La majoria d’embotits venuts a les botigues són saborosos, però no resulten molt rendibles. Al cap i a la fi, perquè aquests plats no es facin malbé durant molt de temps i el seu gust i aparença siguin el més atractius possibles per als compradors, afegeixen tot tipus de conservants i colorants. No, per descomptat, hi ha embotits a la venda sense aquests additius, però el preu d’aquests productes és alt. Per estalviar el pressupost, podeu aprendre a fer botifarra a casa.
Tria la teva recepta
Llonganissa feta a casa, tot i que no semblarà adquirida, però per això estarà segur de la qualitat del producte. De fet, en la fabricació d'aliments, el control dels ingredients utilitzats estarà sota el vostre estricte control i estarà segur de la frescor del producte.
Si no disposeu d’equips especials per elaborar embotits, no us molesteu perquè podeu elaborar un producte amb estris i accessoris de cuina improvisats. I, tenint disponibles mànigues o bosses per cuinar, ampolles de plàstic, podeu donar a la botifarra la forma allargada habitual.
Llonganissa bullida a casa: una recepta en ampolla
Val la pena assenyalar que la recepta és fàcil, però necessiteu una ampolla de plàstic per jugar-la. No, no cal coure-hi botifarra, és necessària una ampolla com a formulari. Caldrà disposar d’una massa d’embotit ja cuit.
Ingredients
- 2 potes de pollastre (és recomanable utilitzar-les);
- una cullerada de gelatina;
- un got de brou de pollastre;
- mitja culleradeta de sal;
- 3 fulles de llorer;
- 3 cullerades de suc de remolatxa;
- ½ culleradeta de pebre mòlt;
- dos grans d'all;
- ampolla de plàstic (1, 5 litres).
Recepta:
Esbandiu les potes, poseu-les en una cassola, afegiu-hi sal i fulles de llorer, ompliu-les amb aigua i poseu-les al foc. Al cap de 15-20 minuts després d’haver bullit l’aigua, perforar la cama amb un ganivet a diversos llocs. Continuar la cocció durant 20 minuts més i deixar que el brou es refredi completament.
Aboqueu gelatina 250 ml de brou. Separeu la carn de pollastre dels ossos i trossegeu-la a una massa homogènia mitjançant una batedora o un processador d’aliments. Afegiu el suc de remolatxa, l’all picat, el pebre a la carn picada i barregeu-ho tot.
Fondre la gelatina en un microones o en un bany d’aigua, barrejar-la amb la carn picada prèviament preparada i batre-la. Proveu a gust la massa resultant, si no hi ha prou sal ni pebre - afegiu aquests condiments.
Talleu el coll d’una ampolla de plàstic neta, després ompliu el formulari preparat amb carn picada i poseu-lo a la nevera durant diverses hores. Al cap d’unes 3-5 hores, talleu l’ampolla amb unes tisores i traieu la botifarra.
Important: només cal mantenir aquesta delicadesa a la nevera, ja que amb una llarga estada a temperatura ambient el producte comença a difuminar-se.
Llonganissa bullida a casa en una tassa
Si voleu cuinar embotit casolà, però no us atreviu a experimentar per la complexitat de les receptes, llavors us aconsello cuinar el producte segons les instruccions següents. Aquest embotit no es prepara més que les cuselles, de manera que es pot calcular amb seguretat el temps aproximat que haurà de dedicar a la cuina i procedir directament a l’execució de l’obra mestra culinària.
Ingredients
- 500 grams de pollastre (el pit de pollastre és possible);
- 300 ml de llet;
- 1 ou
- 2 cullerades de midó de patata;
- 5 grans d'all;
- 5 grams de sal i sucre;
- 1/3 culleradeta de coriandre, nou moscada, cardamom i pebre negre mòlt.
Recepta
Talleu el pollastre a trossos petits. Batre la llet amb ou, sal, sucre i midó. Poseu el filet al bol de la batedora, ompliu-ho amb la barreja de llet i enceneu l’aparell de la cuina. Tritureu la massa fins que quedi lleugera i uniforme.
Tritureu els alls, afegiu-lo i la resta d’espècies al pollastre picat tendre, barregeu-ho tot.
Lubriqueu l’interior de la tassa amb oli (en lloc de la tassa, podeu fer servir un gerro petit, però només un que no tingui un estrenyiment a la zona del coll), ompliu-lo amb la massa preparada durant 2/3. Aboqueu aigua a la cassola, poseu una tovallola al fons i una tassa de carn picada a la tovallola. Poseu l’estructura al foc. Tan aviat com l’aigua de la cassola comenci a bullir, continueu cuinant la botifarra durant 20 minuts més. Passat el temps, traieu la cassola del foc, espereu fins que l’aigua de la cassola s’hagi refredat fins a 70 graus i, a continuació, traieu la tassa amb la botifarra.
Agiteu suaument la botifarra preparada de la tassa, emboliqueu-la amb film aferrat i poseu-la a la nevera per completar-la. S’hauria de treballar abans que la botifarra s’hagi refredat completament, ja que d’altra manera serà un petit problema eliminar la delicadesa.
Important: l’addició d’espècies és necessària, però si el producte està preparat per a nens, podeu reduir lleugerament la quantitat de pebre i all.
La botifarra cuita del metge a casa
Només triguen un parell d’hores a cuinar aquesta botifarra doctoral. Si tot es fa estrictament segons la recepta, observant totes les recomanacions i proporcions, el producte resultarà increïblement saborós.
Ingredients
- 500 g de porc (polpa amb capes de greix);
- 250 g de vedella;
- ½ tassa de llet;
- 1 ou
- una culleradeta de sucre;
- ½ cullerada sals;
- un polsim de cardamom mòlt, pebre negre i coriandre.
Recepta
Esbandiu el porc i la vedella, talleu la carn a trossos, si té venes o pel·lícula, talleu-los. Primer, enrotlleu la carn en un molinet de carn amb una graella gran, després substituïu-la per una petita i repeteixi el procediment.
Afegiu sal, sucre, ou, condiments a la carn picada preparada, barregeu-la i transferiu-la a la batedora. Aboqueu la llet (nata) a la carn picada i bateu bé la barreja fins que quedi suau. Deixeu la mescla durant una hora (necessària per impregnar la porció de carn amb llet).
Consell: cal afegir llet o nata al producte, això farà que el menjar sigui més tendre.
Amb una carn preparada, podeu farcir una closca especial: l'intestí, però si no en teniu, simplement transferiu la massa de carn en una bossa de fornejar, emboliqueu-la amb un rotllo i lligueu un fil fort a banda i banda.
Coure la botifarra durant dues hores a foc lent. Després de la cocció, refredar a temperatura ambient i després refrigerar.
