El sucre pot comportar beneficis i danys per al cos. Malauradament, hi ha més mins del seu ús. Per aquells que vigilen la seva salut, però els encanten els dolços, ara hi ha una gran selecció d’edulcorants. El principal és triar edulcorants segurs.
Tria la teva recepta
El sucre blanc, que fem servir a la vida quotidiana, gairebé el 100% consisteix en sacarosa, que és un disacàrid format a partir de 2 molècules - glucosa i fructosa.
Quin és el seu benefici?
La glucosa és la principal font d’energia per al nostre cos i una font d’alimentació per al cervell. Es troba principalment en fruites, baies i fruites, i també forma part dels polisacàrids continguts en cereals i verdures. Quan s’utilitza glucosa en la seva forma pura, s’absorbeix instantàniament a la sang, omplint el nostre cos d’energia, provocant un fort augment d’insulina a la sang, cosa que contribueix a la formació de l’hormona de l’alegria: la serotonina. La divisió de polisacàrids es produeix al cos lentament, cosa que permet absorbir gradualment l’energia alliberada sense emmagatzemar-la en forma de greix. Per tant, és preferible no triar el sucre com a font de glucosa, sinó hidrats de carboni complexos dels cereals i les verdures.
La fructosa és també una font d’energia, però, té un índex glicèmic baix, a diferència de la glucosa pura, i per tant no augmenta bruscament el nivell de sucre en la sang d’una persona quan es consumeix. A més, és gairebé 2 vegades més dolça que el sucre i es pot afegir menys sense perdre els dolços, però reduint significativament el contingut en calories de les begudes i plats.
Per resumir els beneficis del sucre per al cos, podem dir que només n’hi ha dos: obtenir energia i plaer a causa de la producció de serotonina. Però, com ja s’ha dit, aquests avantatges es poden obtenir d’altres fonts, més útils que el sucre.
Quins altres beneficis pot tenir el sucre blanc? El sucre és un excel·lent conservant. Però no oblideu que, al mateix temps, no perd les seves minves. La fructosa i el sorbitol (un substitut natural del sucre, amb un contingut baix en calories i índex glicèmic) faran front al procés de conservació. El sucre s'utilitza per a la preparació de diversos productes acabats, fleca i productes culinaris. Un cop més, hi ha substitucions més útils: edulcorants naturals i segurs.
Quin és el mal del sucre?
El sucre blanc refinat és més perjudicial que el sucre marró i de canya. Ambdós tenen diversos inconvenients importants, però en el sucre no refinat hi ha melassa, que conté una sèrie de vitamines i minerals. Malauradament, el preu d’aquest sucre és força elevat, a més, hi ha un gran nombre de falsificacions al mercat rus: els colorants s’afegeixen a la sorra blanca.
Considereu els principals desavantatges del sucre:
- debilitat de la immunitat;
- efectes negatius sobre el sistema cardiovascular;
- afavorir l'envelliment de la pell;
- pot provocar obesitat (perquè és molt elevada en calories);
- augmenta el risc de desenvolupar diabetis (perquè té un índex glicèmic elevat);
- disminució de les reserves de vitamines B;
- perjudicial per a les dents i les genives, ja que crea un entorn per a la reproducció de microbis, que al seu torn destrueixen l’esmalt dental.
Tipus edulcorants moderns
Per evitar danys derivats del sucre granulat, però al mateix temps mengeu "dolços", podeu recórrer a edulcorants moderns i segurs. Stevia, sucralosa, eritritol, xarop d’atzavara, almívar de tominambur, maltitol, isomalt, etc. Per a la nutrició diària, val la pena fixar-se en la stevia. És un edulcorant natural amb índex glicèmic zero i contingut en calories. A les botigues, stevia es presenta de tres formes: en comprimits, en pols i en forma líquida. Aquest últim és especialment convenient perquè es dissol ràpidament fins i tot en aigua freda. Molt sovint, la stevia té un regust peculiar, de manera que heu de buscar fabricants que hagin assolit el sabor dolç habitual sense amargor. Si encara es nota la stevia, és millor parar atenció a la sucralosa. Avui és un dels edulcorants més moderns i segurs. La sucralosa està elaborada amb sucre i té un gust similar, mentre que no participa en el metabolisme dels carbohidrats i s’excreta completament del cos en les 24 hores següents.
Per crear productes de rebosteria, val la pena parar atenció al maltitol i a l’isomalt. Ambdós edulcorants tenen una baixa índex, resistència a temperatures altes, protegeixen les dents de la càries i el seu contingut en calories és dues vegades inferior al del sucre. Isomalt s'utilitza principalment per crear caramel, maltitol - per afegir volum a la cocció, així com per crear xocolata.
A més dels edulcorants anteriors, el sucre de coco comença a guanyar popularitat. Es tracta d’un producte orgànic que no es sotmet a processament. Conté només un 70-80% de sacarosa i té un índex glicèmic inferior.