El terme "Azu" es refereix a la cuina tradicional tàtara i significa un plat picant format per carn guisada amb tomàquets i escabetx. Actualment, els conceptes bàsics es preparen no només a partir de carn, sinó també d’una gran varietat de productes, i apareixen opcions cada vegada més inesperades per a la presentació clàssica. Avui ens allunyarem dels ingredients habituals i preparem els bàsics amb bolets.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - champignons - 400 g
- - cebes - 2 peces.
- - vedella - 600 g
- - anet - 30 g
- - crema agra - 250 g
- - farina - 1-2 cullerades
- - oli vegetal
- - sal, pebre
Manual d’instruccions
1
Peleu, piqueu i poseu la ceba en una paella amb oli vegetal. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
2
Esbandiu la vedella, netegeu els tendons i talleu-les a rodanxes fines. Sal i pebre. Afegiu la carn a la ceba i fregiu-la per tots els costats, sense deixar de remenar constantment.
3
Talleu els bolets a rodanxes i fregiu-los per separat en una paella escalfada amb oli vegetal. Quan el suc bull, i l’olor desagradable desapareix, els bolets ja estan a punt.
4
Aboqueu la carn i la ceba amb aigua perquè es tanqui 5 cm, porteu-ho a ebullició i poseu-hi un foc tranquil per guisar fins que estigui cuit.
5
Diluir la crema agra amb aigua a estat líquid. Espereu fins que la carn quedi tova i, després, podeu abocar la crema agra. Sal si cal.
6
Picar l'anet i afegir a la massa total. Feu-ho a foc lent uns 10 minuts.
7
Diluïu una cullerada de farina en aigua bullida freda fins que quedi suau. Aboqueu en un raig prim amb agitació contínua fins que espesseixi.