Les paelles de ferro colat, que eren utilitzades per les àvies, segueixen sent la millor opció per a les mestresses de casa. El ferro fos no està sotmès a deformacions, respectuós amb el medi ambient, fa que els aliments siguin sorprenentment saborosos i, a més, tenen un efecte antiadherent.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Quan compreu una paella de ferro colat, recordeu: com més pesada sigui, millor. Centrant-vos en el pes, evitareu l’adquisició de productes d’altres aliatges que venen venedors impurs per ferros fosos. D’acord amb GOST R 52116-2003, l’espessor “correcte” del fons i les parets dels estris per fregir i guisar hauria de ser de 3-4 mm. Comproveu si hi ha rebostes, ompliments, vores afilades, esquerdes o cremades. El fons no ha de ser corbat ni convex.
2
Penseu en la forma d’una paella de ferro colat. És rodó, quadrat, oval. L’oval és bo per cuinar peixos, el quadrat es considera més capaç, però d’alguna manera és més familiar.
3
Decidiu quina mida ha de tenir la cassola. La forma rodona, d’uns 20 cm de diàmetre, amb els costats de 4-5 cm d’alçada, és universal. Les paelles de guisat són bones per guisar. Per a la preparació de creps, és adequat una paella amb els costats baixos, el diàmetre, segons la cocció que vulgueu obtenir. A la gamma de productes de marques cares també hi ha paelles especials per a bunyols, bunyols, ous fregits. Es poden reconèixer fàcilment per la superfície de fregir específica, sobre la qual hi ha escotades o envans.
4
Trieu una paella amb tapa: la necessitareu tant per guisar com per fregir, per protegir la cuina dels esquitxats d’oli. Les fundes poden ser de vidre, fosa o d'altres materials (acer, alumini). La primera opció permet controlar millor el procés de cocció, la segona farà que el plat sigui especialment saborós quan estigui guisat. És interessant que, tot i que GOST R 52116-2003 no preveu el muntatge de cuina de ferro colat amb tapes de ferro colat, encara podeu comprar una parella tan dolça, especialment als mercats. Les fundes d’acer i alumini no presenten els avantatges de cobertes de vidre ni de fosa, de manera que són la pitjor opció.
5
Si teniu por que una paella de ferro fos sense tapar es pugui oxidar, i això passa de vegades, opteu per un producte esmaltat. Aquí, però, també hi ha un inconvenient: com ja sabeu, l’esmalt és propens a patates fregides i les seves partícules poden arribar a menjar. De fet, una paella de ferro colat no recoberta és molt més duradora i la cura adequada és suficient per evitar l'oxidació. Després de cada rentat, s’han d’eixugar els estris i greixar amb una petita quantitat d’oli vegetal.
6
Compreu un producte amb un mànec de fusta o un mànec de plàstic resistent a la calor. Tot i que el plàstic no és tan ecològic com la fusta, no es cremarà si es troba sobre un cremador de gas en funcionament. Quan estigui previst que la panera sigui un hoste freqüent al forn, escolliu un producte amb una fosa massissa o mànec desmuntable. La primera opció de llarga durada és dolenta perquè el mànec de ferro colat s’escalfa i es refreda durant molt de temps, cosa que pot provocar una cremada. Al mateix temps, l’adherència d’un mànec desmuntable, malauradament, no sempre dura sempre que la paella mateixa. Si s’inclina cap a aquesta opció, és millor decantar-se per una connexió de cargol obert: es considera la més “que no es pot carregar”. Mentrestant, el seu "menys" és obvi: heu de passar el temps cargolant-desenfrenant.
7
Fixeu-vos en les convencions sobre etiquetes i etiquetes. Segons GOST R 52116-2003, han d’incloure el nom del producte, una indicació del diàmetre, l’altura o la capacitat, la presència d’un mànec i una coberta. La informació de certificació (marca de conformitat) es pot aplicar tant al producte mateix i estar present a l’embalatge, l’etiqueta, la documentació adjunta.