La salsa de soja ha entrat fermament en la vida moderna de la humanitat i ja és impossible imaginar molts plats sense ella. Què és i hi ha algun benefici?
Tria la teva recepta
Historia de la salsa de soja
Segons els rumors, la salsa de soja es va fer coneguda com a condiment fa molt temps, fins i tot en els temps de l’Antiga Xina, quan un grup de monjos van prendre el dejuni més estricte i van refusar tota la llet, la farina i, per descomptat, la salada. I amb el pas del temps, la salsa va arribar a uns experts culinaris de gran qualitat, que ara ens permet considerar-la el “rei” d’alguns plats.
Prepareu el "rei" de la següent manera. Es prenen soja, s’evapora, es barreja amb grans de blat i s’aboca amb aigua salada. S’afegeixen els bolets de floridura i, a continuació, es tanca hermèticament tota la barreja i s’infusa durant 2-3 anys.
Cons de la salsa de soja:
- Avui en dia, la salsa de soja s’elabora mitjançant hidròlisi i en el seu procés es poden formar substàncies que estimulen el creixement de cèl·lules canceroses. Aquest és un fet, tot i que els casos de detecció d’una alta concentració d’aquestes substàncies són bastant rars.
- L’ús freqüent comporta hipertensió, és a dir, augment de la pressió.
- Es pot presentar patologia de tiroides.
- La salsa de soja no està recomanada per a les dones embarassades; el seu ús pot afectar negativament el desenvolupament del cervell del nadó.
Pros:
- La salsa conté una quantitat suficient de vitamines i aminoàcids.
- En el seu valor nutritiu, no és inferior a les proteïnes que conté la carn.
- Substitueix idealment la sal i altres condiments, per la qual cosa serà ideal per a pacients amb diabetis o obesitat.
L’elecció de la salsa adequada
Per no perdre totes les funcions útils de la salsa de soja en el camí des de la botiga a la casa, cal triar-la amb prudència, en cas contrari no podrà aportar cap benefici. El millor és triar envasos de vidre en els quals es pugui apreciar el color del producte. Hauria de ser lleugerament marronós i clar. La consistència no ha de ser massa viscosa, però la salsa no ha de lliscar ràpidament per les parets de l’ampolla.
La composició no ha d’aparèixer emulsionants, llevats i sucre. Accelereixen el procés de fermentació i allarguen la vida útil de la salsa, però afecten greument la seva qualitat.
Fins i tot el producte més meravellós pot ser espatllat per un fabricant sense escrúpols, per la qual cosa haureu d’anar amb compte fins i tot amb una salsa de soja banal.