Amb l’arribada de la primavera, les mestresses de casa zeloses tornen a pensar en la collita per a l’hivern. La primera verdura a obrir una nova temporada a l’abril és l’all salvatge o l’all salvatge. És molt útil utilitzar-lo fresc, però cal escabetx d'all salvatge per a l'hivern per poder tractar els convidats i la família amb aquest deliciós condiment vitamínic.
Tria la teva recepta
L'all salvatge, també anomenat all salvatge o ceba d'ós, pertany a la família de les cebes, però fa olor a all jove. Sorprenentment, pel que fa al contingut en fitònids, sobrepassa l’all per 3 vegades i la vitamina C en ell és 10 vegades més que en la llimona. A més, l’all salvatge conté oli essencial, glicòsid d’alliïna, àcid ascòrbic, fructosa, proteïna, carotè, lisozim i altres elements micro i macro útils. L’all salvatge té propietats anti-zingòtiques, antiinflamatòries, antimicrobianes, antihelmíntiques, antiescleroses, cosa que significa que simplement cal utilitzar-lo per a la prevenció de diverses malalties.
Com cuinar alls salats
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta contrastada de preparacions d’hivern, però no totes conserven igualment bé les propietats beneficioses de l’all salvatge. És per això que cal escullar alls salvatges en compliment de tots els requisits d’aquest procés. Perquè el condiment sigui el més saborós i fortificat possible, cal prendre els brots més frescos amb fulles incompletament frondoses.
Primer cal preparar les fulles. Per fer-ho, es renten amb cura i s’aboquen durant 1-2 hores amb aigua bullida. Tan aviat com l’aigua adquireix un característic gust picant, es drena i es substitueix per fresca. Després comencen a cuinar la marinada. Per escabetjar 300 g d’all salvatge, cal escalfar 1 litre d’aigua a ebullició, i després afegir-hi 2 cullerades. cullerades de sal i 2 cullerades. cullerades de sucre. Després d'això, la marinada es refreda lleugerament i es reompleix amb 100 g de vinagre de taula.
Els rams d'all tendres salvatges es col·loquen perfectament en gerres esterilitzades amb cura, posant-les amb les potes blanques cap amunt. Podeu utilitzar llaunes de mig litre i litre, recollint-les fins a la mida de les paquetes. A continuació, s’aboca les llaunes amb marinada, s’esterilitzen durant 5 minuts i s’enrotllen bé amb les tapes.
Els amants dels condiments picants poden cuinar alls salvatges en coreà. Per a aquest plat cal barrejar sucre, aigua, vinagre d’arròs en proporcions iguals, afegir sal, espècies coreanes (1 cullerada. Cullerada) i 1, 5 cullerades de pebre vermell. A continuació, heu d’omplir l’all salvatge amb marinada, però no enrotlleu les llaunes, sinó que simplement cobreu-les amb tapes estretes i poseu-les en un lloc fred durant 5-7 dies.