És important no només poder escollir llardons per fumar, sinó que també cal preparar-lo correctament i amb antelació. El gust del producte final depèn del gruix del greix, de la seva frescor, de la presència de venes de carn, així com dels condiments i espècies que s’utilitzaven per preparar el greix per fumar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 kg de greix;
- 3 cullerades de sal;
- 50 g d'all;
- pebre negre mòlt;
- grans de pebre negre
- fulla de llorer
- fil culinari.
Manual d’instruccions
1
Rentar bé la llardeta, eixugar-la. Amb un ganivet afilat, talleu-lo a trossos aproximadament iguals amb una amplada de 5-6 cm i una llargada de 10-12 cm. No descarteu la cansalada tallada.
2
Peleu, renteu els alls i fregueu-ne la meitat amb un ratllador fi. Talleu la segona meitat longitudinalment en rodanxes fines. Barregeu la sal amb el pebre negre mòlt. Afegir l’all ratllat, barrejar. L’all donarà suc i la sal es dissoldrà parcialment. Recobrim bé cada tros de greix amb la barreja resultant.
3
Ompliu el greix amb all. Per fer-ho, feu un tall profund del costat carnós de la peça, gireu lleugerament el ganivet perquè quedi exposada la cavitat resultant. Empenyem un gra d'all al forat. Remeneu cada tros de greix amb 5-6 plats d'all. Combina dos trossos de cansalada perquè la part carnosa quedi dins i la pell quedi a fora. Entre les peces poseu un parell de grans de pebre negre i una fulla de llorer. Fil de trossos bessons
4
Agafeu la cassola. Aboqueu una mica de sal a la part inferior i poseu els greixos combinats hermèticament perquè la pell quedi a sobre i a baix. Intenteu evitar els buits entre els trossos de greix. Ompliu els buits amb restes. Espolseu sal per sobre. Tapeu la cansalada amb gasa, poseu-hi un plat al damunt i poseu-hi opressió. Posar a la nevera per la nit. No es recomana mantenir la cansalada preparada per fumar durant més d’un dia, ja que es necessita molta sal. Quan es fuma, el greix es fonrà i el producte final serà molt salat.
Pareu atenció
El llard ha de ser suau, uniforme amb la pell per un costat i petites ratlles de carn per l’altra. Hauria de perforar-se fàcilment i sense esforç per la punta del ganivet.
Consells útils
Per fumar, el millor és prendre llardons amb venes grans de carn. Brisket és perfecte.
Trieu condiments a gust. Podeu utilitzar grans, menta, pebre vermell, qui més li agradi.
Traieu l'excés de sal abans de fumar, si no, el producte final pot resultar salat. Si el greix ha estat esperant més de fumar un dia, renteu-lo una mica i eixugueu-lo.