L'obtenció de refresc de soda amb vinagre sol plantejar moltes preguntes: per què fer-ho, com fer-ho i què és millor utilitzar-ho: vinagre, kefir o aigua bullent? En les antigues receptes russes, la sosa no es mencionava en absolut, però avui en dia es fa servir àmpliament com a pols de cocció, que s’ha d’extingir.
Tria la teva recepta
Sosa i Vinagre
La sosa s’aconsegueix per la raó que en la seva forma original té un gust sabonós força desagradable. A l’hora de cuinar creps, es pot extingir amb productes lactis fermentats o aigua bullent, però aquests mètodes no funcionen amb pastisseria de confecció curta, de manera que les mestresses van començar a utilitzar un 9% de vinagre com a substitut d’elles. Com a resultat, la sosa sota la influència d’un medi àcid comença a emetre activament diòxid de carboni, la qual cosa proporciona a la cocció porositat i esplendor.
A més del vinagre, també es pot utilitzar una petita quantitat de suc de llimona acabat d’esprémer per refrescar el refresc.
Alguns xefs professionals no recomanen que s’acabi la soda amb vinagre - aquesta pràctica va aparèixer espontàniament, a partir del mite que l’apagament de la soda hauria de produir-se en reacció amb alguna cosa amarga. Per preparar la massa a partir de la qual es prepararà la cocció, és aconsellable extingir el refresc amb la mel, que, malgrat el seu sabor dolç, té una reacció de pH àcid, que és suficient per extingir la sosa en pols. Per amassar correctament aquesta massa, primer heu de barrejar els ingredients secs per coure amb la soda i barrejar els ingredients líquids amb l’àcid en forma de vinagre, mel, kefir o suc de llimona. A continuació, la massa s’amena ràpidament amb les dues barreges i es cou al forn immediatament.