Hi ha moltes receptes basades en la massa d’escapament. Aquesta massa no només és saborosa, sinó també molt fina. Tant els farciments dolços com els farciments de fruites i baies es combinen perfectament amb la base. La recepta de massa és fàcil de fabricar, però, hi ha alguns matisos que només poden fer cuiners experimentats.
Tria la teva recepta
Segurament molts de nosaltres menjàvem plats com el baklava i el strudel. Per descomptat, aquests dolços no es poden anomenar idèntics, però, hi ha un moment que combina aquesta massa de cocció: estirar.
Una textura i una lleugeresa extraordinàries: tot això és el mèrit de la prova d’escapament. Es pot comprar a la botiga, però, el gust de la pastisseria casolana serà molt millor. Per aprendre a fer-ho a casa, cal una mica d’atenció i assertivitat. Cuinar la massa no és tan fàcil com podria semblar a primera vista. De fet, amasar no és gens difícil. És molt més difícil després enrotllar-lo en un pastís suau.
Recepta clàssica de test de fum
Per preparar la massa d’escapament lleugera i d’aire es requereixen els següents ingredients:
- farina de blat - 250 g;
- oli de gira-sol - 2 cullerades;
- aigua tèbia - 150 ml;
- sal - a la punta d’un ganivet;
- soda: a la punta d’un ganivet.
Una massa clàssica d’esborrany ha de ser elàstica i molt tendra alhora. No hi ha d’haver grumolls ni textura rugosa. Per això es recomana seguir exactament la recepta.
- Tamisar bé la farina.
- Escalfeu l’aigua a 50 graus i dissoleu-hi un polsim de sal.
- Aboqueu aigua salada en un recipient amb farina.
- Aboqueu 2 cullerades d’oli vegetal i afegiu-hi soda.
- Amassem la massa de la manera que sigui convenient. La massa es pot amassar amb una espàtula, o simplement ho podeu fer a mà. En qualsevol cas, el resultat ha de ser una massa de textura clara que no s’enganxi a les mans. Per aquesta coherència, els cuiners experimentats recomanen colpejar la massa en una superfície dura almenys 50 vegades.
- Dividiu la massa en 3 boles, envaseu-la en envasos i envieu-la a la nevera.
- Deixeu reposar la massa durant dues hores. Aquest és el truc de la prova d’escapament. Si comenceu a enrotllar la massa immediatament després de la cocció, es trencarà i s’enganxarà.
- Abans de coure, esteneu la massa sobre la taula i deixeu-la escalfar (almenys 30 minuts).
- Quan la massa estigui a punt, s’ha de treure amb compte. Aquesta és la dificultat de la majoria de cuiners novells. Per fer-ho, submergiu les mans en farina i comenceu a estirar suaument el pastís des del mig fins a les vores, torçant la massa al voltant del seu eix. A continuació, aneu endavant i estireu la massa més a prop de les vores. La massa es considera llesta quan un tros gruixut comença a convertir-se en un pastís prim que literalment brilla.
Strudel de poma pastisseria
Si encara passés la massa d’escapament, podeu començar a cuinar el famós strudel de poma. Un postre original i extremadament saborós guanyarà el cor d’adults i nens.
Per preparar una recepta interessant, calen els ingredients següents:
- massa d’esborrany;
- pomes dolces-amargades - 1 kg;
- molla de pa - 150 g;
- nous - 100 g;
- oli vegetal - 2 cullerades;
- sucre granulat - 4 cullerades;
- canyella - 3 cullerades.
- Prepareu una massa d’escapament segons la recepta proposada.
- Renteu les pomes i talleu-les a rodanxes fines.
- Triturem les nous en trossos petits.
- Rotlleu la massa en una capa fina i greixeu-la amb oli vegetal.
- Poseu les pomes a rodanxes sobre la massa. Espolseu-ho amb una barreja de canyella, sucre granulat i molla de pa.
- Poseu les nous pel damunt.
- Un punt important és que tot el farcit s’ha de situar en una vora de la massa.
- Amb una tovallola, emboliqueu el rotllo, partint de la vora amb el farcit.
- Coure l'estrudel al forn calent durant 30 minuts.
- Serviu el plat acabat en calent.
