La cuina japonesa ha esdevingut durant molt de temps molt popular no només entre els europeus, sinó a tot el món. Els amants dels plats especiats van gaudir especialment els sushi i els panets. Tradicionalment, al Japó es preparen a base d’arròs especialment condimentat i diversos additius en forma de peix cru o fumat, cogombres fresques, alvocat i gallina. Els rotllos s’embolcallen amb algues nori seques i el sushi es prepara en forma d’una “barca” de peix en rodanxes fines o premsat de capes combinades en un dispositiu especial.
Tria la teva recepta
Els rotllos i els sushi es poden dividir en els que s’embolcallen amb el farcit a dins i els que tenen el farcit a l’exterior, però tots tenen una cosa en comú: una base d’arròs especialment preparada.
Base d’arròs per a sushi i rotllos
Per a la preparació de la base s’adapta millor l’arròs okomesà. Es pot comprar en botigues especialitzades, on es venen tots els productes, condiments i electrodomèstics dissenyats específicament per fer sushi i rotlles.
Abans de coure-les, esbandiu bé les tines. Durant aquest procediment, l’arròs s’ha de manipular amb molta cura per no pertorbar la integritat del gra. A continuació, remullar el cereal durant 10 minuts, després escórrer l’aigua a través d’un tamís. Després, heu de posar l'arròs en una paella especial: una cuina d'arròs dissenyada específicament per cuinar cereals. En un dispositiu d’aquest tipus, l’arròs es cuina en només 20 minuts.
Després, traieu amb cura l’arròs, poseu-lo en una tina de fusta i deixeu-ho refredar a 45 ºC. S’aboca la base d’arròs refredat amb la salsa i es barreja molt suaument. Es prepara una salsa especial sobre vinagre d'arròs i sucre i es ven a punt.
Per preparar correctament l'arròs, preneu:
- arròs okomesan - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- salsa d’arròs - 270 ml.
Recordeu que a l’hora d’elaborar la base d’arròs s’utilitzen les proporcions següents: 1 kg d’arròs per 1 litre d’aigua.
Màquines de sushi
Per facilitar la preparació de sushi i rotllos japonesos, necessiteu equipament especial:
- estora de bambú per a rotllos, embolicada amb film aferrat;
- un ganivet per tallar peixos (fulla 25-30 cm);
- un bol amb vinagre d’arròs diluït en aigua per mullar els dits;
- tauler de tall;
- una forma per prémer sushi.
Per al conjunt tradicional de sushi i panets, s’utilitzen els components següents: wasabi, caviar de peix volador, gingebre en vinagre, maionesa, filet de salmó, carn de cranc, filet d’anguila fumada, cogombre, tonyina, alvocat, perxa, alga noriya. Aquest joc permet cuinar sushi i panets de diversos tipus. Aquest és un conjunt estàndard, però podeu fer sushi amb productes que us resultin més convenients.
Tekka Maki (rotllets de tonyina)
Per preparar aquest tipus de panets, necessitareu:
- arròs preparat - 70 g;
- nori - 1/3 del full;
- filet de tonyina - 30 g.
El filet de tonyina s’ha d’eliminar del paquet i assecar-lo amb un tovalló. Per fer un rotllo, necessitareu una petita tira de tonyina, de manera que podeu tallar una tira del filet al llarg de la longitud de la fulla de nori. Aleshores a la matera haureu de posar un full de nori. El costat brillant de les algues s'ha de girar cap a l'estora. Les algues han de greixar-se amb els dits submergits en vinagre d’arròs. A continuació, poseu un camí des de la base d’arròs al mig del nori i anivelleu-lo en les dues direccions. Al llarg de les vores, deixeu una tira d’algues sense arròs.
A continuació, cal untar lleugerament l'arròs amb condiment de wasabi, però només al centre pel camí de l'arròs. A continuació, podeu extreure tires de tonyina i començar a plegar suaument l’estora. Quan arribeu a la vora buida de l’ascensor, humitegeu aquesta tira amb aigua i vinagre i enganxeu suaument les vores de les algues.
Quan plegueu el rotlle, formeu-lo en un quadrangle, però no proveu de fer massa pressió al rotlle. Amplieu l’estora, talleu el rotlle resultant en 4 parts i poseu el producte acabat en un plat especial. Juntament amb els rotllets, s’ha de servir una mica de wasabi i gingebre escabetxat.