Hi ha molts usos per a una carbassa: s'asseca, s'excava i s'utilitza com a vaixell, decora una casa, no es pot prescindir de Halloween i els mètodes culinaris de processament de carbassa són innombrables.
Tria la teva recepta
Proveu de fer plats dolços de carbassa, fruita confitada i pastís de carbassa. Per a la fruita confitada, renteu la carbassa que pesa aproximadament 1 kg, traieu la pell, seleccioneu les llavors i la polpa, tallada a daus petits (1, 5-2 cm). Aboqueu 700 ml d’aigua en un cassó, poseu-ho al foc, aboqueu-hi gradualment 1, 2 kg de sucre. Agitació constantment, deixar bullir, reduir el foc, bullir durant 1-2 minuts, retirar i colar mentre el xarop estigui calent. Poseu les llesques de carbassa a l’almívar calent, deixeu-ho bullir i feu-ho coure a foc lent uns 5 minuts. Retireu del foc i refredeu-ho a temperatura ambient. Renteu la taronja, tireu-hi el suc, aboqueu-hi el suc a l’almívar, afegiu-hi els grans (2 caps) i la canyella (2 pals), bulliu-ho i feu-ho refredar d’altres 7-8 vegades perquè les rodanxes de carbassa quedin translúcides. Escorreu el xarop, elimineu la fruita confitada en un colador, deixeu que el sirope restant, poseu els trossos de carbassa sobre paper de rebosteria encerat a sec a temperatura ambient o poseu-lo en un forn ventilat escalfat a 50 ºC. Guardeu la fruita confitada seca en un pot de vidre amb una tapa ben tancada.
Feu una coca entrepà de carbassa de cítrics. Sofregiu 150 g de farina a través d’un tamís en un bol, talleu-les a trossos petits 100 g de mantega refrigerada, afegiu-hi sal, 50 g de sucre, passeu la massa. Envolteu-la en film o paper film i agafeu-la a la nevera durant almenys 1 hora. Enrotlleu la massa en una capa de 1-2 cm de gruix, poseu-la en forma greixada o en un full de forn cobert amb paper de forn. Repartiu la massa amb una forquilla per tota la zona. Escalfeu el forn a 180 ºC, coure al forn uns 8-10 minuts perquè la massa quedi ben clara.
Renteu la carbassa, bulliu-la amb aigua salada fins que estigui completament suau, traieu-ne l'escorça, talleu-les a rodanxes. Necessitareu 250 g de polpa de carbassa. Rentar 6 ous, separar els rovells de les proteïnes, rentar la llimona i la taronja, extreure’n el suc, treure la picada i picar. Poseu els rovells amb 50 g de sucre, afegiu-hi sal, 1 cullerada. canyella i ceba picada. Escalfeu 250 g d'ametlles amb aigua bullent, traieu-ne la pell i talleu-ne finament els grans. Piqueu 100 g de taronja confitada. Tamisar 50 grams de farina, combinar-ho amb les ametlles i la fruita confitada picada. Bateu 6 proteïnes en una escuma forta, afegint gradualment 120 g de sucre, poseu les proteïnes batudes a la massa del rovell, poseu-hi al damunt els trossos de carbassa, afegiu-hi una barreja d’ametlles i farina, barregeu amb cura tots els ingredients.
Lubriqueu el motlle amb oli, poseu-hi la massa de la carbassa, coure-la a una temperatura de 200 ° C durant 25-30 minuts, fins que la massa quedi ben clara. Traieu la paella del forn per deixar-la refredar durant 10 minuts sense treure la massa de la paella.
Lubriqueu la coca de pessic amb confitura de taronja i poseu-hi la coca de carbassa a sobre. Per a la impregnació, tireu el suc d’1 taronja i 1/2 llimona, barregeu-ho en una cassola, afegiu 40 g de sucre, deixeu bullir, cuineu-ho durant 2-3 minuts. Retirar del foc, deixar refredar una mica. Aboqueu-hi 20 g de licor taronja, remeneu i unteu el pastís amb la barreja, distribuint la impregnació uniformement sobre tota la superfície. Escaldar 80 grams d’ametlles amb aigua bullent, pelar, fregar els grans amb una ratlladora gruixuda per fer patates fregides. Espolseu les ametlles i el sucre glaç al pastís, deixeu-ho en remull durant 10-12 hores.