El formatge cottage és un plat tradicional de qualsevol família de pagesos. Es va afegir formatge cottage com a farcit de pastissos i boletes, i també se’n van preparar plats dolços.
Tria la teva recepta
Quallada de llet al forn
Aboqueu 3 litres de llet en una olla de fang o una paella amb parets gruixudes i poseu-ho al forn al foc més dèbil per aturar la llet. Periòdicament, amb una cullera o gelea de fusta, baixeu les escumes formades fins al fons. Refredeu la llet al forn a temperatura ambient, afegiu 4 tasses de crema agra i deixeu-les en un lloc càlid per a abastir. Introduïu la llet desnatada al forn calent fins que el sèrum comenci a separar-se. Aboqueu tota la massa en una bossa de lli i pengeu-la sobre una conca fins que el sèrum s'escorri. Netegeu el formatge cottage acabat a través d’un tamís o a través d’un molinet de carn, afegiu-hi 3 ous batuts, barregeu-ho bé, transferiu-lo a una bossa de lli i poseu-los sota una premsa. Conserveu el formatge cottage format a la nevera.
Massa de quall bullida
Barregeu 1 tassa de crema agra amb 2 ous ben batuts i aboqueu gradualment 1 litre de llet, barrejant bé la massa sencera fins aconseguir una consistència homogènia. Escalfem la barreja a foc lent, remenant constantment fins que es formi sèrum. Tireu tota la massa sobre formatge per separar el formatge cottage del sèrum. Fregueu el formatge cottage a través d'un tamís i afegiu-hi sucre, sal i espècies. Transferiu la massa de quallada acabada en un motlle i poseu-la al fred.