La vedella de vedella o la vedella de Stroganov és un plat rus, inventat específicament per al restaurant de l'època de la Rússia tsarista. Avui se serveix en diversos establiments de restauració i té el gust de cuinar a casa i de diferents tipus de carn. Per exemple, el triturat de vedella de porc en salsa de tomàquet i crema agria és molt popular i molt saborós.
Tria la teva recepta
Preparació de carn per cuinar la carn de vedella de porc
Ingredients
- 600 g de porc;
- 3 cullerades farina;
- 1/3 cullerada sal fina.
- oli vegetal.
Per a la cocció de vedella de carn magra de porc és més adequada, per exemple, llom, llom, llom. Si heu agafat un coll o espatlla greixós, no ho repel·leu, el plat resultarà suau.
Renteu bé el porc i poseu-lo sec amb una tovallola de paper. Talleu-ho, però no amb fideus, tal com s’aconsella a la gran majoria de les receptes, sinó amb cubs rectangulars bastant grans de 2-3 cm de gruix, de manera que la carn quedi sucosa després de fregir-la. Retireu les peces, però només lleugerament, sense convertir-les en draps, i plegueu-les en una bossa de plàstic.
Barregeu la farina amb la sal i aboqueu aquesta barreja a la barreja de pastissos de porc. Agiteu el paquet diverses vegades, amassant-lo lleugerament amb les mans, de manera que la massa seca s’adhereixi completament a totes les peces, bloquejant les fibres musculars i protegint la carn de la pèrdua de suc durant la cocció. Transferiu el contingut de la bossa en un colador o tamís i agiteu per eliminar l'excés de farina.
Escalfeu la cassola a foc alt i aboqueu-hi oli vegetal. Al cap d’un minut, poseu-hi les llesques de porc, però no molt hermèticament, i poseu-les així durant un minut. Gireu-les en el mateix ordre que es posaven, de manera que quedin fregides de la mateixa manera. Al cap d’un minut, poseu les peces en un plat.