El fetge de vedella és un producte saludable de la nostra taula. Es considera el més valuós dels fems, conté un magatzem de vitamines i altres substàncies importants per al cos. Preparatament adequat, es convertirà en un plat molt satisfactori i complet. Intenta preparar plats originals i senzills per a tota la família.
Tria la teva recepta
Funcions de selecció de producte
En comprar un fetge, cal parar atenció a les qualitats importants: el color ha de ser brillant, marró vermell, la superfície és brillant, brillant, sense moc. L’estructura del subproducte és densa i resistent, la textura friable amb greix indica que el producte no és la primera frescor, d’una vaca vella. L’olor del fetge ha de ser lleugerament dolça, sense combinacions estranyes.
Tenint en compte que es guarda en forma fresca durant un període de temps força breu (un dia), cal calcular amb antelació la quantitat necessària per preparar el sopar o el dinar, i posar la resta al congelador. Abans de congelar-lo, no renteu i emmagatzeneu més de cinc mesos.
Trucs de cuina
Recomanacions generals:
- assegureu-vos d’esbandir, traieu la pel·lícula i els vasos grans;
- en remull durant una hora (preferiblement en llet, dóna suavitat i elimina el gust amarg);
- es pot substituir la llet amb aigua de soda;
- si necessiteu cuinar amb un producte congelat, heu de descongelar-vos a temperatura ambient. Però no del tot, de manera que la pel·lícula s’elimina millor.
Bullit:
- submergiu les peces només en aigua bullent;
- no cuineu més de 40 minuts;
- sal 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
Fregit:
- poseu-la en una paella calenta i fregiu-la fins que quedi cruixent (1 minut per cada costat);
- temps de fregit total no superior a 10-12 minuts;
- salar el plat acabat.
Braçat:
- assegureu-vos de rodar en farina;
- fregir durant 2 minuts (remenar constantment);
- feu-ho a foc suau no més de 25 minuts;
- sal en el procés de cocció.
Del subproducte s’obtenen molts plats gustosos i lleugers. Sovint substitueixen la pròpia carn per una dieta baixa en calories o proteïnes, en el període de recuperació després d’una llarga malaltia. Es combina amb gairebé tots els plats laterals, ja siguin cereals, pasta, patates, bolets o verdures.
Chulets de fetge de vedella
La recepta clàssica de cuina casolana requerirà els següents ingredients:
- fetge - 500 g;
- Hèrcules - 3 cullerades. l;
- cebes, patates, ou - 1 u.;
- maionesa - 1 cda.
- all - 1 gra d'all;
- sal, espècies al gust;
- soda - ½ cullerada;
- farina - 2 cullerades.
Procediment:
- Traieu la pel·lícula i les venes del fetge, tallades a trossos mitjans.
- Peleu, renteu, talleu les verdures en 3 parts.
- Carregueu-ho tot en un bol de batedora, afegiu-hi alls, civada, piqueu-ho.
- Salar la massa, afegir espècies, ou, refresc, maionesa i barrejar fins que estigui suau. Refrigerar durant 30 minuts.
- Escalfeu una paella amb oli, repartiu-hi la massa amb una cullera i feu-la coure pels dos costats fins que estiguin daurats.
Ja estan llestos els apetitosos, el podeu servir a taula!
Fetge amb pomes en salsa de vi
Aquesta és la versió original dels plats calents de la taula festiva.
Es requerirà:
- fetge - 0, 7 kg;
- vi - 200 ml;
- pomes "Antonovka" - 3 peces.;
- calç - 1 unitat.;
- mel - 20 g;
- cebes (morat) - 2 unitats;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal, pebre, alfàbrega, cúrcuma al gust.
Preparació pas a pas:
- Prepareu el fetge - en remull, traieu tot el que no calgui, talleu-les a trossos grans, tireu oli i llimona.
- En una cassola, vi blanc càlid, mel, condiment durant tres minuts a foc mitjà.
- Renteu les pomes, traieu-ne el nucli i la pell, tallades en plàstics.
- Peleu la ceba, renteu-la, traieu la humitat amb un tovalló, enrossiu-la a mitges anelles.
- Aboqueu oli en una paella i fregiu les verdures fins que estiguin daurades, poseu-les en un bol.
- En el contingut de la cassola, fregiu el fetge a foc lent durant 2 minuts, afegiu-hi la barreja de ceba de poma, vi, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts a foc lent.
Serviu-ho amb qualsevol plat lateral o com a plat independent.
Rotlle de fetge
Prepareu els components següents:
fetge de vedella - 400 g;
- pastanagues, cebes - 2 unitats;
- mantega - 250 g;
- sal, pebre negre, alfàbrega - ½ cullerada;
- oli vegetal per fregir.
Pas a pas:
- Talleu el fetge preparat a trossos petits, fregiu-los a foc alt durant 2-3 minuts.
- Remeneu les pastanagues en una ratlladora gruixuda, piqueu la ceba finament, incorporeu-la a la cassola, barregeu-la, fregiu-la durant 10 minuts. Agiteu el contingut constantment.
- Afegiu les espècies, una mica de mantega, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts sota la tapa.
- Tritureu la barreja lleugerament refredada amb una batedora submergible fins que quedi suau.
- En un full de pergamí (es pot prendre per coure), distribuir uniformement la massa, repartir la mantega per sobre, torçar suaument la botifarra.
- Enrotlla el rotlle en film aferrat, posa-hi una safata i posa-ho a la nevera durant 5 hores.
Abans de servir, talleu-los en plàstics, guarniu-ho amb anet. Va bé amb les torrades o els cruixots de pa blanc.
Fetge de vedella amb salsa de pruna
Per preparar un plat interessant, heu d’agafar els components següents:
- fetge - 450 g;
- prunes - 150 g;
- vi negre "Cahors" - ½ cullerada;
- porros - 2 tiges;
- patates fregides d’ametlles, sucre - 1 cullerada cadascuna;
- una barreja de pebrots - un polsim;
- sal - 1/3 cullerada;
- verds opcionals.
Pas a pas:
- Talleu la ceba gruixuda, salteu-la a foc alt durant 2-3 minuts, poseu-la sense oli en una tassa de la batedora.
- Prepareu el fetge, dividiu-lo en trossos mitjans, feu petits talls al llarg de tota la longitud, fregiu-ho durant 10 minuts a l’oli que queda a la ceba.
- Escalfeu el vi, el sucre i les espècies en una cassola, afegiu-ne les prunes, deixeu-ho bullir, traieu-ne de la cuina i refredeu-les lleugerament.
- Aboqueu el líquid de la cassola a la ceba, bateu-ho amb una batedora a un estat malhumorat.
- Disposar el fetge per racions, abocar la salsa, guarnir les herbes. Serviu-ho amb qualsevol plat. Bona gana!
Talls de fetge de vedella
Ingredients
- fetge - 700 g;
- iogurt - 0, 5 l;
- all - 1 gra d'all;
- pastanagues - 1 peça gran;
- sèmola: quant es necessita per coure pa;
- ou - 1 u.;
- salsa de soja - 1 cullerada;
- pebre negre, pebre vermell, coriandre - un polsim:
- amanida de fulles - 2-3 fulles;
- oli - 70 ml.
Instruccions de cuina:
- Agafeu el fetge preparat, tallat a rodanxes, un gruix d’1, 5-2 centímetres.
- Repassa ambdues cares situades entre la pel·lícula enganxada.
- Aboqueu el producte de llet fermentada i poseu-ho a la nevera durant una hora.
- Passat el temps, unteu els trossos del líquid, condimenteu-ho amb espècies, deixeu-lo fora del refrigerador durant 15-20 minuts.
- Remeneu les pastanagues amb palles, tireu els alls a través d’una premsa, fregiu-ho tot amb salsa de soja en oli vegetal. Poseu-ne un plat.
- Introduïu el fetge en un ou batut, enrotlleu-ho en sèmola i fregiu-ho a foc alt fins que estigui daurat per les dues cares. Uns 3-4 minuts per cada costat.
- Poseu un enciam sobre un plat porcionat, fetge al damunt, pastanagues al costat del turó, guarniu amb tomàquets cherry, olives.
Les costelles casolanes ja estan a punt!
Contingut de calories
Per a una porció de 100 grams del producte és de 127 kcal. Pel valor energètic, conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni, aigua en una proporció de 18-3, 8-5, 5-72 g. El fetge conté vitamines B, betacarotè, macro i oligoelements, aminoàcids, colesterol beneficiós, cendra, retinol i altres substàncies beneficioses.