Una triple orella és un plat que es cuina en un triple brou. Aquí tot rau en la quantitat i varietat de peixos. Primer es cuina el brou de peix a partir d’algunes coses petites, després s’afegeix peix més gran i, al final, s’utilitza un peix saborós i noble. El millor és cuinar una triple orella de peix del llac just al foc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - sal - al gust;
- - lluita - 1 unitat;
- - pèsols negres - al gust;
- - fulla de llorer - 1 unitat;
- - ceba verda, julivert, anet - al gust;
- - lluç, esterlet, taïm, perxa, carpa comuna (pel tercer caldo) - al gust;
- - patates - 1 kg;
- - arrel de julivert - al gust;
- - cebes petites - 3 peces;
- - peix blanc (daurat, soroga, etc. - per al segon caldo) - al gust;
- - aletes, cues, caps de peixos grans - 1 kg;
- - trifle de peix (minves, petites perxes, rucs - per al primer caldo) - 1 kg;
- - vodka - 1 got.
Manual d’instruccions
1
Escorreu i esbandiu el peix petit destinat al primer caldo. Poseu-lo al calder, afegiu-hi cues, aletes, caps de peixos grans. Aboqueu-hi aigua freda, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir.
2
Eliminar l'escuma i reduir el foc. Coure mitja hora. Colar el caldo i descartar el peix blanc del calderó. Talleu les patates pelades a trossos grans. Apujar, netejar i rentar peixos grans.
3
Afegiu-lo al brou de peix juntament amb l’arrel de julivert i les cebes pelades. Augmentem el foc i coem fins que el peix estigui cuit.
4
Retireu el peix i, a continuació, torneu a bullir el caldo, afegiu-hi les patates. Picar bastant el peix pel tercer caldo i afegir-lo al cap de 15 minuts.
5
Llenceu els pèsols negres, el llorer. Si el brou està ennuvolat, barregeu la proteïna d'ou crua amb aigua salada i aboqueu-la una mica a l'orella lleugerament refredada. Agiteu i torneu a bullir. Coure a foc lent durant 15 minuts.
6
Afegiu-hi vodka, cebes verdes, julivert i anet picat a l’orella. Tapeu la cassola, traieu-la del foc i deixeu-la reposar 10 minuts. A continuació, aboqueu la triple orella als plats i comenceu l’àpat.
Consells útils
Sturgeon, peixos blancs, roach, lucha, sord, gudgeon, pike, ide, rierol, perxa o rosset són adequats per a la sopa triple de peix.