Cuinar l’aspic no és fàcil. El procés és laboriós i triga un temps. Tot i això, el plat és molt saborós i guarnirà perfectament la taula festiva.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - bacallà - 1, 5 kg;
- - llimona - 1 u.;
- - julivert (verds) - 30 g;
- - pastanagues - 2 peces.;
- - gelatina - 50 g;
- - remolatxa - 1 unitat.;
- - cebes - 1 unitat.;
- - arrel d'api - 1 peça.;
- - porro - 1 tija;
- - pèsols - 10 unitats;
- - pebre negre mòlt - un polsim;
- - sal - 0, 5 culleradetes;
- - ous - 2 peces.
Manual d’instruccions
1
Preparació de peix Escorreu el peix, traieu-ne el cap, les aletes i la cua. Esbandiu bé amb aigua. Talleu el peix longitudinalment en dues meitats i traieu-ne tots els ossos. Talleu el filet a tires d’1, 5 cm d’amplada, tireu-ho amb suc de llimona.
2
Peleu les pastanagues, bulliu. Daus pastanagues bullides. Al caldo en què es couen les pastanagues, poseu el cap, la cua, la carena i les aletes de peix, cebes, porros, api, grans de pebre. Afegiu aigua (perquè el volum total de líquid sigui de 2 l), sal, pebre. Feu-ho a foc lent durant 30 minuts.
3
Poseu el filet de peix al brou i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Obtenir el peix, colar el brou. Tallau el filet de peix.
4
Remeneu la remolatxa en una ratlladora gruixuda i afegiu-la al brou i cuineu-la durant 10 minuts. Després coleu de nou el brou.
5
Separeu els blancs dels rovells. Batem els blancs en escuma abrupta, aboquem al caldo, barregem, portem a ebullició. Retirar del foc i deixar reposar 10 minuts. Retireu l'escuma i remeneu el brou de nou.
6
Afegiu la gelatina al brou calent i barregeu fins que es dissolgui. El farcit ja està a punt.
7
Cobriu el formulari amb film aferrat. Poseu els peixos i les pastanagues en capes i, a continuació, ompliu-les de brou amb gelatina. Refredar i deixar el farcit a la nevera fins que es solidifiqui. Retireu l'aspic del motlle, decoreu-lo amb herbes fresques. El plat ja està a punt!
Consells útils
No podeu afegir rovells d’ou al brou, però ja quedarà ennuvolat.