Les mestresses de casa qualificades han aconseguit més de mil receptes per a escabetx d’escabetx per a l’hivern. Als pots o barrils s’hi afegeixen una gran varietat de conservants naturals: paraigües d’anet, alls, pebrots calents, llavors de mostassa, vodka, baies de grosella. La forma més exitosa de salar es considera freda. Assegura que les tapes no esclaten, la salmorra no es molesta amb el pas del temps. No és difícil salar cogombres amb aquest mètode, i fins i tot un jardiner sense experiència pot conservar fàcilment els cultius d’estiu en excés.
Tria la teva recepta
Escabetx cruixent: un producte popular que és molt popular. Se serveixen amb patates bullides o fregides, com a aperitiu d’alcohol fort, s’utilitzen a l’hora de cuinar escabetx, solyanka, cuinar vinagreta, amanides, entrepans quotidians i de vacances. Per escabetxar cogombres per a l’hivern de manera freda, no cal bullir la salmorra, esterilitzar les gerres i cuinar una complexa adob de molts components. N’hi ha prou d’escollir una recepta adequada, poseu cogombres rentats amb ingredients senzills, aboqueu-los amb aigua freda salada.
S'han inventat molts mètodes per tal de salar, però, les opcions més populars per a les mestresses de casa i els residents a l'estiu són el salat fred amb mostassa, vodka, sense vinagre, all i rave.
Recomanacions generals de salada
Salar cogombres forts a la manera freda clàssica, haureu d’observar algunes condicions a l’hora de preparar el cultiu, llaunes, afegir conservants naturals. És important observar estrictament les dosis i les proporcions de les receptes pas a pas, de manera que a l’hivern pugueu triturar gustosament cogombres deliciosos, agafant-los amb patates. També és important recordar que els additius més habituals com les alles, anet o fulles de grosella poden canviar radicalment el gust de les peces, convertint-les en moderadament àcides, nítides, dolces o piquants.
A continuació, es mostren algunes recomanacions senzilles i entenedores dissenyades per aconseguir una salada exitosa, fins i tot si no hi ha experiència en la conservació de l’hivern.
- Cal salar els cogombres el dia de la seva recol·lecció, fins que no hagin perdut l’elasticitat, no s’hagin ofegat a la calor. Si abandoneu la collita encara a la nit, serà impossible aconseguir una agradable crisi de blancs.
- Les fruites de la mateixa mida s’han d’apilar en un pot o barril per tal que la salmorra les salqui uniformement.
- L’aigua s’hauria de filtrar o brollar, bé, sense impureses i gustos estranys, olors.
- Les fruites prèviament rentades s’han d’abocar a la conca durant tres hores amb aigua freda.
- És aconsellable rentar les llaunes amb bicarbonat de sodio, vapor, la bó s’ha de remullar bé, eixugar les olors.
- Per endavant, heu de recollir al jardí o comprar ingredients addicionals: fulles de rave fresc, groselles, paraigües d’anet, baies de grosella en branquetes, fulles de roure, cireres, llavors de mostassa, vodka, vinagre de taula ordinari.
- Tots els condiments necessaris per a la recepta s’han de distribuir uniformement en les gerres: un terç a la part inferior, un terç al mig i les restes de dalt.
- La conservació a l’hivern s’ha de guardar en un lloc fresc i càlid: rebost, celler, soterrani, armari, nevera.
La regla més senzilla de salar freda és cuinar a casa lentament, amb gust, aleshores els escabetxos seran saborosos, perfumats, menjats immediatament després d’obrir la tapa.
Amb mostassa, rave i fulles de cirera
Aquesta recepta interessant i fàcil és bona perquè els cogombres amb escabetx fred són densos i cruixents, amb un lleuger sabor agre. Aquests preparats es combinen bé amb vodka i patates amb xoriço, pa marró, cansalada salada o fumada.
Què preparar:
- 5 kg de cogombres;
- paraigües d’anet - 2 per llauna;
- all - cap;
- un grapat de fulles de cirera;
- mitja arrel de rave;
- 2, 5 litres d’aigua;
- 2 cullerades de sal;
- un quart de tassa de mostassa seca en pols.
Com fer
- Esbandiu les fulles de cirera, fruites prèviament remullades, elimineu la brutícia de l’arrel de rave. Peleu els alls.
- Els cogombres tallem finament les puntes.
- Dividiu els condiments en 3 parts per posar-los uniformement a la part inferior, al mig i a la part superior del flascó.
- Aboqueu mostassa al fons dels envasos de vidre.
- Poseu tots els components de la recepta a la llista.
- Dissolgueu la sal en aigua freda de la font.
- Aboqueu el contingut de llaunes de tres litres o litre amb salmorra. Immediatament quedarà clar perquè es barreja amb pols de mostassa, i el sediment s’enfonsarà fins a la part inferior.
- Tanqueu-ho amb fundes de niló, guardeu-les en un lloc fresc.
Amb l’addició de vodka
Aquesta senzilla recepta pas a pas ajudarà a conservar els blancs en gerres de litre durant molt de temps i donarà a les fruites salades un gust piquant inusual. El van utilitzar les nostres àvies, de manera que el mètode es va provar no durant anys, sinó durant dècades.
Què preparar:
- 1, 5 kg de cogombres;
- 8 fulles de cirera;
- 4 fulles de rave de rave;
- 4 paraigües d’anet;
- 4 grans d'all;
- 4 pèsols de pebre;
- 50 g de vodka;
- 1, 5 litres d’aigua;
- 3 cullerades de sal.
Com fer
- Remullar, després esbandir els fruits densos, tallar les puntes.
- Esbandiu les llaunes amb soda, seques.
- Poseu els cogombres a les gerres, afegint alternativament anet, all, pebre, fulles.
- Feu una salmorra, ompliu el contingut dels envasos, deixant 3-4 mm al coll.
- Aboqueu una mica de vodka per sobre a cada pot de litre, cobriu amb les tapes, poseu-lo al magatzem.
Aplicant el truc amb vodka, podeu mantenir la peça en un lloc fresc fins a dos anys, sense por que els escabetxos es tornin agre, fermentin o que la salmorra es vagi ennuvolant.
Amb beina de pebre calent
Una senzilla recepta pas a pas de salada freda amb pebrots i herbes calentes no causarà dificultats ni tan sols per a una dona de casa inepta. Els cogombres al final resultaran ser una mica afilats, molt fragants i saborosos. Aquests preparats es poden servir de forma segura en una empresa d’home per a vodka o una lluna lleugera casolana: tothom agrairà les delícies sense excepció.
Què preparar:
- 2 kg de fruita acabada de recollir;
- els greixos (paraigües d’anet, rave, grosella, cirera, fulles de roure);
- una beina o dos pebrots vermells;
- 1, 5 litres d’aigua;
- 3-4 cullerades de sal;
- pebrots al fons de les llaunes.
Com fer
- Esbandiu les llaunes amb soda.
- Remullar els cogombres durant 5-6 hores, després rentar, tallar les puntes de cada verdura.
- Esbandiu sota el raig d’aigua les fulles de grosella, raïm i paraigües d’anet.
- Escampar verdures i pebrots a la part inferior dels contenidors.
- Talleu el pebrot calent a cercles, poseu 1-2 llesques a cada pot de litre.
- Ruixar salmorra dissolent sal de roca en aigua. No es pot prendre iodat.
- Ompliu les llaunes amb cogombres, canvieu les fulles, tireu-hi salmorra.
- Cobrir amb tapa, deixar coure durant 4-5 dies a temperatura ambient.
- Quan la salmorra es faci transparent i el precipitat s’instal·li al fons, escorreu el líquid.
- Ompliu els dipòsits amb aigua neta i ben corrent.
- Posar-les al fred per conservar-les.
