d'espècies pot canviar radicalment el gust del plat, donant-li versatilitat, profunditat, color, aroma atractiu. No en va que molts condiments eren originàriament el destí dels reis, l’or gourmet, a la recerca d’espècies van obrir nous països, intrigats, van entrar en aliances militars i amoroses. Ara que les espècies i les herbes aromàtiques estan a l’abast de gairebé tothom, només cal aprendre a utilitzar-les per crear miracles reals a la cuina.
Tria la teva recepta
Com guardar espècies i herbes
Les herbes i espècies seques s’han de guardar en un lloc fresc i fosc. Això no vol dir que necessitin un prestatge a la nevera, però és un gran error posar bells vasos de vidre amb espècies a una prestatgeria a prop d'una estufa. Sota la influència de la calor i la llum, les espècies i les herbes perden ràpidament el sabor i l'aroma, per tant és millor guardar-les en un armari, lluny dels extrems de temperatura i, per descomptat, en recipients amb tapes ben colpejades.
Marqueu els vasos amb herbes seques i espècies, indicant no només quin tipus d’espècies hi poseu, sinó també la data de compra. És recomanable utilitzar espècies durant l'any després de la compra. Si no podeu agafar l'aroma, fins i tot si es freguen les herbes seques entre els dits i escalfeu les espècies seques en una paella seca, és una llàstima, però el temps s'ha acabat.
Sorprenentment, els greixos acabats de congelar es conserven més temps que secats. Podeu congelar els greixos picats plegant-los en contenidors de gel. Aquests cubs porcionats són molt còmodes per descongelar.
Els greixos frescos, que voleu fer servir durant diversos dies, es poden conservar de la mateixa manera que es guarden les flors, posant-les en un got d’aigua i posant-les al refrigerador, a la zona per a les verdures i fruites.