Es pot fer a casa una deliciosa arengada salada, que és tan bona amb les patates bullides. Però per fer-lo molt saborós, cal un bon peix fresc. En casos extrems, el congelat fresc, emmagatzemat a una botiga complint totes les normes i el règim de temperatura, és adequat per a aquest propòsit. El peix ha de tenir un color platejat, sense taques marrons i uniformes, sense arrugues. El seu dors ha de ser gris, gruixut, amb aletes senceres i no afectades.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Arengada - 1 kg,
- Aigua embotellada: 1 l,
- Sal - 6 cullerades soperes,
- Sucre: 4 cullerades soperes,
- Espècies: coriandre
- llavors de carabassa
- allspice
- fulla de llorer.
Manual d’instruccions
1
Si la arengada està congelada, descongeleu-la a la nevera de la prestatgeria inferior o en aigua salada i freda. A continuació, esbandiu amb cura el peix tenint cura de no violar la integritat de la pell. Treu-li brànquies.
2
Per fer una arengada, prepareu un escabetx anomenat salmorra. Bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre granulat i espècies. Apagueu l’aigua i deixeu-la refredar i saturada amb l’aroma de les espècies. Podeu afegir una mica d’àcid cítric o vinagre a la salmorra.
3
per a la carn gelificada. En casos extrems, podeu utilitzar un bol o paella amb un fons ample.
4
Aboqueu la salmorra refredada al peix, s'ha de cobrir completament amb salmorra. Tanqueu bé l’envàs amb una tapa o pel·lícula adherida, deixeu-lo a temperatura ambient durant 2-3 hores. Després d'això, poseu-ho a la nevera durant dos dies.
5
Obriu el recipient amb l’arengada, la salmorra s’ha de tornar marró i adquirir una olor d’arengada específica. Es pot comprovar el grau de salinitat del peix tallant un tros de la carena a la regió de l’aleta dorsal. Si us agrada l’arengada amb sal lleugera, ja estarà a punt, per a aquells que us agradi més salada, podeu deixar el peix a la salmorra per un altre dia.