Els bolets dels bolets van obtenir el seu nom de la paraula "fortament", per la seva carnositat i massivitat. Creixen en boscos de coníferes i en les seves qualitats són ideals per a la seva transformació. A Rússia, fa temps que es valoren els pits salats, amb els quals fins i tot la taula de dejuni es va fer festiva. Els bolets salats i en escabetx són un bon aperitiu, saborós i abundant boca.
Tria la teva recepta
Com preparar adequadament els bolets per a l'escabetx
Com que aquest bolet creix en llocs humits sota una gruixuda capa d’agulles, s’ha de processar abans d’escabetx. Poseu els bolets en un bol o un bol gran, ompliu-ho amb aigua freda i deixeu-ho reposar mitja hora perquè la brutícia adherida als barrets es suavit una mica.
Esbandiu cada bolet netejant el barret amb una esponja de rentaplats rígida o un raspall de dents vell. Talleu les cames, deixant només 1/3. Barrets grans tallats en 2 parts. En el moment de rentar-les, ordeneu els bolets de manera que només surtin exemplars joves sense deformar, sense cucs i sense tacte de rovell.
Un tret característic dels pits és l’amargor, per eliminar-lo, s’han de remullar amb aigua salada i acidificada. 1 g d’aigua necessita 10 g de sal i 2 g d’àcid cítric, l’aigua s’ha de canviar dues vegades al dia, al matí i al vespre. Tingueu en compte que aquesta etapa és obligatòria a l’hora d’escapar els bolets, mentre bulliu fins i tot en diverses aigües, l’amargor dels bolets no desapareixerà del tot.
Si la sala on estan els pits és molt càlida, el període de remull es pot reduir a un dia i mig.
Com escampar bolets
La recepta de l'escabetx dels bolets, seleccioneu segons les vostres preferències. En una recepta tradicional d’1 kg de pits preparats per a escabetx, necessitareu:
- 1, 5 cda sal;
- 3 peces de grans;
- 1, 5 gots d’aigua;
- 1 cda 9% vinagre;
- 3 pèsols d’espècies;
- ½ cullerada llavors d’anet;
- 2 grans d'all;
- 2 fulles de lavrushka.
Doblegueu els bolets en remull en una paella, aboqueu-hi aigua freda i, després de bullir-ho, feu-ho coure a foc mitjà durant 20-30 minuts, traient periòdicament l’escuma. Escorreu i poseu els bolets. Aboqueu l’aigua adobada a la cassola, poseu sal i espècies, excepte els alls. Quan la marinada comenci a bullir, poseu-hi els pits i deixeu-ho coure uns 15 minuts més.
Utilitzeu una cullera ranurada, esteneu els pits en gerres de vidre esterilitzades, aboqueu-les a alls grans picats, aboqueu marinada calenta i enrotlleu les gerres. Gireu-les i espereu que es refredin. A continuació, porta-la a un lloc fresc i fosc.
El mètode fred de salar bolets, usat tradicionalment a Rússia, permet preservar al màxim totes les substàncies útils que hi ha als bolets, incloses les vitamines.
Podeu escabetxar els bolets l'endemà, això és suficient per no enverinar-se. Però no n’hi ha prou amb que els bolets estiguin saturats amb els aromes de la marinada. Per tant, el termini clàssic de la seva preparació és de 30-40 dies. Haureu de tolerar, però val la pena.
Article relacionat
Després de quant podeu menjar els bolets després de la sal