Una petita fruita de llima verda amb una aroma meravellosa i un sabor fresc, tot i que amarg, és extremadament popular en els plats asiàtics. El "negoci" no són només llesques, sucs o ratllades, sinó fins i tot les fulles d'una fruita exòtica. Els cuiners europeus també van encantar els limes, ja que són capaços de donar nous matisos a amanides i rostits, còctels i marinades.
Tria la teva recepta
Calç en amanides i refrigeris
El suc de llima sovint es substitueix pel suc de llimona, preparant els apòsits d’amanides. L’àcid contingut en la fruita de calç no només pot afegir un toc fresc a les amanides, sinó que també adob marisc cru perquè es pugui servir sense processament addicional. Proveu de preparar un ceviche lleuger, que sens dubte es convertirà en una decoració de taula en una càlida vetllada d’estiu. Necessiteu:
- 450 grams de filet de peix vermell;
- 250 ml de suc de llima;
- ½ culleradeta de sal;
- ¾ tassa de tomàquets trossejats;
- ½ tassa d’enciam vermell tallat;
- 1 gra d'all picat;
- ½ tassa de coriandre verd picat.
En lloc de deliciós peix, podeu prendre gambes pelades crues.
Combina el suc de llima, la sal i l’all en un bol. Feu servir plats de materials no reactius, el millor de tots els vidres, ja que el suc de calç pot oxidar metalls i corroir el plàstic. Talleu el filet de peix a daus i poseu-los en un bol, barregeu-ho bé i cobriu amb film aferrat. Posar a la nevera durant 6-8 hores. El peix ha de ser opac i blanquinós. Afegiu els tomàquets, les cebes, el coriandre, barregeu i deixeu que la ceviche marini durant 20-30 minuts més. Tot, el plat es pot menjar i no cal fer tractament tèrmic.
En substituir la llimona, les llesques, el suc o la picada per llima en una recepta, tingueu en compte que necessitareu menys sal.
Calç de plat principal
La combinació de suc de llima, gingebre i mel es considera una unió creada al cel. Marineu peix, pollastre, porc en aquesta barreja i tindreu un meravellós rostit suau i suau. Tanmateix, la mescla més senzilla de 60 ml de suc de llima acabat d’esprémer i la mateixa quantitat d’oli d’oliva és adequada per a l’adob. Aquesta adob és suficient per a un quilo de carn, peix o marisc. Amb les marinades de calç, és molt important no excedir-lo, en cas contrari, el plat resultarà sec. Així, doncs, la carn de porc no fa més de dues hores, el pollastre, una i per als peixos i mariscs que es proposen cuinar després del tractament tèrmic, n'hi ha prou amb una hora.
Un magnífic i insòlit plat s’obté de dos productes estretament connectats en la consciència popular, tequila i calç, si s’hi afegeix pollastre. Necessiteu:
- ½ tassa de tequila;
- 1 tassa de suc de llima acabat d’espremer;
- ½ tassa de suc de taronja;
- 1 cullerada de chili en pols;
- 1 cullerada d'all picat;
- 2 culleradetes de sal;
- 1 culleradeta de pebre fresc mòlt;
- 3 pits de pollastre sense pell i ossos.
Combina tequila, suc de taronja i llima, dues forquilles de pebre, all i sal en un bol gran. Poseu els pits de pollastre rentats, cobriu amb film film i refrigereu-ho durant 15 minuts. Fregiu el pollastre en oli d’oliva en una paella ben escalfada durant 5 minuts per un costat i 10 per l’altre.
Podeu afegir calç als plats laterals. Les verdures fregides, sobretot els pebrots, van bé amb el raig de calç i el sabor delicat de l’arròs de calç conquistarà qualsevol gurmet. N’hi ha prou amb afegir 1-2 cullerades a l’arròs durant la cocció per donar-li al crep no només un sabor exòtic, sinó que el faci lleuger i esponjós.
Calç en begudes i postres
El suc de llima és un element obligatori en moltes begudes. És necessari en còctels com mojito, Margarita, Cosmopolita, daiquiri, caipirinha. En les begudes en què la composició no necessita suc de fruita, utilitzeu sovint les seves peces o bobines llargues per guarnir. No heu de decorar els còctels infantils amb calç si no voleu veure rostres disgustats dels nens, perquè els nens encara no poden apreciar aquest gust piquant.
El dolç sabor fresc de la calç li encanta els pastissers, perquè crea un contrast interessant amb la dolçor de les postres. Un dels plats de postres de llima més famosos és el pastís amb el mateix nom, però sovint s’afegeix suc de fruita o suc de fruita a pastissos de formatge, gelatines, budinxes, gelats i altres dolços. Proveu de fer merengues de calç a partir de:
- 4 clares d'ou;
- ¼ culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta de tàrtar;
- 1 tassa de sucre;
- 8 culleradetes de suc de llima.
Bateu les clares en un bol net i sec en una espuma lleugera. Deixem reposar a temperatura ambient i batem de nou afegint-hi sal, tàrtar i suc de llima. Quan comencin a aparèixer pics tous a la superfície de la barreja, augmenteu la velocitat i incorporeu gradualment el sucre. Utilitzant una bossa de fornejar, aboqueu la barreja de proteïnes sobre una fulla de forn recoberta de pergamí i coeu les postres durant 45-50 minuts en un forn preescalfat de 140 ° C. Sense obrir la porta, apagueu el foc i deixeu la merenga durant una hora més. Serviu amb crema batuda fresca.
Article relacionat
Com fer coca de gelea sense coure "Frescor de calç"