No gastis diners en fruites exòtiques cares per escabetjar la carn de kebab amb ells. El te negre més comú té tots els àcids i enzims necessaris per suavitzar les fibres de carn.
Tria la teva recepta
Avui no es poden comptar les marinades per a la carn, destinades a la preparació de barbacoa. S’utilitzen principalment àcids (acètics, màlics, cítrics) o àcids (llimona, kiwi, pinya, papaia), ja que contenen enzims que ajuden a suavitzar la carn. No obstant això, el mètode més senzill i barat d’escabetx és el te de fulla negra. La destrucció efectiva de les fibres musculars de la carn amb l’ajuda d’una fulla de te fortament elaborada s’explica pel fet que els compostos químics d’aquesta beguda s’estimen en tres-cents, entre els quals també hi ha àcids orgànics. A més, la fulla seca també es produeix per oxidació fins a un 80%.
Tothom pot triar la seva varietat de te preferida a discreció, tant de fulla com de granulació. És bo si el te elaborat és prou tart, però sense amargor. Per regla general, es prenen 50 g de fulles de te per litre d’aigua bullent. Cal fer tant te perquè la carn preparada per al kebab estigui completament coberta de marinada. 3-4 kg de carn necessitaran 2-2, 5 litres. La marinada de te es prepara abans de trossejar la carn en porcions, perquè encara necessita refredar a temperatura ambient.
El porc, el xai o la vedella jove es talla a trossos que pesen 40-50 g, s’espolsa amb sal, es barreja amb les cebes picades a mitges anelles (2-3 cebes mitjanes per 1 kg de carn), es barreja completament i s’omple de te colat. Tanmateix, no tots els cuiners consideren necessari afegir sal immediatament, una mica de sal i afegir espècies un cop escorreguda la marinada del te. He de dir que això no afectarà el gust de la futura barbacoa.
L'espècia mòlta es pot utilitzar com a espècia, tot i que el mateix té un mateix paper. A la cuina de la Xina i Birmània, el te sec és mòlt a pols i s'utilitza en una barreja amb sal i all com a condiment per a diversos plats de carn. Per tant, l’ús simultani de sal i espècies en fulles de te està justificat. Però només abocar carn amb marinada preparada, cal triturar-la bé amb les mans. Després d’això, podeu cobrir el recipient amb carn i posar-lo a un lloc fresc (nevera, balcó, celler) durant 4 hores.
Podeu preparar una barbacoa i molt abans de 4 hores per fregir. L’avantatge de la marinada de te rau precisament en el fet que la carn que s’hi troba no es desmarca de fibres, ja que passa sota una exposició prolongada al kiwi o la pinya. Com que s’escollirà nit o dia, no serà pitjor. Per contra, el kebab resultarà tendre i suculent. Passat el temps necessari, s’han de treure trossos de carn de l’adob, esprémer lleugerament a la mà i colar-se a les broquetes. Aquest kebab es prepararà en 20-30 minuts.
Durant aquest temps, és bo tallar les cebes a mitges anelles o anelles i col·locar-lo en una adob de vinagre (1 got d’aigua: 0, 5 culleradetes de sal, 1 cullerada de vinagre), per servir-lo en una barbacoa. Els experts asseguren que aquesta és la més segura incorporació a la barbacoa i no una barreja de maionesa amb ketchup.